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ジュンサイウニ
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牡蠣とかすべとタコ
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カツオと松笠ダイとシマアジ
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しじみの茶碗蒸し
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夏野菜の揚げ浸しと合鴨
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ホッケのつみれ汁
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スルメイカ
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ホッキガイ
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ヒラメに自家製ゆかりトッピング
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のどぐろの炙り
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ニシン
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赤身
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中トロ
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塩水ウニ
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真鱈の白子ごはん
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玉子焼き
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本ます
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木曜日の夕刻18時に単身伺いました。
すでに一ヶ月前から予約を取ってあります。
札幌のお寿司屋さんではコロナ禍の自粛要請で一滴もお酒が頂けませんでしたが、こちら滝川市ではOKなので、楽しみにしてました。
店先には「本日は予約のみです」の札が。
カウンター４名でのスタートです。
⚪ジュンサイとウニとふしめん
⚪仙鳳趾の牡蠣とかすべとタコ
牡蠣の身の厚さがすごく、身がぎゅっとつまった旨味が味わえます。
⚪カツオと松笠ダイとシマアジの刺身
生ビールが空いたので、日本酒に。
今日、ちょうど上川に寄って「神川」を買ってきたので、上川酒造のものをお願いしました。
□砂川彗星
⚪しじみの茶碗蒸し
物凄くいい出汁が効いてます。
⚪夏野菜の揚げ浸しと滝川の合鴨
まるでフレンチかと思わせる彩り鮮やかなお料理です。
□椀 ホッケのつみれ
□きたしずく(純米吟醸)
ここから握りです。
⚪スルメイカ
包丁をギザギザに入れてあり、面白い食感です。
⚪ホッキガイ
⚪ヒラメに自家製ゆかりトッピング
⚪のどぐろ炙り
のどぐろは炙りが鉄板ですね。脂の旨味がしっかりと引き出されてます。
⚪ニシン
旨味を感じます。結構熟成させていると思いきや血抜きして２日ほどだそうです。
⚪本マグロ赤身
⚪中トロ
大将のマグロの扱いは完璧です。噛むほどに旨味が出てくる状態に下ごしらえしてあるんですね。
⚪古平産の塩水ムラサキウニ
塩水ウニ、いいですね。ミョウバンレス最高です。
⚪真鱈の白子
まだ８月の末なのに、まさか鱈の白子が頂けるとは思いませんでした。しかも濃厚です。シャリとかき混ぜて頂くのですが、アワビの肝ソースにも似た旨味を感じます。
⚪玉子焼き
追加で
⚪本マス
これも噛むほどに優しい旨味に包まれマス。
お会計は、生ビールと日本酒２合、追加のお鮨も頂いて一万円ちょっと。材料の仕入れから下ごしらえや火の入れ方等々
、手間や技術を駆使しての素晴らしいお料理を頂いてのこの価格設定は衝撃の安さです。
ただ、大将は常連さんと思われる方とお話が弾んでいて、やや話に入りにくかったのが残念でした。あとのお二方など全く話されていませんでした。
大変美味しいお鮨を頂きました。
ご馳走さまでした。