ぺーぱーかんぱにーさんが投稿したレストラン ナズ(長野/信濃追分)の口コミ詳細

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レストラン ナズ信濃追分、御代田/イノベーティブ

1

  • 昼の点数:4.7

    • ¥50,000~¥59,999 / 1人
      • 料理・味 4.7
      • |サービス 4.7
      • |雰囲気 4.7
      • |CP 4.7
      • |酒・ドリンク 4.7
1回目

2025/07 訪問

  • 昼の点数:4.7

    • [ 料理・味4.7
    • | サービス4.7
    • | 雰囲気4.7
    • | CP4.7
    • | 酒・ドリンク4.7
    ¥50,000~¥59,999
    / 1人

新生「ナズ」

【お料理】
・スイカのキッシュ ♡♡
└籾の新芽酢漬け、スイカソース、発酵スイカの   泡、スイカの種

・馬肉と玄米 ♡♡
└エゴマとオイル、エゴマシードの食感がアクセント

・バランス 鶏肉、おから、みつ葉、木耳 ♡♡
└長野県産地鶏(真田丸)、鞍掛豆のおから、甘辛く煮た木耳

・スペシャリテのサーモン
└信州サーモンと発酵蕪、トマトとラズベリーオイルのソース

・3年もの奈良漬けとサーモン

・ズッキーニ
└米の衣で揚げたズッキーニ、ズッキーニの搾りソース、ズッキーニの花

・とうもろこしアイス
└とうもろこしの実の搾りジュースアイス、とうもろこしのキャラメル、とうもろこしのクランブル、マリーゴールドオイル、ナスタチウムの花、発酵マンゴー

・鮎と万願寺唐辛子の春巻き ♡♡

・仔鹿のヒレカツ ♡♡
└細かいパン粉で揚げたヒレカツ、辛子と茄子のソース、カシスと葉のチュイル

・発酵野沢菜と蚫の和えご飯
└はざかけ米、発酵野沢菜と佐渡の黒鮑、発酵野沢菜パウダーがけ

・黒米アイス、ブルーベリーソース、黒米のポン菓子

【ノンアルコールペアリング】
・フレッシュ胡瓜ジュース、赤松の香りとライム
・サクランボの花茶とアオモジジュース
・鬼灯ジュース
└長野県産鬼灯、炒り胡麻、加賀棒茶
・発酵ラズベリージュース
└薔薇の花弁の蒸留水と赤紫蘇、ダージリン
・ゴールデンキウイジュース
└フェンネルの種、クマザサ、タールの蒸留水
・とうもろこし茶
└とうもろこしの実を焙煎したお茶
・メロンジュース
└固くて青いメロン、ベルガモット、コブミカンの葉の蒸留
・プルーンとラベンダーとホエーのジュース
└長野県産プルーン、ホエー、ラベンダーの香り
・土佐文旦と発酵蕗の薹と裏漉し甘酒のジュース
・ハーブティー

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移転後のレストラン ナズへ初訪問。
移転前のお店からだと、約4年ぶりの訪問です。

結論から言うと、最高の食体験でした。

移転前のお料理と比べると、もはや別もの。

移転前のお料理ももちろん美味しかったのですが、まず大きな違いとして挙げられるのは「ノンアルコールペアリング」の完成度では無いでしょうか。

自身の体験として、そもそもノンアルコールペアリングで感動の域まで達した事は無かったのですが、こちらは別格。

単体の美味しさというよりも、お料理のポテンシャルを引き出す調味料のような立ち位置。

お料理も「スペシャリテのサーモン」は健在でしたが、それ以外は総入れ替え。3.4ヶ月?に一回メニュー変更を行っているそう。

地の物を使うという点においては、4年前と同じですが、全体的にさらに磨きがかかっている印象。

2025年訪問レストランの中でも、良い意味で期待を裏切られたお店でした。

また時期を変えて伺いたいです。

ご馳走様でした。

2026/01/23 更新

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