-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-171558198 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-171558198","content_type":"ReviewImage","content_id":171558198,"voted_flag":false,"count":18,"user_status":"","blocked":false}
-
水たこ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-171558507 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-171558507","content_type":"ReviewImage","content_id":171558507,"voted_flag":false,"count":17,"user_status":"","blocked":false}
-
網走のキンキの煮つけ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-171558274 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-171558274","content_type":"ReviewImage","content_id":171558274,"voted_flag":false,"count":15,"user_status":"","blocked":false}
-
あん肝をさばき、食せないレベルの部分をそぎ落とす
{"count_target":".js-result-ReviewImage-171558248 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-171558248","content_type":"ReviewImage","content_id":171558248,"voted_flag":false,"count":14,"user_status":"","blocked":false}
-
富山のホタルイカ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-171558496 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-171558496","content_type":"ReviewImage","content_id":171558496,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
ふぐの白子
{"count_target":".js-result-ReviewImage-171558481 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-171558481","content_type":"ReviewImage","content_id":171558481,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
あん肝
{"count_target":".js-result-ReviewImage-171558476 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-171558476","content_type":"ReviewImage","content_id":171558476,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
イワシの巻物
{"count_target":".js-result-ReviewImage-171558460 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-171558460","content_type":"ReviewImage","content_id":171558460,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
初亀 (静岡)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-171558446 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-171558446","content_type":"ReviewImage","content_id":171558446,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
焼き穴子
{"count_target":".js-result-ReviewImage-171558432 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-171558432","content_type":"ReviewImage","content_id":171558432,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
白いか
{"count_target":".js-result-ReviewImage-171558408 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-171558408","content_type":"ReviewImage","content_id":171558408,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
マコガレイ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-171558382 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-171558382","content_type":"ReviewImage","content_id":171558382,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
サヨリ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-171558360 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-171558360","content_type":"ReviewImage","content_id":171558360,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
カツオ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-171558337 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-171558337","content_type":"ReviewImage","content_id":171558337,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
小柱
{"count_target":".js-result-ReviewImage-171558329 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-171558329","content_type":"ReviewImage","content_id":171558329,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
トリガイ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-171558311 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-171558311","content_type":"ReviewImage","content_id":171558311,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
黒龍 (福井)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-171558305 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-171558305","content_type":"ReviewImage","content_id":171558305,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
カスゴ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-171558301 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-171558301","content_type":"ReviewImage","content_id":171558301,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
白魚
{"count_target":".js-result-ReviewImage-171558289 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-171558289","content_type":"ReviewImage","content_id":171558289,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
ボタン海老
{"count_target":".js-result-ReviewImage-171558282 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-171558282","content_type":"ReviewImage","content_id":171558282,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
サバ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-171558751 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-171558751","content_type":"ReviewImage","content_id":171558751,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
金目鯛
{"count_target":".js-result-ReviewImage-171558732 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-171558732","content_type":"ReviewImage","content_id":171558732,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
赤身のヅケ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-171558717 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-171558717","content_type":"ReviewImage","content_id":171558717,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
トロ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-171558710 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-171558710","content_type":"ReviewImage","content_id":171558710,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
コハダ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-171558701 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-171558701","content_type":"ReviewImage","content_id":171558701,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
大トロ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-171558698 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-171558698","content_type":"ReviewImage","content_id":171558698,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
雲丹
{"count_target":".js-result-ReviewImage-171558691 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-171558691","content_type":"ReviewImage","content_id":171558691,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
ハマグリ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-171558684 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-171558684","content_type":"ReviewImage","content_id":171558684,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
穴子
{"count_target":".js-result-ReviewImage-171558667 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-171558667","content_type":"ReviewImage","content_id":171558667,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
玉
{"count_target":".js-result-ReviewImage-171558612 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-171558612","content_type":"ReviewImage","content_id":171558612,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-171558211 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-171558211","content_type":"ReviewImage","content_id":171558211,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
木曜日の昼の部 (12時～) に予約をして単身伺いました。
「９ヶ月先まで予約が取れない店」として、情熱大陸でも紹介されましたが、お昼の時間帯はキャンセルが出ることがあるので、それを狙うのも有効な方法のようです。
10分ほど早く着いたので、店先で待つことにして、時間になるとスタッフさんが一人ひとり名前を確認しながら中へと案内します。
席は大将難波氏の真ん前で、ちょっと緊張します。
以下、本日のお料理です。
⚪水たこ
素材を生かすため、酒と水だけで調理し、一度冷凍するのが柔らかく仕上げるコツだそうです。
⚪網走のキンキの煮付
煮汁の旨さが半端無い。
⚪金目で出汁をとった河豚の白子
⚪富山滑川のホタルイカ
⚪あん肝
ポン酢に紅葉おろしもいいけど、最近名店で頂くうちに、酒や醤油主体のフォアグラ風な味付けも味わい深いと思うようになりました。それにしても、周りの食するに値しない部位を削り落とす量の膨大なことよ…。
⚪イワシの巻物
△日本酒 「初亀」静岡
⚪銚子の焼き穴子
皮がカリカリになるまで焼くことで骨を感じさせない仕上がりに。皮と身の食感の違いが面白い。
ココから握り。お品書きを頂きます。例によってネタとシャリの温度が記されています。
⚪白いか シャリ小さめ
⚪マコガレイ
⚪さより 新鮮なのでネギを乗せる必要なし
⚪鰹
⚪苫小牧の小柱
⚪トリガイ 僅かに炙り
△日本酒「黒龍」福井 超フルーティーな味わい
⚪かすご
⚪白魚
頭と尻尾はカット。生に限りなく近く、とろける柔らかさ。
⚪ぼたんエビ
生だけど旨味が溢れ出る
⚪サバ
透明な白板昆布シートが乗っています。
⚪金目鯛
⚪鮪赤身 漬け３分
⚪トロ シャリの温度高め
⚪こはだ 酢の味が控えめ
⚪大とろ
⚪うに 軍艦
⚪ハマグリ
⚪穴子
ちょっと小さくて「ふわとろじゅわー」まではいかない。
⚪玉
上に海老の殻を焼いたものが乗ってます。
追加無しで、ビール・日本酒込みでお会計は 38,000円。
はっきり言って、これまでのいろんなお寿司屋さんの中でもトップレベルに値が張ります。
それは、納得のいかないレベルのものは仕入れず、その日に高値が付いたものでも欲しいものは仕入れ、また、下処理やさばいて納得のいかないものは惜しげもなく廃棄かまかない用に…といった妥協の無い、常に最高のものを提供しようとする志の高さが一因でしょう。
素材を一番美味しい状態で食せるよう、熱の入れ方、シャリの種類や大きさや温度設定にこだわる手間も他店の及ぶところではないと感じます。
確かに一品一品は最高レベルのものですが、価格とのバランスをどう考えるかだと思います。
そういった意味では、こちらのお店は「利用するお客を選ぶ店」ということになります。潔いと思います。
早川光さんの番組で紹介されていた「あん肝」と「キンキの煮付」が今回食べられて幸せでした。どちらも想像以上の美味しさでした。
蛇足ながら、「入りやす！」の女性スタッフさんの清々しさが、心地よかったです。北海道のお寿司屋さんと違って本場江戸前寿司店の掛け声は女性でも気っぷがいいのですね。
贅沢なひとときをありがとうございました。
ご馳走さまでした。