6回
2022/07 訪問
お寿司の聖地巡礼!!
【摘み】
・秋田のじゅんさいと山口のもずく
・宮城のとこぶし ♡
・玄界灘のアラと唐津の赤ウニ ♡
・昆布森のつぶ貝 ♡
・このわたとあおさの茶碗蒸し
・山口県角島の甘鯛の鱗揚げ ♡♡
・ホタルイカの沖漬け ♡
・のどぐろ ♡♡
・三陸の鰹
【握り】
・キス
・スミイカ
・キンキ
・白甘鯛の昆布締め
・赤身 ♡♡
・中トロ ♡♡♡
・大トロ ♡♡
・イワシ(千葉県保田市) ♡♡♡
※銚子のイワシは太り過ぎているそう
・ウニ
・車海老
・穴子(東京湾)♡♡
・玉
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5回目の東麻布 天本さんへ。
この日はOMAKASEの予約争奪戦を勝ち取り自身の予約でした。
天本さんの凄いところは、来る度に摘みのレパートリーが変わっており、しかもめちゃくちゃ美味しい。
毎回ネタが変わるのに、毎回美味しい。
そんなお寿司屋は珍しいのではないでしょうか。
今まで色んな魚介類は食べてきましたが、来る度に必ず自分史上1位を更新するネタが必ず一つはあります。
今回は、中でも「千葉県保田市のイワシ」が、とにかく抜けて美味しかったです。
脂の乗り方もちょうど良く、味、風味、温度、食感、サイズ、全てにおいてパーフェクトでした。
イワシの握りというと、イワシ特有の嫌な匂いがあったり、脂が乗り過ぎていたりと、当たり外れの振り幅が大きく扱いが難しい繊細なネタかと思いますが、そんなネガティブな要素を微塵も感じない素晴らしい握りでした。
毎回訪問するのが楽しみで仕方ありません。
次回はいつ行けるのやら。
また機会があればぜひ伺いたいです。
ご馳走様でした。
2022/10/18 更新
2022/03 訪問
日本最高峰のネタを堪能!!
【摘み】
・のれそれ、しじみの出汁
・ホタルイカ
・平貝の炙り
・真鯛の造り
・煮鮑
・子持ちヤリイカ
・生牡蠣、あん肝
・赤ムツご飯
【握り】
・マコガレイ
・アオリイカ
・鳥貝
・金目鯛
・サヨリ
・中トロ
・大トロ
・赤身漬け
・小肌
・雲丹
・車海老
・赤貝
・穴子
・玉
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4度目の天本へ。
このお店の特徴はなんと言ってもそのネタの素晴らしさ。
日本最高峰のネタを使った摘みと握りは毎回感動。
ここに来ると、いつも食べている食材と同じなのに、世の中にはこんなにも違う食材があるのかと驚かせてくれます。笑
この日のMVPは子持ちヤリイカ。
イカの中には、白子と卵どちらも入っておりそのどちらの旨味と食感も楽しむ事ができる至極の一品でした。
時期を変えてと言わず、頻繁に訪れたい稀有なお寿司屋さんです。
ご馳走様でした。
2022/03/17 更新
2021/09 訪問
毎週でも通いたいお店
【アテ】
・もずく
・新銀杏
・つぶ貝
・イワシクジラの尾の身 ♡♡
・蒸しアワビ
・ホタルイカの沖漬け
・戻り鰹の叩き
・新いくら ♡
・焼きさわら ♡
【握り】
・ヒラメ
・スミイカ
・松前漬けのサワラ
・中トロ
・大トロ
・赤身
・コハダ
・シマアジ ♡
・ブドウ海老 ♡
・生サンマ ♡♡
・バフンウニ
・車海老
・穴子
・玉 ♡♡
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それくらい好きな天本さん。笑
ツマミ・ネタ・シャリ・接客・設え・雰囲気・価格
全方位、隙無しですね。。
この日のMVPは、イワシクジラの尾の身と生サンマ。
どちらも珍しい食材の為、仕入れ力のある天本さんらしい食材。
生サンマに関しては、原価が一匹数千円するとか。
脂がしっかり乗っており、口の中で溶けましたね。。
普段食べているサンマとの格の違いを思い知らされた貴重な体験でした。
さて次はいつ行けることやら。。
ご馳走様でした。
2021/10/04 更新
2021/04 訪問
まだまだ進化は止まらない!
