2回
2025/07 訪問
ゴエミヨ4年連続選出・ミシュランにも早速掲載のエスニックが1周年迎え更にパワーアップ！益々の人気店化を確信｜by お酒好き丸の内OLの食べ飲み録
2025/07/30 更新
2025/03 訪問
ゴエミヨ4年連続掲載！2人のシェフが繰り出すバランス感覚抜群のタイ料理に感動。たとえエスニックはあまり好みでなくとも、食べることが好きな人は是非行ってほしい｜by お酒好き丸の内OLの食べ飲み録
名古屋からゴエミヨ連続選出のタイ料理レストランが東京に移転したと聞き、ぜひ訪れたいと思ってマークしていたお店。神保町駅から徒歩すぐで、入り口は1階ですが席は階段を下った地下にあり、席はライブキッチン形式のカウンターのみです。
タイ料理は大好きで、とはいえほとんどカジュアルなお店しか行ったことがなかったので、どんな料理との出会いがあるのかなとワクワクして行きましたが想像以上でした！
その場で搾りたてのココナッツミルクを味わうという体験もできました。
どの料理もスパイスやハーブの香りがしっかり立っているのですが、それと同時に旨み・甘味もしっかりしているので、食べやすさがあります。魚醤などの発酵調味料のおかげでまろやかさを感じているところもあるのかも？
辛味、酸味もそこまで強くないです。
特定の味わいに寄りすぎないようにうまく組み立てていらっしゃるように思います。
ポーションは少なめな方だと思います。
自分(※アラサー女性、女性の中ではよく食べる方だが大食いではない)にとっては、コース料理の最後まで苦しくならずに食べられるちょうどよい量でした。
タイカレーを得意とする穂積シェフはワインソムリエでもあるそうで、ワインのセレクトもとても良かったです。たまたまかもしれないですがフランスワイン中心でした。
その一方でお茶ペアリングがあるので、お酒が飲めない方でも気遅れすることなく楽しめるところもナイスなポイントだと思いました。
お茶ペアリングなら¥2,500だったので、コースとサービス料合わせても2万円ちょっとで一流の味を体感できると考えると、かなりお値打ち感があります。
ミシュラン獲得を視野に入れて東京へ進出されたとのことで、コース内容もこれからきっとますます発展されていかれるのではと思います。
タイ料理好きな方はもちろんのこと、仮にそこまでエスニックは…と言う方でも、グルメな方であればここは絶対に楽しめるはずです！ぜひ一度体感してみることをオススメします。
——✎いただいたフードとドリンク——
特に美味しかったものに◎つけています！
値段は訪問時のため、ご参考まで…！
【course】
おまかせコース ¥16,500
・◎カオヤム
…バタフライピーで炊いた青いジャスミンライスに、文旦、にんじん、レモングラス、こぶみかん、ココナッツ胚乳、胡椒の葉、青パパイヤ、スナップエンドウを混ぜていただく。甘めのドレッシングのもと、レモングラスや胡椒など噛むほどにハーブが香ります。
・プードーン
…メスの蟹を3年熟成させた赤酢に漬け込んだもの。酸味はあまり感じず、ほどよい辛さのタレで蟹の甘味が際立ちました。
・◎ヤムホイナムロン
…岩手県産スチーム牡蠣、レモングラス、コリアンダー、新玉ねぎ。旨みの強い牡蠣とフライした新玉ねぎのサクサクの食感がベストマッチ！
・◎チューチーブラー
…レッドカレーのソース、こぶみかんのオイルソース、生搾りココナッツの泡ソース
山口県萩産の熟成甘鯛鱗焼き、菜の花の素揚げ
・クンホーバイトゥーイ
…パンダンリーフで巻いた車海老のすり身。パクチーや胡椒なども入っていて、ぷりぷりの海老のジューシーな食感の後にハーブが鼻に抜けていきます。
・トムセーブ
…タイの東北地方で食べられているハーブスープだそう。牛テールとマイタケが入っていて、程よい酸味と後からピリッとくる絡みがありました。カオクワァという餅米の調味料がトップにかかっていて、そのちょう香ばしさが美味しさを増していました。
・イエローカレー、◎マッサマンカレー
…ココナッツの風味がまろやか。弾力のある地鶏が美味。
マッサマンカレーはカルダモン、シナモンなどスパイスの香りをしっかり感じられます。山口県産牛肉と新玉ねぎが入っていました。
・◎パッタイ
…種子島産車海老が乗っています。タマリンドの甘酸っぱさがナイス。酸味は控えめで、かなり食べやすいパッタイでした。
魚醤とお酢をかけて味変できます。個人的には魚醤もお酢もかけたほうがさらに美味しいと感じました！
・バンダンリーフアイスクリーム
【drink】
・グラスワイン ¥1,200〜
・白豪銀針
・徳島県産阿波番茶
・東方美人茶
・ジャスミンティー
2025/03/28 更新
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ゴエミヨ四年連続掲載・3トック獲得の上、移転オープンから1年経たずにミシュランガイドにも掲載された、間違いなく日本トップクラスのエスニック(モダンタイ料理)が味わえるお店。
前回お伺いしてこれまで味わってきたタイ料理との圧倒的な違いにひたすら感動し、今回はエスニック好きな友人と一緒に再訪しました。
こちらではティーペアリングが¥4,950というお手頃なお値段で楽しむことができ、友人はお酒がほとんど飲めない子なので、私はワインペアリング・友人はティーペアリングでそれぞれお願いしました。
