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■ペアリング（アルコール）
1.甘酒
2.満寿泉の絞りたて（イセヒカリ100%）
※12/22レボオープンの朝に絞った日本酒
3.北陸唯一の蒸留所「三郎丸蒸留所」十年明セブンウィスキーの八角を漬け込んだ棒茶割り
4.黒文字をベースに蜂蜜と柚子皮のお茶で割ったスパークリングワイン
5.ドメーヌ・ボーの赤ワイン
6.三笑楽の純米吟醸
7.高岡ブルワリーの黒文字ビール
8.セイズファームのルージュ キュヴェ・レヴォ（赤ワイン）
9.セイズファームのシャルドネ キュヴェ・レヴォ（白ワイン）2018ヴィンテージ
10.満寿泉の貴醸酒
11.黒文字茶
■お料理
1.プロローグ5種類
・赤ビーツのメレンゲ レボ鳥のレバームース挟み
・まんじゅう蟹の最中
・満寿泉の酒粕を練り込んだチーズのグジェール
・幻魚の灰干し
・満寿泉で漬け込んだあん肝とカリカリのラスク
2.自家製パン3種類
・米粉のパン
・全粒粉と麦芽のパン
・バケット
3.メジマグロの赤大根サンド
自家製キャビア入り
4.月の輪熊（春）
冬眠明けの熊肉に軽く火を通し、
すすたけ、干しぜんまいを熊のコンソメ煮凝りのジュレと雲丹を合わせて
5.生の水蛸を薪の熾火の軽く炙ったもの
大葉オイルと梅肉ピューレで
6.合鴨を薪の熾火で焼いたもの
鴨の血と内臓のソースで
7.大門素麺
ヤギのチーズをベースにしたスープにふきのとうオイルをかけて
8.月の輪熊（冬）
冬眠前の脂ののった肉をコンソメでしゃぶしゃぶしたもの
白葱、三つ葉をキジのスープで
9.レボ鳥
生後45日の若鳥に熊の内臓を和えたご飯を入れて焼き上げたもの
マスタードソース
10.赤蕪と蕪の葉のサラダ
満寿泉を使った気泡ソース
11.真鱈を香ばしく焼き上げ黒造りソースを塗り込んだもの
カリフラワーのピューレ
12.日本鹿
野生鹿のモモ肉を1ヶ月半熟成させて焼き上げたものにクワイ、チョロギ、小松菜、かん干し大根を添えて
13.よつぼし苺
トマトのジュレにモッツァレラチーズのエスプーマを重ねて、飴状の苺チップスを散らした後に、春菊のオイルをアクセントに
14.あんぽ柿のシュクレサレ
リコッタチーズとマスカルポーネを和えて
15.小さな焼き菓子
・黒文字とフランボワーズの生キャラメル
・棒茶のタルトレット
・アイス入りのショコラのシュー
・フィナンシェ
・洋梨とレモングラスのパート・ド・フリュイ
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移転前は食べログ4.5点を超えていたレヴォがこの度移転。
早速、新店舗に行って来ました。
この日は、金沢駅からレンタカーで1時間半かけて到着。
周りには民家も無いような、山と川に囲まれた大自然の中にあります。
2月訪問でしたので、辺り一面は銀世界で、まるでゲレンデのような幻想的な雰囲気を醸し出していました。
お店に入るとウェイティングスペースに案内され、様々な香りのついたオリジナルおしぼりが提供されます。
ウェイティングスペースもガラス越しの雪景色や暖炉、ウッド調のインテリアなど、非日常感に期待に胸が膨らみますね。
もうこの時点で来た甲斐があるなと思うほど、素敵な空間と接客です。
一斉スタートのため、定時になるとスタッフが扉を開けてくださり、いざ店内へ。
店内に入ると、天井が高く、オープンキッチンで、客席側とキッチン側どちらも壁がガラス張りになっており、開放感、清潔感MAXです。
コースは、せっかくなので、アルコールペアリングを注文。
さすが地産地消がコンセプトなだけあって、抜かりなく日本酒もワインも富山県産をご用意されております。
お料理に関しては、まさにイノベーティブというか、アバンギャルドというか今までに体験した事もないお料理の数々でした。
見た目からは味の想像が付かないようなお料理が多いですが、食べると親しみやすい味もあり、まぁとにかく美味しい。。。
ここまでハード面とソフト面、どちらもこだわり詰まったレストランは中々無いのではないでしょうか。
建物の地下には、ジビエやワインを管理する施設や、パンを製造するためだけの小屋もあります。
総工費約7億円かけたそうです。
変態以外の言葉が見つかりません。笑
また、こちらでは1日3組限定で、3棟だけあるコテージの宿泊も可能です。
宿泊した際は朝ご飯も食べられるそうなので、それもまたの機会に食べてみたいですね。
（ちなみに和食だそうです。）
山奥にあり、決して立地が良いとは言えないレストランですが、だからこそ、他では味わえない非日常をここでは味わえます。
まさに、存在そのものが"アート"なレストランでした。
食べるアートとでも言いましょうか。
次回は、宿泊もしてみたいですね。
季節を変えてまた伺います。
ご馳走様でした。