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じゃーん！スペシャリテの焼き胡麻豆腐〜
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八寸。きれーーーぇ
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さぁ！始まる！！
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焼き胡麻豆腐
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八寸
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向付け用の間八
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心遣いのお椀の水滴がパフォーマンスになってる( ^ω^ )
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触ってないよ〜、Made for you！！
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ぱっかーん
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私の蓋は偉そうに歩いてる偉人さん
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全員の蓋の裏が違います
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この中のどこかに貴女のお椀の絵が〜と
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日が暮れますよーと親方の声がかかって皆さん我に帰ってニコニコ。とっても和やかな時間です
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向付け
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からすみがたっぷり
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真鯛のお鮨用の身
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お鮨を握るのもお上手でした
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鮨
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右奥の内山親方はこの日はお怪我のため背後からの応援要員です(￣∀￣)
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焼物
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煮物
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ぱかーんと海老芋登場
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釜炊きご飯と鯛のヅケが登場
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ぱかーんとにっこり
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煮えばな
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鯛のヅケ
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おこげ
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煎茶を注いで
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鯛茶漬け
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甘味
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お薄の用意
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お薄
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お土産
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玄関
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毎日この紙が張ってあるんだろーなー
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今日は日比谷線東銀座駅で待ち合わせしました
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こんな広場が併設され
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歌舞伎系土産が
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色々と
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なんだか
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年末の雰囲気ですね
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7月に1人で訪問して大満足したワタス。
こうなったらナニがナンでもこの経験を分かち合いたいっっっ！
という事で今回はアー子ちゃんと一緒に訪問。
アー子ちゃんはバエが命のオニャノコなので板さん達のパフォーマンスの写真を見せたらビビビときたらしく、おもしろがって今回のお誘いにのってくれました(´∀｀=)。
さて、今日も前回と同じ
【5500円のコース】お味は…
●胡麻豆腐 ☆4.2
今回は外はこんがり、熱々の中から胡麻の香りがパッとして味もしっとりの美味しさでした。
コチラのスペシャリテ。
●八寸 ☆4.8
銀杏の葉を模した木製蓋、紅葉した銀杏、柿の葉の掻敷の中に…
・いくらに浜名湖の青海苔をまぜた鯛出汁のジュレかけて
いくらの皮がちょっと固い気がしますが青海苔入りのジュレがさっぱりと品よかったです。
・柿と菊菜の胡麻和え
香りのある食材が引き立てあってます。
・タコの柔らか煮
これ以上はないというほどに柔らかく。
●お椀 ☆4.0
香ばしい河豚ひれとしっかりとした素材の味が生きてる蕪が味わい深い出汁の中に入っています。
また、このお椀は京都の女性塗り師にオーダーして洛中洛外図屏風の部部分部部分をふた裏に描いてもらったそうです。
●向付け ☆5.0
1週間熟成の五島列島の間八に酢飯のソースに自家製カラスミをかけてあります。
まったりとし間八とやや酸味が強めのソースにカラスミがよく合います。
●真鯛の鮨 ☆5.0
漬けをしてタレを切り、真空で一週間ねかせた鯛はねっとりしてハラホレヒレハレと口の中でとけていく酢飯がいいコンビネーション。
すだち、わさび、胡麻を添えて醤油が塗って出てきます。
●焼き物 ☆5.0
串焼きの鰤に林檎のおろしと土佐酢をかけて。
脂ののった鰤にさっぱりとした林檎、津軽富士のおろしがのった甘辛のバランスがとれた味わい深いひと品。
●炊き合わせ ☆5.0
海老芋のフライドポテト、白菜ソース。
海老芋のなんとも言えない香ばしさと白菜の優しいソースがバッチリあったひと品。白菜と柚子の香りの取り合わせが本格的な冬が来る〜ゥゥゥと感じさせます。
●釜炊きご飯、鯛茶漬け ☆5.0
一膳目は煮えばなをひと口。
二膳目は二切れほど鯛のヅケをのせて。
三膳目はおこげに特製醤油をかけて。
四膳目にお煎茶をかけて特製鯛茶漬け。
当店のシグネチャーメニュー。
他にもお漬物、おじゃこ、昆布などご飯の友がついてきてまたもや出てくる「余は満足じゃ」のひと言。
●甘味 ☆5.0
大葉のシャーベット、胡麻のプリン。
大葉は程よい量が入ってるので、言われなければ、まるでカボスかスダチのような味わい。胡麻のプリンも濃厚で先ほど「余は満足じゃ」したはずですが、美味しくてもう一杯所望じゃー。
●お薄 ☆3.9
●プティ エトワレ ノンアルコール シャルドネ 1320円 ☆3.9
甘く華やかな香りですが、後味はさっぱりめでした。
頂いたのは以上です。
はー、美味しかった〜(๑>◡<๑)。
それにつけてもこの美味しさで銀座でサービス料もなくこのお値段でいいのかしら？
確かに8800円のコースは蟹、雲丹などの食材、甘味に作りたての葛切りなどがついてくるので次回はコチラのコースをとも思うのですが、この5500円のコースで充分に“銀座に会席料理を食べに来ました！”という欲を満たしてくれるんですよねー。
コレはやっぱり腕がないと出来ない事ですよね。
恩恵に預かりありがたい、ありがたい(*´꒳`*)。
そんな内山親方ですが、この日は手をお怪我してらしたのでトーク専門でカウンター内を縦横無尽に泳いでいらっしゃいました。
来年から社員の方が5名も増えるし、マレーシアからも研修生来てるしでお忙しい中でも張り切っていられました。
うち山さん、来年も更なる飛躍があるでしょうね！
心から、心からご馳走さまでした。
※ 5500円 軽めランチコースの他に8800円、11000円、16500円があります。
ディナーのお値段は添付写真をご参考ください。
※初回の予約はTable Check、電話で1ヶ月半先まで。
2回目以降のお客さまは電話では3ヶ月先まで、来店時の依頼だと6ヶ月先まで予約OKだそう。