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昼の点数：5.0
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 3.8
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|雰囲気 3.8
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|CP 3.8
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|酒・ドリンク 3.4
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［ 料理・味5.0
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| サービス3.8
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| 雰囲気3.8
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| CP3.8
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| 酒・ドリンク3.4 ］
東京ラーメンの到達点
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2023/05/08 更新
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13:42大森のHomemade Ramen 麦苗に到着。
食べログではラーメンランキング全国8位3.95点という普段は指折りの人気店なので、朝早くから記帳待ちに並ばないと食べられないが、ツイッターでGW明け&雨予報ということで、まだ席の空きがあるという情報をキャッチして来た。
14:10の部が残り4席、もちろん大喜びで記帳。14:20入店。
醤油1,200円、特上トッピング700円を注文。
醤油ラーメンは、麺はトロッとした細ストレート麺で、小麦の香り方は素麺に近いもの。
ちょうど良い塩梅で小麦の香りがする。
スープは、比内地鶏、黒豚、和牛とのこと。
野菜の香りは強く感じるが、鶏と豚と醤油がぴったり同じ強さで香る極めてバランスの良いスープで、もはや口の中で因数分解も難しくて、とにかくまろやかで甘い。
春木屋系統のスープの完成系。
もはや、よく分からないが旨いとしか言いようがない。
元から入っているチャーシューは３枚。
煮豚が２枚と吊るし切りが１枚。
煮豚は２種類の部位だと思うがどちらもさっぱりしたロースのような感じ、同じような味がした。
吊るし切りは少し厚めでお馴染みの味だった。
メンマは少し甘いがバランスが良い。
もう少し大きくても良いかなと思う。
ネギもしっかり美味しい。
特上トッピングは、味玉、黒豚ワンタン、黒毛和牛、海苔２枚。
味玉は出汁の香りがして特濃で非常に美味しい。
黒豚ワンタンは大ぶりでジューシーでトラディショナルな味付け。
黒毛和牛は２切れ入っていたが、調理が抜群に上手い。
スープに和牛が溶け出さないように処理されているが、レアな和牛ならではの非常に強い甘味と脂感があり、美味しいお店の和牛と同じレベル。
ラーメンに合わせるというよりは単品で楽しむものだが、極めて優れていた。
ラーメン屋さんでこんなレベルの高い和牛は食べたことがない。
海苔は通常トッピングと合わせて３枚。
硬めで溶けにくい海苔。普通に美味しかった。
総評すると、東京ラーメンの到達点の一つだと思う。奇を衒ったことは一切せずに、一つ一つ丁寧に研ぎ澄まされた技術を見事なバランス感覚で一杯に落とし込んでいる。
食べ始めた頃は4.0点ぐらいの激旨ラーメンだなぐらいに思っていたが、こんなに分析のできないラーメンは古今無類のものだろう。
なかなか食べられない点以外は文句なし。
喜んで満点を付けたい。