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評判の良さそうなお店だったので、tablecheckで予約して伺いました。
神楽坂の本多横丁にちょっと入ったあたりですね。
階段で2階に上がり、背の低い引き戸を開けて入店します。
引き戸の下はまたぐ必要がありますので注意が必要です。
(気づかず引っかかってしまったのは私です笑)
時間が遅かったこともあるのですが、入店するとすでに先客が
3組ほどカウンターにいました。
カウンターは席間も十分にあるゆとりある設計でこの時点でかなりいい感じです。
店主と軽く会釈をして挨拶をし、スタートです。
お酒は日本酒をお任せでお願いしました。
料理やお酒は主にサポートの女性の店員さん、握りは
店主が提供してくれます。
女性店員の方が提供するときは料理の説明はなく、あとで
店主が説明してくれました。
でも外国人のお客さんには魚の名前を店主が伝えたあとで
女性店員さんが魚の写真を集めた小冊子で説明をしていて
親切だな、と感じました。
全体的にはつまみとお寿司のバランスや数もよいと感じました。
シャリは白でややしっかり硬めです。
また、山葵をその場で擦っていました。いいですね。
つまみのほうが珍しい魚種が多かった印象で、仕事も凝っています。
一方で寿司の方は希少なもの、高級なものなど織り交ぜ、
江戸前の仕事も合わせながら素材の味が生かされているような印象でした。
熟成より新鮮なものが多かったです。
店自体は静かで、大将も比較的静かに寿司やツマミの準備を進めます。
店主は当初寡黙かと思いましたが、少しずつ会話も進むようになり、
ほかのお客さんが少しずつ終了すると
ネタのことなども話す時間ができました。
おかげで後半はいろいろとそれまでの感想や疑問点の質問などを
お話させていただきました。
聞けば色々と店主の工夫や美味しさの秘密も教えてもらえたのですが、
このへんももう少し提供の際にアピールされたら
もっと幸せ度がアップするんじゃないかな、と思いましたが、
そんなことしなくても味のわかる方にはその料理だけで
アピールできているのかもしれないな、と思い直しました。
この価格帯で神楽坂のお寿司屋さんの中では店の雰囲気、
料理や握りのネタとその構成、バランスなどもよく、
エンタメに走ることもなく伝統的な和の心をお店全体で堪能できる
良店だと思いました。
神楽坂の寿司屋で誰かと会食、となるとまず候補に上がるお店になると思いました。
また季節を変えて伺いたいと思います。
ごちそうさまでした。
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以下、頂いたものです。
◎ つまみ
- えびいもとたらの白子 蟹ほぐし身
出汁が繊細 芋はねっとり
- ホウボウ +煎り酒
- 香箱ガニの茶碗蒸し
内子と外子が中に入っていて食感が楽しいです。
- クエ
歯切れがよかったです
- サワラの味噌漬けと栗の渋皮煮
◎ にぎり
- シマアジ
- ホッキ貝 肉厚
- カスゴ 皮も柔らかいです
- 車海老 ミソ入り アタマまで乗ってて大きくて思わず笑みがこぼれるレベル
- 中トロ 厚みがあり、食べると口に美味しさが広がる
- バフンウニ ミョウバンは全く感じない
- 大トロ 上質な脂が広がり、目をつぶって味わいたくなる
- シメサバ 白板昆布が乗っている。酢は浅い。
- カワハギ肝のせ
- づけ
- コハダ 酢がしっかり
- カマス 炙り
- 穴子 少し炊いてから炙ってる
- 玉子
- 味噌汁
◯ 日本酒(1合ずつ)
黒松仙醸 こんな夜山椒魚も月見上げ 純米吟醸 おりがらみ(長野県伊那市)
風が吹く山廃 (福島県会津美濃町)