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六本木駅から徒歩数分。
六本木ミッドタウンのすぐそばにお店があります。
友人に予約を譲っていただき来訪しました。
18時からと21時からの２部制。
21時からの枠だったので食べ終わったのは23時半前後でした。
ドリンクは単品もありますが、ノンアルコールのお茶のペアリングがあったので注文。
13,800円ほどだったと思います。
他にも季節のフルーツジュースでイチゴがあったので、別で注文しました。
オープンなカウンターキッチンで、目の前で調理から盛り付けまでしてくださるので、終始とても楽しかったです。
大将の食材に対するこだわりが伝わってきて、信頼できたので、お値段は優しくはないですが納得です。
この時期は余り良いお肉がないそうで、メインが二つともお魚料理でした！
途中から大将のこだわりをメモに取っていたので、記載しておきます↓
1品目 黒いマル
食材のカットするサイズにとことんこだわっている。
2品目 エビの紹興酒漬け
えびが立派すぎる...プリップリで最高でした。
3品目 フリット
スターレットキャビア、ハーブ、白ミール貝
フェイチョイ
これすごく美味しすぎました...さっくさくのフリットと濃厚なソースが好みでした。
4品目 フカヒレ♡
ハンマーレットシャーク、種目ザメの尾鰭をステーキ
コラーゲンスープ(鳥のスープ)
ニンジンのペースト、フォアグラを乳化、香港の黒酢
たっぷりのスープが濃厚で、ご飯との相性が抜群でした。最後まで飲み干しました！
＊フカヒレは増量できます
5品目 野菜炒め
野菜の火の入るスピードに合わせて調理。
塩加減が絶妙すぎて神
6品目 お口直し
しゅわしゅわのお砂糖が入ってます。
7品目 ピータン豆腐
豆腐を1日脱水、きゅうり、とまと
ピータンのマヨネーズ
見た目も美しい
8品目 金目鯛
金目鯛昆布じめ、切り身にして卵白でコーティング
蒸し物、水分保有率を上げてる ふわっと
備長炭の香りを纏わせる
スチームしてから備長炭でスモーク
ソースは金目鯛の骨あら汁、パイタンスープ、酢橘
9品目 ビスクソース
立派な鮑が出てきましたが、メインはビスクソース
伊豆天然黒鮑で、輸送の際にすごいこだわりがありました。大量のプランクトンで栄養与えまくり。
濃厚なビスクソース(主役)
咀嚼で旨み香りが広がる
10品目からはシメの料理で、
4種類の中から選択できるのと、サイズも1口サイズから大盛りサイズまで自由に選べます。
私は少量ずつ4種類全てをいただきました。
最初の2品は定番の麺と炒飯。おいしい。
ハヤシライスとパスタは2ヶ月おきに変わるメニュー。どちらも中華風の要素がしっかりとあって新しいお味。
デザート 杏仁豆腐
1杯でいいですか？と聞かれたので、大好きなので4杯で！と言ったら本当に4杯盛ってくれました(笑)
本格的な杏仁豆腐ってこんなに美味しいんですね...
今まで偽物食べてました(*T_T*)
ココナッツ、たろいも、ピーカンナッツ
香り高い生チョコのケーキ
とても楽しいお食事でした。
予約は1年後まで取れませんが、またぜひ伺いたいと思います(^○^)
夏は冷やし中華が出るみたいですよ♡食べたい!