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オープンしたばかりの新しいお店を訪れるのは、いつもわくわくするものです。新店には常に新しい試みがあり、ユニークな体験をもたらしてくれます。
今回選んだ「季っ儘（きまま）」は、食べログのスコアはごく平均的でしたが、料理の写真を見ると、非常にレベルが高いと感じられました。シェフはご夫婦で、旦那様は日本料理を、奥様は中華料理を学ばれたそうです。写真から判断するに、料理は和食と中華を折衷したようなスタイルで、刺身、蒸し物、半生炙りなど、素材本来の味を活かす調理法が多いようです。シェフの経歴も料理の内容も新しく、訪れる価値があると感じました。
当日夜6時30分に時間通りに入店。店内は確かカウンター席が8席で、全て埋まっていました。左隣のお客さんは千葉県から、右隣のお客さんは東京から島根に観光で来られた方々でした。
店内は一枚板のカウンター席で、その向こうが厨房エリアになっています。伝統的な和食店が暖かみのある木目調を基調とするのに対し、この店は一枚板のカウンターは暖色系ながら、厨房エリアの壁はまるで中華料理の厨房のような冷たい石板やレンガのような雰囲気でした。壁に中華鍋が掛かっていることもあり、まるで中華料理の厨房を改造したかのようです。不思議な感覚を覚えました。
この日のディナーは10,000円のおまかせコースのみでした。店内にはその日のメニューが書かれた紙が置かれています。内容は非常に充実しており、GLFサラダ（GLFは島根の地元のGood Life Farm）、半生炙り鱒、甘鯛の揚げ物、刺身三種（白イカ、アジ、マグロ）、カマスと茄子、青豆の炭火焼き、KFO（Kimama Fried Okose）、真鯛の蒸し物、純血但馬万葉牛、そして削りたて鰹節の土鍋ご飯という内容です。この価格でこれほど充実したコースは破格だと感じました！
この日の料理は全体的に質が高く、確かに素材本来の味が際立っていました。
GLFサラダ： 野菜の質がとても良いです！一般的な野菜よりも甘みと旨味が強く、炒め物よりもサラダにするのが適していると感じました。一品目として、非常にさっぱりといただけました。
半生炙り鱒： 非常に趣向を凝らした一品です。鱒の質は素晴らしく、ノルウェーサーモンほど脂っこくなく、より繊細な味わいです。調理法はおそらく炭火で焼いた後、冷製にしているのでしょう。鱒の旨味を引き出しつつ、冷製にすることで油っぽさを抑えていると感じました。
甘鯛の揚げ物： 揚げる技術が素晴らしく、衣は薄めです。揚げたての甘鯛は少々硬めでしたが、味は甘くてとても美味しかったです。
刺身三種： 刺身の質は、間違いなく高級和食店のレベルです。白イカの甘みは非常に際立っており、これまで食べたイカの中でもトップクラスです。提供されたのはイカの足と身で、足はコリコリ、身は柔らかく、ただただ美味しいとしか言えません。アジとマグロも、それぞれ脂の乗った良い部位が選ばれていました。これを書いていると、本当にまた食べたくなります。
カマスと茄子、青豆の炭火焼き： 野菜はやはりGLFのもので、質が高いです。ここからも、メニューが「生、火を通したもの、生、火を通したもの」と交互に提供されており、非常に工夫が凝らされていることが分かります。これにより、食事体験と味の多様性が大きく向上していました。
真鯛の蒸し物： 面白い一品でした。真鯛の質は相変わらず素晴らしいです。この料理のスタイルは、広東料理の「清蒸魚（チンジョンユィ）」から着想を得ているようです。伝統的な蒸し器ではなくスチームオーブンを使っているようで、蒸し器とは少し異なる味わいかもしれません。清蒸魚と同様に、上にはネギが乗っていましたが、中国の蒸し魚醤油ではなく、イタリアのコラトゥーラが使われており、より斬新な味を生み出していました。広東人である私としては、脂が乗って食感も弾力のあるハタ科の魚（斑魚）の清蒸魚の方が好みですが、真鯛の蒸し物も十分に美味しく、甘みがありながらも食感は少し柔らかめでした。しかし、それでも非常に美味しい一品であることに変わりありません。
純血但馬万葉牛： この価格帯でこの質の牛肉が！？と本当に驚きました。比較的脂身の少ない部位でしたが、上質な和牛なので肉質は柔らかく、筋張った感じは全くなく、肉の旨味も濃厚でした。
ご飯物： 締めはご飯で、一杯目は無料で、削りたての鰹節が乗った土鍋ご飯でした。選ばれた鰹節は質が高く、薄く削られていてもはっきりとした旨味があります。ただ、温かいご飯に乗せると鰹節がすぐに柔らかくなってしまい、ご飯と絡まってしまいます。私が食べた感覚では、ご飯の上の部分だけ鰹節と一緒に食べられ、最終的に鰹節がご飯より早くなくなってしまいました。その後、追加でTKO（卵かけご飯）を一杯いただきました。卵もご飯も質は良いのですが、TKOの味付けはやはり中国人にはあまり合わないように感じました。生臭みはありませんが、少し味が薄く感じられます。以前、別の場所で食べた、半生に揚げた卵に天ぷらのカスを添えたTKOは、もっと好みの味でした。
ドリンク： ドリンクは、りんごジュースを一杯と、サワーかハイボールのようなものを一杯…もう一杯は忘れてしまいました。三杯で3,000円弱だったと思います。りんごジュースは量がとても少なく見えましたが、市販のリンゴジュースとは比べ物にならないほど美味しく、まるで農園から直送されたような、スーパーでは買えないような味でした。また、ドリンクメニューの最後にはお茶のメニューもあり、大陸や台湾の茶葉がいくつか並んでいました。最初には広東省の銘茶である**鳳凰単欉鴨屎香（ほうおうたんそうあっしこう）**があり、故郷のお茶を目にして、親近感が湧きました。
時計を見るとすでに9時。週末だったので、松江から境港へ戻るJRが9時8分にはなくなってしまうようでした。仕方なく、デザートを食べる間もなく、急いで会計を済ませて松江駅へと駆け込みました。会計は14,000円でした。予想よりわずかに高かったのですが、追加のご飯か、あるいは何かサービス料があったのかもしれません。この価格は松江では決して安くありませんが、料理の内容を考えれば、決して高くはないと感じました。
このお店には本当に良い印象を持ちました。次に松江に来る際には、間違いなくまたここを訪れたいと思います！