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■ビール（プレミアムビール イネディット）
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⚪ポタージュスープ（新玉ねぎ&新じゃがのイチゴの乳酸発酵ソース）
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⚪ブルスケッタ（薪の薫製バター＆生ハム）
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⚪温サラダ（シェフの実家の野菜の薪火サラダ パルメジャーノ掛け）
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⚪クロムツ（10日熟成のホワイトアスパラ乳酸発酵ソース）
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■ワイン（エスノウ・ロゼワイン）
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⚪鰻のスープ&骨せんべい
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⚪鰻の白焼き
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⚪リゾット（白いかとセリのパルメジャーノ）
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■白ワイン（ブルゴーニュ アリゴテ）
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⚪パスタ（桜えびのメリケーヌソースのタリアテッレ）
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⚪シャーベット（薫香ブラッドオレンジ）
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⚪ボルペッティーニ（発酵トマトの牛豚肉団子）
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■赤ワイン（コルディピエトレロッセ）
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⚪牛はらみ（ヤングコーン＆山椒オイルのソース）
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⚪エスプレッソ
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⚪薫香ジェラート
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店名のない入り口
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引き戸を開けると店名が現れます
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高級感あるカウンター 奥には薪火が
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木曜日の夕刻18時半に単身伺いました。
こちらの須永シェフは四万温泉の「LANGOLINO」伊香保温泉の「GOOD STAIRS」等で腕を振るっていたイタリアンの知る人ぞ知る料理人です。
高崎の新店舗でようやく薪火料理が提供できるようになったので、半月前に予約を入れ伺いました。
細い路地を入って店名も出ていない隠れ家のような店内に入るとシェフが迎えてくれます。
今日はたまたま予約が私一人ということで10席ほどあるカウンターの中央に案内されます。
コース料理の内容は次の通りです。
■ビール（プレミアムビール イネディット）
⚪ポタージュスープ（新玉ねぎ&新じゃがのイチゴの乳酸発酵ソース）
⚪ブルスケッタ（薪の薫製バター＆生ハム）
⚪温サラダ（シェフの実家の野菜の薪火サラダ パルメジャーノ掛け）
⚪クロムツ（10日熟成のホワイトアスパラ乳酸発酵ソース）
■ワイン（エスノウ・ロゼワイン）
⚪鰻のスープ&骨せんべい
⚪鰻の白焼き
⚪リゾット（白いかとセリのパルメジャーノ）
■白ワイン（ブルゴーニュ アリゴテ）
⚪パスタ（桜えびのメリケーヌソースのタリアテッレ）
⚪シャーベット（薫香ブラッドオレンジ）
⚪ボルペッティーニ（発酵トマトの牛豚肉団子）
■赤ワイン（コルディピエトレロッセ）
⚪牛はらみ（ヤングコーン＆山椒オイルのソース）
⚪エスプレッソ
⚪薫香ジェラート
お魚にお肉、鰻、リゾットにパスタなど普通のコースではありえないほどの品数で、その内容も上質な素材と手の込んだ料理の数々です。
シェフもおっしゃってましたがとにかく下ごしらえに物凄く時間をかけているとのことで、それは食べてみれば理解できます。
特に感動したのは肉厚鰻のふわとろカリッとした食感と脂の旨味、所々で出てくる熟成や乳酸発酵や薪の香り付けの技術、安定のリゾットとパスタの旨さ、エスプレッソの濃厚でコクのある味…などどれもがありきたりではない想定を超える味に感動させられます。
現在オープン記念で「季節の薪火会席16,500円(税サ込)）」のコースを13,200円で提供しているので、上質のビールやワインを飲んでも2万円以内の支払いでありえないくらいお得な気分です。
この内容なら都内であれば４～５万が妥当なところでしょう。
特別な宣伝もしていないので、まだ認知度はそれほどありませんが、ゆくゆくは予約困難店になるであろうことが予想されます。
美味しい料理の数々とシェフとの会話を楽しませていただきました。
ご馳走様でした。