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昼の点数：4.3
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￥6,000～￥7,999 / 1人
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料理・味 3.9
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|サービス 5.0
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|雰囲気 5.0
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|CP 3.9
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|酒・ドリンク 4.3
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［ 料理・味3.9
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| サービス5.0
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| 雰囲気5.0
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| CP3.9
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| 酒・ドリンク4.3 ］
金沢のポールボキューズ
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2026/01/11 更新
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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
セレブレ
ノンアルコール飲料
富山県の葡萄のスパークリング
アミューズブーシェ
グジェール
温かいシュー生地にチーズが入った塩味のシュークリーム。
カリフラワーのムースとサーモン
真ん中のカリフラワームースが優しい味なのに対し燻製のサーモンの塩味、ハーブソースの香りとヴィネガーの酸味。
色々な味で食欲を増す様なアミューズブーシェ。
前菜
北陸産天然寒ブリのモザイク仕立てジャガイモのクレーム
寒ブリをビーツでマリネ後レモンソース
周りは根セロリのピューレ上から皮付きのジャガイモの温かいソースをサービス。
この辺りはグランメゾンのサービス。
生の寒鰤を氷見で食べてきたけど、フランスになるとこういう感じでアプローチしてくるか
と感心。
寒ブリと根セロリの根菜らしい程よい苦味に皮付きジャガイモの旨みと香りが調和。
上にはますの卵、黄色で一見いくらですがよりプチプチ感があり歯触りが違う。
中々良い感じ
能登豚ロティーとジュのソース
旬の野菜とグラタンリヨネーズ
石川県のブランド肉の能登豚を使ったロティ
60℃の低温調理で表面はカリッと焼き上げる。
豚は確かに柔らかく旨みもあり、周りが香ばしく焼けていて少量だが満足感がある。
付け合わせ
加賀の野菜で蕪の一種の紅クルリ、能登小芋、スティックセニョールをかぼちゃソースで
紅クルリ、能登こいもともに味が濃く塩味だけでも充分美味しい。
かぼちゃソースをつけると一気にデリカテッセンの様に一品としても成立しそう。
ポールボキューズが初めて作ったと言うマカロニグラタンを当時のレシピで提供
昔風のリヨネーズポテトとはまた違う美味しさ

タルトタタン
赤リンゴのキャラメリゼと青リンゴのコンフィ
アールグレイのアイスクリーム
上
赤リンゴ
キャラメリゼしてあるから甘さよりビターな風味。
真ん中
青リンゴ
マリネしてからコンカッセにカットしてて食感の違いと酸味がアクセント
下
アーモンドタルト
もちろんナッツ香のするタルト生地
アールグレーのアイス
りんごとの相性が良いので口の中でマリアージュ
小菓子
コニャック、カヌレ、アプリコット
コーヒー
いわゆるデミタスカップサイズ
まぁ正直これくらいで充分。
イタリアンローストの香ばしいタイプなのでね
パン
発酵バター 能登の珠洲のバター
ライ麦パン
リュスティック
どちらも素朴な香りで料理の味を邪魔しない。
ソースをつけて食べると絶品です。
写真をパシャリとしてるとシェフがご挨拶に来て頂き
直ぐに料理人とバレるとなんと厨房を見せてくれる。
ホスピタリティが素晴らしく感動しました。
ご馳走様でした〜(^^)