【アテ】
・桑名のシラウオ
・ホタルイカ
・鯛白子の酒煮
・ボタンエビ
・タイラ貝
・金目鯛の酒蒸し
・カツオのタタキ
・紫ウニご飯、アワビ、桜海老の素揚げ
【寿司】
・ヒラメの昆布締め
・シマアジ
・金目鯛の炙り
・スミイカ
・トロ
・中トロ
・コハダ
・赤身
・トリガイ
・ウニ
・車海老
・赤だし
・アナゴ
・玉
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天本さんといえば、ピンネタという印象が強いですが、この日は、バリエーション豊かなアテに驚かされました。
前回訪問した時とまるっきり内容が変わっており、そして全て大変美味しく頂きました。
メニューを色々と変えるのは大変でしょうし、当然味も伴わないといけません。
天本さんの日々変化していこうとしている姿勢とおもてなしの心が伝わります。
定期的に伺いたいお店の一つです。
ご馳走様でした。
2021/04/10 更新
2020/10 訪問
【神回】ネタの最高値更新の連続!!【幻のぶどう海老】
【一品】
1.もずく
2.銀杏
3.青森のヒラメ、釧路の鯨のおのみ ♡
4.しじみとこのわたの茶碗蒸し
5.富山の氷見の迷いカツオ ♡
6.いくら丼
7.生牡蠣
8.蛍イカの沖漬け
9.海ウナギと唐津の赤ウニ ♡♡♡
【握り】
10.カスゴ ♡ (鹿児島県出水市)
11.サバ (神戸ポートアイランド)
12.スミイカ ♡ (千葉県竹岡)
13.キンメダイ ♡♡ (伊豆)
14.赤身 ♡♡
15.血合いぎしの中トロ ♡♡ (塩釜)
16.大トロ ♡♡
17.コハダ ♡ (有明海)
18.ブドウエビ ♡♡♡
19.ブドウエビの卵 ♡
20.ウニ
21.クルマエビ ♡
22.アナゴ ♡
23.シロエビ
24.サワラの松前漬け ♡
25.玉+蜂蜜 ♡♡
初訪問の天本さんへ。
何といっても今回の目玉は【ぶどう海老】!
天本さん曰く、ぶどう海老さえ最近はめっきり見なくなっているのにも関わらず、この超特大サイズのぶどう海老は実に約10年ぶりにお目にかかったとの事!
最後にお目にかかったのは「海味」で修行してた時だそう。
見た目もとかく、味もバツグンでした。
身質、食感、味、旨味、サイズ、全ての要素が最高の海老です。
食材はとにかく素晴らしいと、噂では聞いていましたが、ぶどう海老だけじゃなく、その他のネタも個人の最高値を更新していきました。マグロも本当に素晴らしいです。
シャリはいい意味で万人受けするようなクセの無いシャリでした。
約3時間のお席でしたが、本当にあっという間の時間でした。
お寿司だけじゃなく、親しみやすい天本さんのお人柄がまたさらにそう感じさせてくれるのではないでしょうか。
次回も必ずお伺いしたいお店です。
ご馳走様でした。
2020/10/08 更新
【摘み】
・能登の黒もずく
・能登のこのわたと熊本の八代海苔(あおさ)の茶碗蒸し
・千葉竹岡のマコガレイ
・鰹の塩たたき
・仙鳳趾の生牡蠣
・羅臼のオオスケ(大助)
・ボタン海老の紹興酒漬け、赤ウニのソース
・ニタリクジラの尾の身
【握り】
・白イカ
・アラ
・シマアジ
・キス
・金目鯛
・中トロ(こだまり)
・大トロ
・赤身
・小肌
・アジ
・雲丹
・海老
・穴子
・干瓢巻き
・玉
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東麻布 天本さんへ1年ぶり、6度目の訪問。
この日はお久しぶりの天本さんという事と、天本さんの7周年のお祝いも兼ねまして、ルジェのニュイサンジョルジュ2013を空けさせて頂きました。
改めまして7周年おめでとうございます。
赤ワインとお寿司の相性に関しては、赤ワインのチョイスが非常に難しいと言われていますが、今回の赤ワインの酸味と夏マグロの酸味との相性はバッチリ。
見事にマリアージュされており至福の時間でした。
そして、相変わらず摘みと握りは隙無し。
天本さんの拘り抜かれた厳選食材と技術を今回も思う存分堪能させて頂きました。
全国でも定期的にお伺いさせて頂いている唯一のお寿司屋さんです。
今回も大満足です。
ご馳走様でした。