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シャチホコみたいな車海老
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赤貝
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真鯵
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金目鯛
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蝦夷バフンウニ
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干瓢巻きと稲荷干瓢巻き
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べったら漬け
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こはだ
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噴火湾産本鮪赤身の漬け
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サワラ
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噴火湾産本鮪中トロ
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墨イカ
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じゃがいものすりながしとズワイガニの茶碗蒸し
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あん肝炊き上げ
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クエのしゃぶしゃぶ
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真たち豆腐
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もずく酢
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卵焼き
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赤だし
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シャインマスカットと洋梨のゼリー
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クエの握り
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12月8日に新規オープン 札幌 すし白
入店すると、開店したての内装の香りがしっかりとあり、新店舗に訪れる度に高揚感と気が引き締る思いになります。
これからこのお店の歴史が始まり、歳月を重ねる毎にこの香りは薄れていくと思えば何処か哀愁を感じるものです。
◆本日のコース ディナーコース 白
15000円
※こちらのお店は、技法は江戸前を継承しており、食材は豊洲に集まった食材の中から産地には囚われず臨機応変にその時1番旨いものを存分に提供してくれるという変幻自在スタイル。
本日は道産と九州の魚を多く使用しています。
アタクシ的には九州の魚が好みで、日本で1番魚が旨い地域だと思っているのでとても嬉しい最高のコース内容。
コースはツマミと握りが交互に出てくる好みのスタイル。
ツマミパートと握りパートが完全に別れていると、握りで生物が続き飽きてしまいがちですが、途中で温かい物や焼き物が出てくると、気分も口内もリセットされ、常に一品一品新鮮な気持ちで料理を頂けます。
シャリは、甘さ控えめ酸味強めで王道な江戸前スタイル （砂糖不使用かは聞きそびれました）
◆じゃがいものすりながしとズワイガニの茶碗蒸し。
じゃがいものざらざらした舌触りに茶碗蒸しの柔らかい食感が合わさり不思議で楽しい一品。
胃袋も温まりこれからの料理を向かい入れる準備万端。
◆あん肝炊き上げ
余市の上質なあん肝をさっぱりと炊き上げた酒が進む一品。
この料理専用にマネージャーさんが日本酒をペアリングしてくれる心遣いが素晴らしい。
アタクシは 春鹿 超辛口 ＋15
連れは 栄光冨士 ハイパーノヴァ −1
◆握り
◾️噴火湾産本鮪中トロ
酸味と脂のバランスが良い。
◾️墨イカ
江戸前を代表するネタの一つ。
厚みがありサクサク食感が楽しめる墨イカは、食べ慣れているスルメイカやヤリイカとはまた違った魅力があります。
◆クエのしゃぶしゃぶ
普段は金目鯛を提供している様ですが、本日はクエが出てきてテンション爆上がりです。
ほんのり脂の乗った上質なクエは5秒〜10秒ほどサッとしゃぶしゃぶするのがおすすめ。
北海道の鮨屋でクエしゃぶを頂けるなんて乙です。
◆握り
◾️九州産真鯵
カットが見た目にも美しく、舌触りも素晴らしい。
◆真たち豆腐
濃厚で甘味のある真たちをふんわりとした豆腐仕立にした一品。
◆握り
◾️さわら
皮目が炙られており香ばしさの中に脂の味わいがあり旨い。
◾️本鮪漬け ゆずの皮を少々
ゆずの皮を振っており香り高く、鮪の酸味と相性抜群。
◆銀だら西京焼き
握りが続いてからの焼き物は非常に嬉しい。
焼き加減よく西京味噌の味わいが良く日本酒がススみます。
◆握り
◾️車海老
シャチホコの様にそそり立つビジュアル。
串打ちせず、あえて火入れした時の湾曲を利用して躍動感ある仕上がりに。
ブリンブリンの車海老は当然の如く旨い。
◆もずく酢
このタイミングで酢の物は口内リセット出来て嬉しい。
◆握り
◾️こはだ
江戸前といえばこはだは外せない。
ややしっかり目の浸かり具合でパンチのある味わい。
◾️赤貝
貝の握りで1番好きな赤貝。
間違いない旨さ。
◾️金目鯛
脂ノリ良好で皮目の旨さが引き立っています。
◾️蝦夷バフンウニ
あまりにも価格高騰していて道民でも中々手が出なくなってしまった蝦夷バフンウニ。
抜群の甘さと鮮やかな濃いオレンジ色。
こんなの旨いに決まってます。
◾️干瓢巻きと稲荷干瓢巻き
稲荷干瓢巻きが珍しい。
大将曰く、稲荷を嫌いな人って中々いないですから皆産に喜んでもらえますとの事。
こういった気遣いが本当に素晴らしい。
◆べったら漬け
コースの終演が近づいてきた事を告げるべったら漬け。
何処か哀愁すら感じる一品。
◆卵焼き
はちみつ 山芋 牛乳を使用していて鮨屋の玉と言うよりケーキや伊達巻きに近い味わい。
江戸前を継承しつつ現代風に攻めた姿勢が光ります。
◆赤だし
生物で冷えた体を温めてくれる赤だしは
◆シャインマスカットと洋梨のゼリー
これで最後かと思うと名残惜しくなる味わい。
アタクシが本日、密かにとても嬉しかったのは、カウンター鮨で固形燃料を使ったしゃぶしゃぶを提供してくれた事。
固形燃料を見ると、旅館に泊まった時の様ななんとも言えないワクワクが好きで、それをカウンター鮨で味わえるのは素敵でした。
今や、円安 物価高で鮨に限らずどんどん外食の値段があがり、札幌でも一昔前の所謂銀座価格と呼ばれる価格帯の鮨屋が多くなってきた現在で、本日のコース 15000円は 技術 物の良さ ボリューム共に大満足の内容です。
新店舗なのでまだオペレーションは発展途上ですが、大将を筆頭にマネージャーさん ホールスタッフさんは初々しさもありとても親切で好印象。
形式に囚われないスタイルはまさに 白
今後どの様に変化して色付いてゆくのかとても楽しみです。
ご縁があれば是非また伺いたいお店です。
ごちそうさまでした。