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飯田橋駅と神楽坂駅のちょうど中ほどにあるお鮨屋さん。佐賀出身の大将が地元九州の食材を中心に使いながら、醤油に至るまで完全グルテンフリーにこだわっているお店です。
醤油までグルテンフリーにできているお寿司屋さんはかなり希少だと思います。健康志向の高い方や海外のゲストだとグルテンフリーに気をつけていらっしゃる方がよくいると思うので、ぜひ押さえておくべきお店です。
私もパンが大好きでありながらグルテン過敏症…という残念な体質なのですが(泣)、そんな自分にとって鮨かぐらさんは大変ありがたいお店です。
今回はいつもお世話になっている方と、会食とお誕生日のお祝いを兼ねて、食べログから予約して利用させていただきました。
今回予約した「鮨かぐらペアリングコース」¥33,000は、握り12貫・一品料理・だし巻き卵・お椀そしてデザートの計18品に、アルコールペアリングがついたかなり充実したコース内容です。
シャリは富山県産コシヒカリを使用し、霧島の天然の硬水で炊き上げているそう。お酢の方は赤酢、米酢、黒酢の3種類をブレンドして塩で仕上げているということでした。
粒の一つ一つがしっかりと立っている感じがしつつも、とてもまろやかで角のないシャリです。
大将が食べ疲れないシャリを目指しているとおっしゃっていましたが、まさにその通りに仕上がっていると思いました。
特徴的だなと思ったのが、海苔を使った手巻きが鯖・あん肝・雲丹キャビアと3種類も出てきたところ！
大将の地元である佐賀は海苔の名産地ということで、美味しい海苔をたくさん味わってもらいたいからとそのような構成にしているんだそうです。
「食べて健康になって欲しい」という思いで、提供するお冷まで伊豆観音温泉のシリカ水を使っているほどにこだわりが詰まった大将のお寿司に、冒頭から最後のデザートまで感動の連続でした！
ペアリングも最初に苦手なものがないか確認してくださり、珍しい日本酒のスパークリングから始まり佐賀産のジン、ワインなどバラエティ豊かに楽しめました。
大将・サービススタッフさんともに食事の進み具合を細やかに確認しながら進めてくださりサービスもとても良かったです。
ここは、自信を持ってお勧めできるお寿司屋さんです。大切な人へのおもてなしに是非！
◇︎＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿◇
【鮨かぐらペアリングコース】
18品+ドリンク付 ¥33,000
※⚫︎がにぎり、⚪︎がつまみです。
⚫︎鯖の棒鮨
…半レアに仕上げた鯖が脂ノリ良く口の中でとろけます！歯切れの良い初積み海苔が使われていてパリッとした食感も美味しい。
⚪︎鰆と生ハムかじきのカルパッチョ
…上にはセルバチコ、ピーテンドリルなどのマイクロハーブ。海苔ドレッシングで香り豊かに。
⚪︎真鱈の焼き白子のフカヒレあんかけ
…白子×フカヒレとは贅沢すぎて、こんなに贅沢していいの…？！ともはや罪悪感さえ覚えるほどでした笑 焼きだからこその白子のクリーミーさが最高でした。
⚪︎カニクリームコロッケ
…豆乳、味噌、甘酒、米粉のパン粉でグルテンフリーのコロッケ。牛乳やバターは一切使われていないのに濃厚なコクがありました！
⚫︎マツカワガレイ
…幻の高級魚とも呼ばれているお魚がいきなり一貫目から登場してびっくりしました！淡白な身ながら非常に強い旨みを感じました。美味。
⚫︎白真鯛
…軽く炙ってあり香りが引き立ちます。
⚫︎大トロ
…ここで登場したのが五日間熟成させた大トロ！しかもじゃばらで、口に入れた瞬間に本当に溶けて無くなってしまうほど。これは贅沢すぎました…
⚫︎赤身
…爽やかな酸味がありとても美味しいです。肉厚ながら身はとても柔らかく、大将の仕事の細やかさを感じました。
⚫︎中トロ
…写真だとなぜかあまりサシが入っていないように写ってしまったのですが、十二分なコクがありとろける食感でした！
⚫︎あん肝の手巻き
…あん肝を手巻きスタイルでいただいたのは今回が初めてかも、、！こんなに載せていいんですか？！と思うくらいてんこ盛りでいただけちゃいました。
⚪︎ぶりの照り焼き、大根の酒粕煮 長芋の素揚げ
…クマザサの香りをつけているとのことで、タレの味は濃厚ながら口の中に爽やかな香りが広がりました。
⚫︎鰯
…見た目から美しい！口に入れた瞬間とろっと脂が舌の上に乗ってきます。間違いのない美味しさ。
⚫︎のどぐろ
…「どんちっち」という島根県のブランドのどぐろだそう！こちらも食べた瞬間から脂ノリが最高です。とても美味しかったです。
⚫︎車海老
…80度以下の低音の温度帯でレモンと一緒に2分30秒。クエン酸によって赤み、旨みが引き立つとのこと。プリッとした食感がたまりませんでした。
⚫︎穴子
…箸を入れた瞬間に崩れてしまいそうなくらいにほわほわの食感でした。臭み一切なく美味！
⚪︎しじみ出汁のお味噌汁
⚫︎雲丹とキャビアの手巻き
…根室産の無添加生雲丹とキャビアを手巻きで！キャビアはなんと国産で、宮崎県内で養殖されたチョウザメのキャビアということでした。塩味がまろやかで美味しかったです。
⚪︎だし巻き卵 ちりめん
…島根県産の平飼い有精卵のだし巻き卵。ペアリングは最後まで続くので、おつまみとして食べられるのがありがたいです。だし巻きの中の具材はその時々で変えているとのこと。
⚪︎いちご大福
…ミックスベリーソース付き。なんと砂糖は使っておらず、いちごとお芋の甘さだけで作っているということでした。甘すぎず優しい味で食べ疲れしません。
◇︎＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿◇
【pairing】
・一代 弥山 スパークリング
・San Marzano vini S.p.A. EDDA
・コート・デュ・ローヌ・ヴィラージュ/ボーム・ド・ヴニーズ ボネリ
・赤鳥居
・惣誉 特別純米
・刈穂 山廃純米
・阿部勘 やしおり 2014
—— ꒰ お酒好き丸の内OLの食べ飲み録 ꒱ ——
旅・食・酒が生きがい！食べ歩き好きなOLです。
年間300店舗食べ歩いた記録を投稿しています。
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※Instagramでも食べ飲み録を投稿しています：@moku_oso105han