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赤茄子の揚げ浸し・馬糞＆キャビア乗せ
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イサキの混布締め炙り
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つぶ貝の出汁煮・銀杏とスダチ
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カツオのたたきの藁焼き
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蒸しアワビの肝ソース
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サンマ・出汁のジュレ乗せ
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メイチダイ（フエフキダイ科）
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マグロのヅケ
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スミイカ
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金目鯛
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中トロの柵ヅケ
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コハダ
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アジ
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イクラの新モノ
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車海老
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ムラサキウニ
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穴子
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玉子
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北海道のお寿司屋めぐりの最後として、こちら「すし宮川」さんを２カ月前から予約をして伺いました。
近くに宿が無いので、東札幌に宿をとり、地下鉄を利用して円山公園駅まで。
台風は低気圧に変わりましたが、雨は降り続き、蒸し暑い天気です。
２部制の最初の17時スタートの組です。10分前には到着し、開店を待ちます。
17時ちょうどに店が開き、中に案内されます。カウンターの大将の真ん前で、高まります。
まず、飲み物ですが、生ビールは無く、瓶ビールが数種類の中から選べます。
○赤茄子の揚げ浸し・馬糞＆キャビア乗せ
いきなり好物トリオです。でも焦らず、ゆっくり味わいます。
キャビアもしっかり舌でつぶしながら味わいます。
○イサキの混布締め炙り
○つぶ貝の出汁煮・銀杏とスダチ
○カツオのたたきの藁焼き
○蒸しアワビの肝ソース
イチオシです。肝はぶつ切りでいいところが厚く切られています。
肝ソースが肝のコクを残しつつも、淡くクリーミーな味です。
この肝ソースは感動しました。
○サンマ・出汁のジュレ乗せ
ここから握りです。
○メイチダイ（フエフキダイ科）
たぶん数日～１週間ほど熟成させているのでは…。
そう思わせるほど旨味成分が強かったです。
○マグロのヅケ
今まで自分が食べたヅケの中でトップレベルです。
旨味がこれだけ引き出されているのはすごいです。
○スミイカ
○金目鯛
ネットリとした美味しさです。これも熟成させてますか…？
○中トロの柵ヅケ
○コハダ
２枚重ねになっていたので聞いてみると、シンコに近いコハダだそうです。
○アジ
○イクラの新モノ
やはり新モノはいいですね。はじけ方が違います。
○車海老
○ムラサキウニ
リゾット風です。敢えて握りにせず、刻まれた海苔がシャリと一緒に入っています。
○穴子
この穴子も今まで自分が食べた穴子の中でトップレベルです。
食感が「ヌルッ」でもなく「ふわっ」でもなく「ジュワー」なのです。
穴子の旨味がジュワーと口の中に広がり幸せを感じさせてくれます。
○お味噌汁
○玉子
握りはすべて味を付けて出されるので、一切こちらで醤油を付けたりはしません。
シャリにも工夫が感じられ、口の中での粘りとほぐれ加減が絶妙です。
大将はうわさ通り誠実な方で、静かな口調と落ち着いた雰囲気で、気配りのできる方です。
最初は黙々と仕事をされているので、話しかけていいんだろうか…。という感じでしたが、すぐに大将の方から色々と話しかけて下さりホッとしました。
他のお店のスタッフの方もよく気が付き、心地良いです。
お客さん同士も、気軽に話せる雰囲気が出来上がり、これも誠実な大将のお蔭でしょう。
また、器にもこだわりが感じられ、おちょこも数ある中で気に入ったものを使わせてくれます。
ビールと冷酒を２合いただいて、お会計は２万円をわずかに上回りました。
夏以外の季節にもぜひお邪魔してみたくなりました。
美味しいお寿司を頂きました。
ご馳走様でした。