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神楽坂の名店「茜」が麻布十番に移転オープン後、こちらも瞬く間に予約困難店＆焼き鳥百名店入りとなった超実力店。
予約方法はOMAKASEのみ。
移転を知って行こう行こうと思っていたうちに、どんどん予約困難になり全然取れず。。
なんとかして2025年のうちに行きたい…！と思っていたら、料理人のお知り合いのおかげで10月末に訪問が叶いました。ありがたい…！
丁寧にじっくりと火入れされている焼き鳥は、しっとりと水分を保ち口の中で旨みが弾けます。
複数の銘柄鶏を使い分けているだけではなく、炭、薪、藁と火種まで３つを組み合わせられています。
その香りのレイヤーがそう思わせるのか？出てくる一本一本が、焼き鳥という枠を超えて日本料理といえるほどの緻密さを感じました。
とりわけ、「鴨ねぎ串」は感動的なお味でした。さぁ食べようと唇が触れた瞬間、余りにふんわりと柔らかい食感で、わぁっ！と驚いて全身に衝撃が走ったほど。
全く臭みもなく、あれは鴨を超えた鴨でした…。
間に挟まったねぎもこんがりと香ばしいのに中はみずみずしさを保っていました。あのふわふわな鴨はどうやったらそう仕上がるんでしょうか？、、
忘れられない美味しさです。
野菜も非常に美味しくて、特に薫香をまとった「かぶ」が絶品！葉の部分を置き場でゆっくりと火を入れてパリパリにしてあり、おつまみのように食べられました。
あまりにどれも美味しすぎて、一本一本に感想を書いていくとずいぶんな長文になってしまいそうだったので、、その他の特に美味しかった串については末尾にまとめて記します。
大変予約困難なお店ですが、ぜひ頑張ってまた予約を取りたいです！
——✎いただいたフードとドリンク——
特に美味しかったものに◎つけています！
値段は訪問時のため、ご参考まで…！
【course】
おまかせコース ¥13,000〜
・落花生塩茹で あいのかおり
・柿とクレソンと春菊の胡麻和え
・◎胸肉食べ比べ 名古屋コーチン、ホロホロ鳥
・聖護院大根と鳥つみれの炊き合わせ
・◎ねぎま 胸肉
→大葉はさみ爽やかな香り。160日ひなとのこと
・◎手羽先
→人生で見た中で最も美しい手羽先！笑 柚子がほんのり香り、脂っこさを感じずに美味しくいただけました。
・さつまあげ
→ まさかのさつまあげでしたがこれが絶品。野菜とクミン＆チーズの2種。
・◎かぶ
→置き場でゆっくり葉をパリパリにしてあって、それが非常においしい。おつまみのように食べました
・砂肝 ぶどう山椒
・◎鴨肉 ねぎ
→クセなく唇触れた瞬間柔らかさにびっくりするほどのきめ細やかさ。
・葉生姜のハラミ巻き はらみを葉生姜に巻いて
・◎かぐらなんばんの肉詰め
→新潟などで伝統的に栽培されているピーマン。ワタをあえて残してピリ辛に
・◎ホロホロ鳥もも肉の藁焼き
→身を薪で、皮を炭でパリッと、さらに仕上げで藁
・手羽元 甘酢大根月見おろし
・◎焼き稲荷
→鶏出汁で炊いたご飯を詰めてこんがりと。上にかかっているのは鶏節。真似したいほど美味しかったけれど自分では絶対に作れない…！
・安納小金
・◎はつ 生胡椒
→はつも生胡椒も大好きな私にとっては大興奮の組み合わせ笑
・椎茸の肉詰め ブルーチーズ 卵黄
→ 肉肉しさとやわらかさのちょうど良いバランス感。ブルーチーズが入っていてワインが飲みたくなる美味しさ。
・(追加)ふりそで
→持った瞬間に脂したたり落ちる！香ばしい皮がまた美味しい。
・(追加)はらみ
・ホロホロ鳥のぼんじり
・◎にゅうめん
→ 細く口当たりは絹のようななめらかさ。汁はなんと鶏や野菜からとったコンソメ！
・親子丼
→ 卵の持つ濃厚さと旨みが全面に出された薄めの味付けです。
・(追加)こころのこり
・レアチーズケーキ オレンジ、竹炭クランチ