iyaminさんが投稿したファン・ダルクオーレ（群馬/南高崎）の口コミ詳細 [食べログ]

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ファン・ダルクオーレ南高崎、高崎（上信）、高崎（ＪＲ）/イノベーティブ、中華料理、イタリアン

1回

昼の点数：4.7
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 4.7
  
  |サービス 4.7
  
  |雰囲気 4.7
  
  |CP 4.7
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2024/06 訪問

昼の点数：4.7
- ［料理・味4.7
- | サービス4.7
- | 雰囲気4.7
- | CP4.7
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

緻密かつ繊細な味付けで、独創性が光る料理の数々

イタリアンの鈴木シェフと中華の星野シェフがタッグを組んで2021年にオープンした「ファン・ダルクオーレ」ですが、昨年鈴木シェフを失い存続が危ぶまれたところ、星野シェフが鈴木シェフの想いを引き継ぎ単独シェフとして営業を継続していくことになりました。

遅まきながら一度訪れてみようと思い、土曜日の昼12時にあらかじめネットで予約を取り単身伺いました。
駐車場は一区画北側に12台分が用意されています。
お店に入ると接客担当の星野さんが迎えてくれます。

４人掛けのテーブルが２つあるフロアーに案内され、この時間は一人貸し切りの状態です。
飲み物はシャルドネスパークリングをお願いします。
予約時に「季節のお任せコース (18,000円・税込)」を注文済みです。
コースの内容は以下の通りです。
〇塩水ウニと自家製カラスミのカッペリーニキャビアのせ
〇特製ラビオリ蒸しスープ～フカヒレ・海老・ホタテ・干し貝柱・金華ハム・モリュー茸・じゅんさい
〇ゴルゴンゾーラと烏骨鶏のピータンのブリュレ＆天然鮎の炭火焼とフリットスイカとトマトの発酵ソース
〇伊勢崎産ブリックスナイン＆川場村産モッツァレラのカプレーゼ
〇サマートリュフ小籠包
〇ゴールドラッシュのパンナコッタ＆春巻増田牛のブレザオラコンテチーズかけ
〇毛蟹のカダイフ包み焼き自家製XO醬とオマール海老のビスクのソース
〇生ハムハモンベジョータ超力豚バンコントマテグリッシーニ
〇フカヒレステーキ＆天然アワビ地はまぐりソース＆手打ちパスタオレキエッテ肝ソース
〇増田牛ヒレ肉紹興酒ソース＆マッシュルームソース
〇本日のお食事
・上州牛四川風麻婆豆腐パスタ
〇デザート
・セミフレッド (マカダミアナッツのアイスクリーム)
・海燕の巣の杏仁豆腐

群馬県産の江原ハーブ豚、新潟産の天然アワビ、北海道産のウニや毛蟹、イタリア産のキャビアやサマートリュフ、そして何より牛肉は増田和牛など、とにかく食材は金額が張っても確かなものを取り揃えているのが素晴らしいです。
どれも繊細かつ多彩な味付けによって素材の良さを十分に引き出したお料理です。
特筆すべきお料理は、まず「ゴルゴンゾーラと烏骨鶏のピータンのブリュレ」です。ゴルゴンとピータンの濃厚で独特のクセを持つ２つが合わさり、何とも言えない旨味が味わえます。
「フカヒレステーキ＆天然アワビソテー」や「増田牛ヒレ肉」はまさに贅沢素材の旨味を増幅させる調理で、幸せ感がハンパありません。
「特製ラビオリ蒸しスープ」や「小籠包」などは、海老、干し貝柱、金華ハム、紹興酒などを使い、中華料理らしい海鮮のしっかりとした旨味があとを引きます。
シェフ自ら釣った天然鮎のお料理を出したり、温かく頂く料理はお皿も温めてあったり、帰りはシェフと接客スタッフさんが玄関まで見送ってくれるなど、ホスピタリティも申し分なく、シェフの実演でお客をもてなし楽しんでもらおうとする姿勢も有り難く感じます。

楽しいひと時を過ごさせていただきました。
ご馳走様でした。

〇塩水ウニと自家製カラスミのカッペリーニキャビアのせ

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シャルドネスパークリング

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〇特製ラビオリ蒸しスープ～フカヒレ・海老・ホタテ・干し貝柱・金華ハム・モリュー茸・じゅんさい

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〇天然鮎の炭火焼とフリットスイカとトマトの発酵ソース

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〇ゴルゴンゾーラと烏骨鶏のピータンのブリュレ

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〇伊勢崎産ブリックスナイン＆川場村産モッツァレラのカプレーゼ

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カプレーゼを割ってみる→ブリックスナインの中にミニトマトとモッツァレラチーズが仕込まれています

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星野シェフが小籠包づくりを実演してくれます

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〇サマートリュフ小籠包

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サマートリュフを削り掛けてくれます

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〇ゴールドラッシュのパンナコッタ＆春巻増田牛のブレザオラコンテチーズかけ

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〇毛蟹のカダイフ包み焼き自家製XO醬とオマール海老のビスクのソース

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〇生ハム＆ハモンベジョータのスライス取りの実演

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〇生ハムハモンベジョータ超力豚バンコントマテグリッシーニ

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〇フカヒレステーキ＆天然アワビ地はまぐりソース＆手打ちパスタオレキエッテ肝ソース

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〇増田牛ヒレ肉紹興酒ソース＆マッシュルームソース

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〇上州牛四川風麻婆豆腐パスタ

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〇セミフレッド (マカダミアナッツのアイスクリーム) ＆海燕の巣の杏仁豆腐

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コーヒー

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雰囲気のある店内

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コースのお品書き

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2024/06/02 更新

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