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大辛口 大那
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スミイカ
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カスゴ 柚子の香り付け
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網走の釣りキンキ
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長野 豊香 旨辛口
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シマアジ ５日熟成
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中トロ
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霜降り 中トロの漬け
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しじみ汁
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湧別のニシン 丁寧な骨切りが施されています
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ホッキガイ 軽く炙り
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車海老
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アナゴ 超ふわとろ
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玉子焼き
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ノドグロ炙り
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あん肝のスイカ巻き
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外観
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木曜日の夕刻20時半に単身伺いました。
店内はＬ時のカウンター10席のみ、もちろん満席で一斉スタートです。
◆ヱビスビール
⚪道産松茸とイクラの茶碗蒸し
⚪積丹のヒラメ 塩&醤油で
⚪サンマの棒寿司
⚪吉野の葛ソーメン シマエビのかき揚げ入り
⚪カマス炭火焼き 骨で取った出汁掛け
◆大辛口 大那
⚪蒸し鮑 肝ソース
⚪メヌキ&ナス 銀杏のすり流し
⚪根室の毛カニをジュレで
ここから握りです。
□スミイカ
□カスゴ 柚子の香り
□網走の釣りキンキ
□シマエビ 5日熟成
◆長野 豊香 旨辛口
□中トロ
□霜降り 中トロの漬け
⚪網走のしじみ汁
□湧別のニシン→丁寧な骨切りが施されています
□ホッキガイ 軽く炙り
□車海老
□アナゴ
⚪落葉キノコのお味噌汁
□玉子焼き
追加で
□ノドグロ炙り
□あん肝のスイカ巻き
写真は前半のつまみのお料理は撮れないので、握りからのものになります。
ネタによって味の淡いものは米酢、味が力強いものは赤酢といった具合に使い分けています。
アナゴやあん肝のふわとろ具合はよく形を保っているなぁと感心するくらいに滑らかで柔らかく繊細です。
大将の右腕で下準備や接客をしている女の子のお弟子さんが埼玉出身で、同じ関東ということで話が弾みました。
また、大将も腰が低く、感想を述べるとさらにいろいろとネタについて丁寧に説明してくれ、帰りは店の外まで見送ってくださいました。
お決まりのメニューが一通り終了すると、ウニやマグロなど追加の握りの説明がありそのうちの２つ頂きましたが、追加のお鮨の方が「とっておき」という感じで、これを頼まないのはもったいない感じでした。
マイレビュアーさんが「今でも人気だけど将来さらに予約困難店になるだろう」と言っていましたが、私もそう感じました。
お会計はお酒や追加もあって４万弱で、少々お高いですが、ホスピタリティーの凄さも含めそれだけの値打ちがあると感じました。内訳もレシートに記載されていて明瞭会計です。
美味しいお鮨を頂きました。
ご馳走さまでした。