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知床和牛のシャトーブリアンと松茸
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塩焼肉
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冷製麻婆豆腐
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雲丹冷麺
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お品書き
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びえい和牛サーロインユッケ
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海鮮と果物キムチ
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カラスミタン
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シャトーブリアン
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シャトーブリアン
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土鍋松茸ご飯
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フィレステーキサンド
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クリスタルレタス
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松茸ご飯の出汁茶漬けと焼きしゃぶ
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夕張メロンとココナッツのジェラート
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この日はマイレビュワーさんからお誘いがありこちらのお店へ。
お店は会員制、紹介制。
フルアテンドの高級焼肉店として良い噂を沢山耳にしていて、歴代焼肉店No.1評価に上げる方も居るくらいです。
落ち着いた雰囲気のBARのような店内で、如何にも会員制で隠れ家的空間を演出しています。
本日は 18000円のコース （ドリンク別）
◾️前菜
◆雲丹冷麺
スープのベースは昆布水で、そこに鶏卵と雲丹で濃厚さと香りを合わせた上品な冷麺。
極細でコシの強い麺が清涼感と磯の香りを引き立てます。
◆冷製麻婆豆腐
とろっとろの豆乳のパンナコッタの上に和牛ハラミの肉味噌が乗せられ、周りにはニラオイルと台湾辣油が添えられおり、2種類の味が楽しめます。
焼肉店ですが、このメニューはまさにイノベーティブ。
◾️特選
◆びえい和牛のサーロインユッケ
小さく角切りにされたサーロインの上は完全にレア、下に向かうにつれほんのり火入れをしており、香ばしさも味わえる計算されたユッケ。
もうここで白米を掻っ込みたいくらいの旨みでした。
◆海鮮と果物のキムチ
海鮮はボタンエビ、果物は黄桃を使用。
桃のキムチは物凄い甘味で初めての味わい。
ボタンエビはねっとり濃厚な味わいにキムチの酸味が加わり酒が進みます。
◾️塩焼肉
◆知床和牛タンと自家製カラスミ
自家製カラスミは塩分と特有のクセを抑えめにし、肉の旨みを邪魔せずマッチしてリッチな味わい。
◆知床和牛タン
上質なタンをカボスと塩でさっぱりと。
◆知床和牛ハラミ
しっかりとハラミの特有の香りがあり口溶けホロホロ。
◾️特選
◆知床和牛フィレ シャトーブリアン
最高級部位シャトーブリアンが松茸と共にまずはお披露目。
艶かしく美しく、もうエロささえ感じます。
そのシャトーブリアンを、和牛の香りと濃度を極限まで凝縮した醤油と、岩塩と本わさびで頂きます。
フィレの柔らかさと程よい脂のバランスで一切の雑味がない無敵の肉です。
◾️タレ焼肉
焼肉店である事すっかり忘れていた頃に登場。
びえい和牛ロースを焼肉屋らしく王道なタレで頂きます。
◾️口替わり
◆クリスタルレタス
レタスの間にジュレを挟み瑞々しくシャキシャキプルプル食感。
牛肉の生ハム、セシーナとパルミジャーノが旨みと塩味をプラス。
◾️スペシャリテ
◆土鍋松茸ご飯
土鍋の炊き立てで提供。
蓋を開けた瞬間松茸の香りがフワァと漂い、秋を感じられる風情。
まさか焼肉屋で松茸ご飯を頂けるとは。
◾️知床和牛ヒレステーキサンド
出汁をほんのり効かせた自家製のパンにトリュフソースで頂く極上ヒレステーキサンド。
◾️びえい和牛のサーロイン焼しゃぶ
極薄の霜降り焼きしゃぶを松茸ご飯の出汁茶漬けの上に乗せサラッと頂ける食事の〆の一品。
こんな組み合わせの松茸ご飯を今後食べる事があるのだろうか。
◾️本日のデザート
夕張メロンのピューレとココナッツジェラート。
甘味にも妥協のない北海道らしいデザート。
本日のコースの終わりを告げる名残惜しい味わい。
イノベーティブな前菜から、焼肉 麺 パン ご飯 デザートとまさにこれこそフルコース。
札幌という食にはやや保守的な地域で、ここまで攻めたレストラン（焼肉店）は今後現れるのだろうか。
アルコールの種類が豊富で秀逸なラインナップ。
どのジャンルにも北海道産を使用し店名通り酒も料理も北海道を堪能。
フルアテンドの焼き手の方の技術と情熱が素晴らしく、終始鉄板に目が釘付け。
このコースの内容で18000円？と思えるほど、味、演出、雰囲気を味わえて超高コスパ。
北海道を代表できる最高のお店です。
ごちそうさまでした。