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つぶ貝と鯛
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鮪
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蒸しアワビ
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アワビの肝ソースにシャリを投入
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タコの柔らか煮
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あん肝
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はた
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小鯛
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毛ガニ
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赤身
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中トロ
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コハダ
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車エビ
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シマアジ
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石垣貝
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アジ
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ムラサキウニの特盛
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ハマグリ
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お味噌汁
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穴子
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玉子焼き
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火曜日の夕刻18時に単身伺いました。
すでに２ヶ月前に予約を入れてあります。
コロナ禍で酒類の提供ができなくなり、事前に予約の取り消しをするかどうかのお電話を頂きましたが、もちろんそんな勿体無いことはしません。
ただ、「やっぱりお酒が飲めなくては…」というお客さんも多いようで、カウンターは２名でのスタートです。
飲み物はノンアルコールビールをお願いします。
⚪つぶ貝と鯛と鮪の刺し身
⚪アワビの肝ソース
あとから残った肝ソースにシャリを入れて頂きます。
⚪タコの柔らか煮
⚪あん肝の甘酢ソース
最中の皮で包んで食べます。北海道ではあん肝は一年を通して脂の乗ったものが提供できるとおっしゃってました。
新生姜と小さなお手拭きが出され、ここからは握りです。
⚪はた
⚪小鯛
⚪毛ガニ
かに味噌と馬糞ウニが一緒に混ぜてあります。これぞ贅沢の極みです。
⚪赤身
⚪中トロ
⚪こはだ
⚪車エビ
⚪シマアジ
まろやかな旨味が広がります。どのくらい寝かしたのか尋ねると、４日ということでした。
⚪石垣貝
⚪アジ
胡麻が使われています。このゴマの使い方は大正解です。
⚪ムラサキウニ
口に入れるとウニの量に驚きました。「随分サービスしてくれましたね」と言うと「もうウニのシーズンも終わりなんで…」「口の中がウニでいっぱいになりました」「口の中がいっぱいになるようにしました」と返してくれます。
⚪ハマグリ
□お味噌汁
これまでのネタで使った魚・貝・エビなどすべてから出汁をとっているとのことで、濃厚です。
⚪穴子
「ふわ・とろ・じゅわぁ」の三拍子揃っています。
⚪玉子焼き
最後に穴子を追加して締めました。
穴子もサービスの２枚重ねで、口の中が穴子でいっぱいになりました。
お客が２人ということもあって、大将といろいろお話をすることもできました。
シャリは赤酢を使用しており、最初やや赤酢独特の酸っぱさが目立ちますが、慣れてくると逆に旨味やコクが感じられて美味しく感じます。
ツマミもお鮨も濃厚なものを適度に織り混ぜているので、特にお酒好きにはたまらない構成になっています。
お酒を飲まないでのお会計２万円台半ばはやや高額にも感じます。
ただ、鮨職人としての確かな腕前は言うまでもなく、贅沢な素材を惜しげもなく使っているからこその美味しさや満足感というものは確実に存在します。それを満たしてくれるのがこちら「鮨金」さんということだと思います。
大変美味しいお鮨を頂きました。
ご馳走さまでした。