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日曜昼予約の上来訪。麻布警察署の向かい、良い感じに飲食店が入るビルの地下一階。といっても坂の途中なので光の入り方など一階の風情。
カウンターと個室を除くと5テーブル。天井はかなり高く開放感あります。ランチの12000円のコースは予約時に事前注文。グラスシャンパンとお水を頼んでスタート。
アミューズのオリーブのフィナンシェとクリーム仕立てビシソワーズ。シャンパンを合わせて頂く。クリームの下にあるのはお米をシート状にしたもの。クリスピー感とふわっと感の食感がすばらしいと感じました。
もう一つがとうもろこしの冷製ポタージュ。とうもろこしの甘さがあって、夏らしさがでています。
ワインは本日5品ということでペアリングをお願いしました。パンとバターもセットされました。パンもほかほかでおいしく、最終的におかわりまでお願いしてしまいました。
前菜一品目はムースの下にオマール海老が入っていて2.5層になっています。縦にすくって食べていきます。上層はふわっとミルキー、下層はアメリケーヌのような海老の香りとコク。オマール海老の身とともに文字通り複層的な味わいを楽しめます。
これにはドイツのリースリングのドライ目なものを合わせてキリッとさせていました。なるほど。
二品目はスペシャリテの鮎。いったん骨を全部取って、調理してまた詰め直すという手のこみようで、漬物のような夏野菜と茄子を少し焦した感じのものをムースにしたものと組み合わせて頂くと香り、塩味、酸味、苦み、甘みの広がりとバランスが感じられて、すばらしい一品だと感じました。
こちらには国産のオレンジワインを合わせて、和の感じが強く出ています。
三品目は椎茸が主役です。パイ生地の上に椎茸。それを豚の背脂で薄く包んであります。野菜と3種のソースを絡めながら頂きます。椎茸の味を限りなく引き出していて、ドイツのミネラル感のある赤ワインとの相性がピッタリでした。
お魚のメインはアイナメのグリルでした。ガーリックの効いたソースはイタリアンを想起させます。鮮やかな緑色のソースが夏らしさを演出しています。こちらはロワールのソービニョンブランと合わせてどこまでもさわやかに。
お肉のメインはホロホロ鶏でした。皮、胸肉、胡椒などで味つけされた部分と三層になっていて、それぞれの火の入り方が絶妙でした。これに金沢の野菜が付け合わせになっており、ここでも和のテイストがよい繋ぎになっています。万願寺とうがらしの香りと食感が鶏肉によくマッチしていたように思います。これにはピノノワールを合わせて、盤石の組み合わせです。
デザートはカラメルのアイスとベリーのムース。小菓子とコーヒーで締めました。
ワインがほぼ料理と同じくらいの値段ですが、飲む人は試す価値ありです。昨今の円安傾向を考慮するとかなりお値打ちとすら言えます。お料理自体がどうやっているのか不思議なほどリーズナブルですので、全体的にはコストパフォーマンスはかなりのものと感じました。
ドレスコードはTシャツ短パンはさすがにNGとのことですがTシャツのお客様もいらしたようです。
暑いですし、昨今のTシャツはきれいに着ればフォーマル目のところに出ていけますが、かなり上級編かと。正直、ある程度のマナーはあると良いかと感じました。
接客も若々しく、気持ちのよい感じでした。よいランチ時間を過ごせました。ビジネス時の利用もできるかと感じました。ごちそうさまでした。