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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
創業は江戸時代、文政(1818年頃)
建物、庭ともに200年以上で国の重要文化財に指定されてる由緒正しいお店。
初めて伺ったのですが、入り口から若女将が着物でお出迎えをして頂き、はなれの部屋に案内して頂きます。
200年以上経つ見事な日本庭園を通り雰囲気抜群のお部屋へ。
薄抹茶と茶菓子
先ずはお抹茶とお茶菓子を頂きます。
八寸
雷蒟蒻
いわゆるピリ辛蒟蒻ですが、柔らかく下処理されていて丁寧な仕事
飛騨きゅうりとシイタケの胡麻白和え
適度に食感を残した飛騨きゅうりを塩もみと椎茸の胡麻白和えは日本酒にピッタリ合う。
自家製生麩の時雨煮
八寸で一番ビックリしたのはこの料理。
手で丸めてるのか？
まるではしじみの食感の時雨煮。
どうやって作るのか感動する。
椎茸と飛騨パプリカの手毬寿司
飛騨パプリカの特徴の甘さと青臭く無い味を最大限に活かしてる。
椎茸も良い
おかべ豆腐
こちらは高山らしい豆腐料理。
こも豆腐より滑らかで上品な所は流石の仕事。
餅と荏胡麻味噌
高山の荏胡麻を使った一口田楽の様
銀杏
シンプルに塩のみですが出来立てで秋を感じる。
国産栗
これもシンプルだけどそれが良い。
飛騨伝統の生盛膾
抹茶羊羹、干し葡萄、けんさき大根、きゅうり
丁子麩、岩海苔、豆腐白和え、生姜
これを混ぜて頂きます。
全部が計算されていて見事に調和する。
枝豆しんじょうと松茸のお吸い物
これだけで20個以上使ってると聞いてそりゃ美味いわけだと納得。
荒いのと細かいのを分けて衣を付けて揚げてあるから柔らかいけど崩れない絶妙な固さ。
大きい松茸のお吸い物は香りも食感も最高でした。
季節野菜の新引き粉揚げ
甘長、まいたけ、かぼちゃ
餅米の寒ざらしを付けて揚げている食感は初めてです
凄く面白いフレンチには無い技法。
蕎麦
細いが香りの良いお蕎麦でそのままでも充分美味しい
国府茄子の田楽と湯葉
高山でも一般に流通してるのはあまり見ない国府産の茄子
米茄子の様な肉厚に大阪の水茄子の皮の柔らかさ。
火を入れすぎず程よいかたさの食感の茄子。
上品な白味噌の田楽は中々見ないがメイン級の旨さ
湯葉の柔らかい食感との対比が印象的。
茗荷の炊き込みご飯
大好きな茗荷の炊き込みご飯なんて最高かよ
粒が立った炊き込みご飯ですが醤油は優しいがしっかりと満足度のあるご飯。
梨と梅酒ゼリー
時期的に豊水かな？
みずみずしく甘さもある梨と巨峰、梅酒ゼリーも
良い
ここまで食べて精進料理と言うのを忘れるほどの
満足度で計算され尽くした繊細な味。
最後のほうじ茶は女将が自ら炭で炙ったお茶を
女将が説明してくれる。
もてなしの心、料理、建物や雰囲気とわざわざ高山に来ないと味わえない極上の空間。
感服致しました。
ご馳走様でした〜(^^)