KHAOさんの料理は、スパイスの香りが立っているのに主張はしすぎず、それらの香り含め色々な味覚が「レイヤー」のように順番に舌の上で感じられるところが楽しいと感じています。
例えば、茄子を使った料理「ヤムマクアバオ」では、まずはニンニクとナスの香りがふわりと漂い、
この料理、初めて食べましたが非常に美味しかったです…！ぜひまた食べたい。
あと、複数回通ってみて、KHAOさんの魅力の一つとして「親しみやすく、顧客視点に立ったサービス」だと感じています。
例えば、石山シェフはタイ独自の調味料やハーブの説明の時は難しい言葉を使わずわかりやすく教えてくださったり、搾りたてココナッツミルクの提供の際は今日のココナッツの状態を率直に説明してくださったり。
さらにはティーペアリングは注文していない私にまで、お茶が少し余っているのでよかったら…とサービスで飲ませてもらいました。※これはいつもではなく、タイミングによるかと思いますが、すごく嬉しかったです。
7/20で東京移転オープンから1周年を迎えられたとのことで、今後さらに評価されてますます人気が出てくること確実と思います。
想像以上に食べやすいので、普段エスニックはそんなに…という方にもぜひオススメしたいです！
——✎いただいたフードとドリンク——
特に美味しかったものに◎つけています！
値段は訪問時のため、ご参考まで…！
【course】
全10品+絞りたてココナッツミルク ¥18,150
・ミャンカム
…コショウの葉っぱ、甘いソース、ココナッツ、甘エビ、桃
タイではおつまみとして親しまれている料理だそう。コショウの葉っぱで包んでいただく。甘さの中に抜けるコショウの葉の爽やかさが、どこか夏らしいと感じました。
・◎ヤムソムオー
…河内晩柑の和え物。帆立、カシューナッツ、炒り蕎麦の実、ココナツミルクのヨーグルト ライスペーパーのチュイル
ジューシーで爽やかな河内晩柑と帆立の旨みをベースに、ナッツと蕎麦の実で香ばしさとカリカリとした食感を、ココナツミルクでマイルドさが出されていて、複数の味わいがバランスよくまとまっていました。
・プードン
…メスの渡り蟹 3年熟成させた赤酢、レモン汁、ココナッツのつけ汁
これはもう見た目通りの美味しさ。実がプリップリ！汁も余すことなくいただきます。
・◎ヤムマクアバオ
…高知県産の焼きナス、海老、イカ、ジャスミンライスの発酵液、黒ニンニクのソース、焼きナス皮粉末
黒ニンニクの旨みがすごい！ナス、海老、イカ、豚肉、ニンニクの厚い旨みのレイヤーに最後、ナス皮の香ばしさが載ってくる。味のレイヤーが楽しい！
・◎チューチーブラー
…甘鯛の松笠焼き レッドカレーソース 福岡こぶみかんのソース 生搾りココナッツミルクのソース
付け合わせは有機オクラ
前回感動した料理でした。今回も大変美味しい！ピリッとしたレッドカレーソースと今までで1番と言えるほどサクサクの松笠焼き、これはワインを誘う味でした。
・クンホーバイトゥーイ
…揚げた海老団子のパンダンリーフ巻き
東洋のバニラと呼ばれるパンダンリーフで巻き上げた車海老のお団子。パクチーやラードなどをいれたエビのすり身の揚げ団子が、ガブリと齧り付くと濃厚な香りと旨みが舌の上に飛び出してきて文句なしの美味しさ！
・トムセーブ
…タイ東北地方の山の幸で作るスープ 父竹、舞茸、花びらダケ、カオクウァ(餅米を炒った東北地方の調味料)
前回よりもきのこの旨みを強く感じました。また新たな料理と出会った感覚！朝ごはんに食べても良さそうな感じのスープ。カレーの前に一旦落ち着かせるにはちょうど良い存在。
・グリーンカレー
…青唐辛子、レモングラス、おくみのこうちどり、長野根曲タケ
ココナッツの甘さと濃厚さの奥に痺れる唐辛子の辛さ！二面性にご飯が止まりませんでした！
・◎マッサマンカレー
…長野県産鹿肉、カルダモン、シナモン、八角
スプーンを入れた瞬間に瞬間にスパイスの香りが立ち込めてきます。ルーの甘さとスパイスの香り、そしてその二つの要素にも負けない鹿肉の強いコクと肉肉しい食感が◎
・◎パッタイ
…車海老 フランス産塩をひと振り
鮎魚醤、お酢、鯖・ボラ白子・帆立の3年熟成スパイスの３種類をお好みで。
特にオリジナル
・サンカヤー
…バターナッツかぼちゃのプリン 唐津産みかんをつぶしたソース
【drink】
ワインペアリング ¥14,300
・ミッシェル・ロクール ブランドブラン
・ボット・ゲイル ゲヴュルツトラミネール レ・ゼレマン 2019
・テール ブランシュ サンセール 2023
・ギィ・ボカール ムルソー ヴィエイユ ヴィーニュ 2023
・イヴ・キュイロン サン・ジョセフ セリーヌ 2020
・ボニーガショ ニュイ・サン・ジョルジュ レダモード 2022
・シャトー・レ・オー・ド・カイユヴェル モンバジャック ブラン 2009
ティーペアリング ¥4,950
※私は頼んでいませんが、友人のものを備忘録として
①阿里山烏龍茶
②踏雪蘭紀
四川省の蘭の花の香りを8回をつけた黄茶
③阿波番茶
乳酸菌発酵
④プーアール熟茶
森の中のような香ばしい野生感のある香り
⑤雁金ほうじ茶
香ばしさ
⑥文山包種
台湾の高級烏龍茶の代名詞
⑦さやまかおり
静岡県の烏龍茶 軽めの味
⑧ 茯磚茶
⑨菊茶