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9:35秋葉原駅のTokyo Style Noodle ほたて日和に到着。
100人超えの行列(百数十人ぐらい)だったが、ダメ元で並んでみる。
まだ無名だった頃から気になっていたお店だけに、もっと早く来ておけば良かったと少し後悔。
行列が今日の座席が埋まるほど長くなったため、30分繰り上げて9:40から記帳開始。
明日の午後のスープを回して増枠してくれたようで、10:00の時点で最速の17:30の部で予約が取れた。
16:57店舗に戻ってくる。
愛想の良い男女二人の店員さんに声をかけてもらって、17:30ぴったりに入店。
『特製』帆立の昆布水つけ麺 黒1,400円を注文。
黒は醤油、白は塩とのこと。
特製トッピングは300円で、豚チャーシュー１枚、鶏チャーシュー１枚、肉ワンタン２個、昆布玉子が追加された。
17:40着丼。食べ方の説明をしてもらう。
まずは、帆立のカルパッチョから食べてくださいとのことで、生の帆立のカルパッチョを食べる。
猿払産の帆立は、小ぶりだが普通にしっかり美味しい帆立。味付けも欧風で美味しい。
麺は、小麦の香りと卵の香りが非常に強いめちゃくちゃ美味しい麺。これだけで名店なのがよく分かる。
昆布水は、他の店の昆布水とは一線を画す旨さ。
こんなに美味しい昆布水は生まれて初めて食べた。
昆布の嫌な臭みがなくて、出汁のようなものが感じれる。
ふわっとしていて、尚かつ麺を引き立てる。
日本一の昆布水だと思う。
また、最初に麺だけ食べさせて、スープをあまり冷めたように思わせないような配分にもなっている。
鰹塩は鰹節を感じさせる塩、ワサビは本わさびなので辛くなくて美味しい。
ディルがどれか分からず、食べ忘れてしまったのが悔やまれる。
スープは、まぁ、ここまで麺が美味しいし、帆立ならあまり期待できないなと思っていたので、ぶっ飛んだ。
帆立の乾物にした良さ、つまりは、旨みを凝縮した素晴らしさが全面に押し出されていて、何度口にしても文句なしに絶品。
しかも、スープだけ飲んでも美味しいという、完璧なスープ。
解れた干し帆立がバラバラになったものが、たくさん浮いていた。
とにかく美味しくて、帆立スープの限界を突破した奇跡のスープだと思う。
スープの中には、帆立２個、帆立と鶏のツミレ、肉ワンタンが入っている。
ツミレや肉ワンタンにも帆立が使われていて、ホタテがコンセプトなだけあって美味しい。
アンチョビオイルは、後半に麺にかけて食べる。
意外と控えめなオイルになっていて、つけ麺を邪魔をしない形で美味しく食べられた。
これも大好き。
豚チャーシューは、低温調理したロース肉で、かなり淡白な味ですっきりしている。
良い豚を使っているのが分かるが、せっかくなので、ここも味付けして欲しかったところ。
鶏チャーシューは、紫蘇風味。
これも普通に美味しいが、他が強烈過ぎるので平凡に感じる。
本日のスープ割りは、鹿児島県枕崎産の宗田鰹と牛テールの出汁割りとのこと。
鰹が強め。
バランスは整うものの、強烈な旨みをのスープを飲んできたがため、スープ割りしない方が美味しかったかもとまで思わさせられる。
昆布水だけでなく、帆立出汁のスープも価値観や概念が変わる美味しさ。
文句なしの満点だった。