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外観①
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外観②
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内観
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メニュー①
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メニュー②
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ニシ貝の酒煎り
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なかむら（水割り）
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ワタリガニの煮こごり
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伊勢海老の生ウニのせ
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真名鰹の塩焼き
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お造り（大トロ・鰹のスモーク・おこぜ）
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鱧のしゃぶしゃぶ
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石鎚（純米吟醸）
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うなぎとクリームチーズと茄子の茶碗蒸し
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青梅の水煮
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イサキと季節野菜の酢ジュレがけ
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鮑のソテー 肝ソース
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ダバダ火振（水割り）
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炭火焼風ローストビーフのべっ甲あんかけ
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お味噌汁・鱧の子ご飯・香の物
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最中（自家製わらび餅・抹茶アイス・マスカット・桃）
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7月の3連休初日の夜に訪問。店内は予約でいっぱいです。レジ横で名前を告げると、カウンター席に案内されました。
料理はニシ貝の酒煎りからスタート。出汁などは使われておらず、調味料はお酒だけ。しかし、小さな器の中に貝の持つ旨味が凝縮していました。
次は、ワタリガニの煮こごり。身を大きめに取っているため、殼が多少入っている可能性があるので、注意しながら食べてくださいとのこと。調味料はほとんど使用されておらず、素材そのものの味を感じることができました。
3品目は、塩茹でしたものと生の伊勢海老の上に生ウニが乗った一品。伊勢海老の甘みとウニの程よい塩加減が口の中で見事に調和します。これも、使っているのはほんの少しの塩だけとのことでした。
4品目は、真名鰹の塩焼き。すだちを搾っていただきます。焼き加減はレアで、身は柔らかくジューシー。臭みも全くありませんでした。
5品目はお造りで、大トロ、鰹のスモーク、おこぜの3種盛りです。お醤油とポン酢の好きな方でいただきます。大トロは、これでもかというくらいの分厚さ。おこぜのお造りは初めて食べましたが、身は淡白で、てっさに近い味わいでした。
6品目は、お椀に入った鱧のしゃぶしゃぶ。すだちが一緒に入っています。優しい味で、梅肉とともに熱々のうちにいただきました。
7品目は、うなぎとクリームチーズと茄子の茶碗蒸し。面白い食材の組み合わせでしたが、大将曰く、創作料理ではなく、和食の基礎の上に成り立っているとのこと。これらのバランスを考え、料理として成立させるのは容易ではないと想像できます。
8品目は、箸休めとして提供された青梅の水煮。他のお店には真似できないと大将が自負するだけあって、渋味や苦味などが一切なく、ほんのりと甘い水煮でした。
9品目は、イサキと季節野菜の酢ジュレがけ。生のイサキの下には、季節の野菜とむき海老やイチジクなどが隠れていました。穏やかな酸味のジュレ状のお酢が、それらをひとつにまとめ上げています。
10品目は、肝ソースでいただく鮑のソテー。上には、糸状の青のりと鰹節が乗っています。身は、鮑に対するこれまでの印象が変わるほどの柔らかさ。これはお店の看板料理となっているとのことです。
11品目は、炭火焼風ローストビーフのべっ甲あんかけ。食べ応えのある赤身肉の下には、格子状の切り込みが入った茄子が。塩分控えめなあんかけは、あくまでもお肉が主役であることを物語っています。
12品目は、お味噌汁、鱧の子ご飯、香の物。お味噌汁は、これまでに出てきた魚などのアラで出汁を取っているそうです。
〆のデザートは、自家製のわらび餅、抹茶アイス、マスカット、桃の最中。
これほどの品数ですが、料理は次から次に登場してきました。また、気配りの行き届いたおもてなしと焼酎や日本酒の品揃えは申し分ありません。そして何よりも、素材の味を大切にする熱い大将の心意気が感じられる良いお店でした。