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昼の点数：4.1
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.3
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|サービス 3.8
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|雰囲気 4.1
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|CP 3.8
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.3
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| サービス3.8
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| 雰囲気4.1
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| CP3.8
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| 酒・ドリンク- ］
このコクと味わいは煮干しとは思えない。動物系スープに感じますが後味はスッキリ。
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2021/08/15 更新
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東京駅八重洲地下街の、東京ラーメンストリートにある煮干ラーメンの銘店、らーめん玉さんにおじゃましました。
今回いただいたのは、特製濃厚とろりそば(1,100円)。
厨房の方からは絶えず煮干しの澄んだ香りが漂ってくるので、これは期待できる一杯です。
丼到着。
見た目は和歌山や徳島ラーメンの様な濃い茶褐色。早速スープからいただきます。
厨房からの匂いとは変わって小魚特有の生臭さはなく、味わいは先述した和歌山流の醤油豚骨スープの味わい。家系フリークの自分としてもかなり満足度の高い濃度の高いスープです。
麺は中太ストレート麺てすが、なんといってもスープも具材も粘度の高い一杯。ぬるっとしたスープは麺から滑り落ちる事なく絡んできます。
豚バラのやや赤みの残るチャーシューも口の中でとろける柔らか煮込み仕上げ。香ばしいタレの香りが舌に響きます。
メンマも甘辛濃口使用の極太版。噛みごたえがあるので全体的に柔らか仕上げの中で特徴的な食感を与えてくれます。
そこでさらに、徳島ラーメン流に生の卵黄を割って麺に絡めると再びまろやかな味わいが復活するという嬉しい味変が。
スープ一滴残らず完食となりました。
煮干しベースのスープという事で、後味はさっぱりでしたので、女性にもオススメの濃厚ラーメンといった感覚でした。
ですのでカップルや御夫婦でも食せる一店だと思います。