Brillat‐Savarinさんが投稿したリョウリヤステファンパンテル（京都/丸太町）の口コミ詳細 [食べログ]

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閉店リョウリヤステファンパンテル丸太町（京都市営）、神宮丸太町、烏丸御池/フレンチ

2回

夜の点数：4.5
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 4.7
  
  |サービス 4.0
  
  |雰囲気 4.8
  
  |CP 4.7
  
  |酒・ドリンク 4.1
昼の点数：4.6
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 4.7
  
  |サービス 4.6
  
  |雰囲気 4.8
  
  |CP 4.7
  
  |酒・ドリンク 4.5

2回目

2020/12 訪問

昼の点数：4.6
- ［料理・味4.7
- | サービス4.6
- | 雰囲気4.8
- | CP4.7
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

外観

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Marguet Shaman Rosé Champagne Grand Cru 2015①

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Marguet Shaman Rosé Champagne Grand Cru 2015②

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黒蜜でマリネした真鯛ローストした胡桃アンディーブと林檎ポン酢のムース

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パン①

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勝山純米大吟醸元–GEN–

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フォアグラのコンフィ奈良漬巻き南国フルーツのソース①

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フォアグラのコンフィ奈良漬巻き南国フルーツのソース②

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パン②

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Pierre Frick Pinot Gris Macération Pur Vin Sans Sulfite ajouté 2018

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頭芋のスープきのこのソテー生のへしこの身と骨出汁のゼリー

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Ernst Triebaumer Blaufränkisch Ried Gemärk 2016

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鱈の白子のムニエル堀川ごぼうケッパービーツとフランボワーズビネガーのピューレ

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Domaine Deveney Mars Saint Romain Blanc 2016

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鰆と静原の野菜のグリルレモンと焦がしバターのソース

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Domaine A. F. Gros Savigny les Beaune Premier Cru Clos des Guettes 2014

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牛ランプ肉と小松菜のローストポムニコヘーゼルナッツの自家製味噌

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いちごのジェラート

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キャラメルアイスバタークッキーみかん

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コーヒー&プティ・フール

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2020/12/24 更新

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1回目

2018/05 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.7
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.8
- | CP4.7
- | 酒・ドリンク4.1 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

"和仏融合"の体現者

ペアリング3杯付きのディナーコースを予約し訪問。オープンと同時にシェフが自らかけた暖簾をくぐり、手入れの行き届いた前庭を通ってお店の中へ。店内は広々としており、高級感と落ち着いた雰囲気が同居しています。

はじめに、ペアリングの杯数を増やすことも可能だと案内を受けましたが、予約どおりの杯数でお願いし、料理がスタートしました。

オードブルは、祇園で最も予約を取るのが難しいことで知られる有名割烹も使用している京都大原山田農園の半熟卵と信州サーモンのスモーク。パリパリのサーモンの皮とグリルされたアスパラガスが添えられています。燻製の香ばしさと、ほどよい酸味と甘みのあるフランボワーズのソースが見事に調和しています。
　
次は、お店のスペシャリテである、大根の奈良漬が巻かれたフォアグラのコンフィ。数種類のフルーツを使用したソースとともにいただきます。シェフの真骨頂、"和と仏の融合"を体現する逸品です。

スープは、レタスの冷製スープ。ハモン・セラーノと胡桃のクリーム、ブラッドオレンジのソースを少しずつ溶かし入れながらいただきます。スープの甘味、ソースの酸味、生ハムの塩味と胡椒の辛味のバランスが素晴らしい一品です。

4品目は、ホタテのタルトレット。ホタテで取った出汁とヘーゼルナッツのエスプーマとともにいただきます。

ポワソン（魚料理）は、ホタルイカのソースの上に真鯛のグリルとアスペルジュ・ソバージュ、隣に豆ご飯のガレットが添えられた一皿。アスペルジュ・ソバージュは、ヨーロッパでは春を告げる山菜として知られているそうですが、希少性が高く、日本ではあまり出回っていないもの。今回初めて食しましたが、クセがなく、ほんのりとした甘さがありました。

ヴィアンド（肉料理）は、バスク産豚ロースのロースト、アルザス風ニョッキ、京野菜のグリルが盛られた一皿。じゃがいもを使わずに作るアルザス風ニョッキには、豆乳のソースがかかっていました。

デセール（デザート）は、砕かれたクッキーの上にいちご、山椒のパンナコッタ、レモンとオリーブオイルのジェラート、いちごのムースにイタドリという山菜のムースが乗った盛り沢山の一皿。

最後に、プティ・フール（小菓子）と紅茶で、コースの時間は2時間強ほど。スペシャリテをはじめ、シェフの世界観を堪能しました。間違いなく京都を代表するレストランのひとつであり、私にとって、これまでのベストレストランとなりました。

外観①

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外観②

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内観①

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内観②

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Château du Coing MUSCADET de Sèvre et Maine sur lie Comte de Saint Hubert 2010（シャトー・デュ・コワンミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌシュール・リーコント・ド・サン・ユベール 2010）①

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Château du Coing MUSCADET de Sèvre et Maine sur lie Comte de Saint Hubert 2010（シャトー・デュ・コワンミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌシュール・リーコント・ド・サン・ユベール 2010）②

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山田農園の半熟卵と信州サーモンのスモークアスパラのグリルフランボワーズソース

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Trimbach Gewürztraminer 2015（トリンバックゲヴェルツトラミネール 2015）

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フォアグラのコンフィ奈良漬巻き南国フルーツのソース①

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フォアグラのコンフィ奈良漬巻き南国フルーツのソース②

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レタスの冷製スープハモン・セラーノ胡桃のクリームブラッドオレンジのソース

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Château Tour de Calens Graves rouge 2014（シャトー・トゥール・ド・カレンズグラーヴルージュ 2014）

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ホタテのタルトレットホタテの出汁とヘーゼルナッツのエスプーマ

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真鯛のグリルホタルイカのソースアスペルジュ・ソバージュ添え豆ご飯のガレット

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バスク産豚ロースのローストアルザス風ニョッキ京野菜のグリル

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山椒のパンナコッタレモンとオリーブオイルのジェラートいちごのムースイタドリのムース

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紅茶

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プティ・フール

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2018/07/12 更新

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