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メイン肉料理②：羊 ペルシャードと、赤身部分のロースト。付け合わせは万願寺とうがらしとチーズを使わない夏野菜のピザ。
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前菜①：ジュレの下にウニ
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前菜②：白エビ、バルサミコ酢飯による寿司仕立て
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スープ：スッポンの出汁で作ったスープ
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八寸：テリーヌ色々。
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前菜③：鮎のコンフィ
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アワビのパイ包み焼き 焼きたて切りたて断面図
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メイン魚介料理：アワビのパイ包み焼き ブールブランソース、肝添え
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豚のロースト焼きたて。巌のよう。
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羊肉焼き上がり
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ローストポーク
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口直し
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チーズを使わない夏野菜のピザ
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太刀魚のグリルを乗せたアメリケーヌごはん
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ルーを使わないカレー
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もらった3日の休みの平日の最後。
普段は17:00～と21:00～の2部制を、緊急事態宣言下では後半ができなくなるので昼の12:00～の席をセットしているそう。この日は12:00～の昼の席で予約を取ってうかがった。
最近流行（？）の一斉スタート方式。日頃、フレンチにはあまり足を運ばないため初めてだが、ここはテンション高めな恰幅のいいシェフが料理を一つ一つ解説しながら軽重合わせてこの日は16品を出してくれた。もはやフルコースというより、満漢全席といった感じだ。
北島亭出身とのことで、それぞれは装飾過剰にならず、伝統的なフレンチと洗練されたアレンジのあるモダンスタイルとを行き来しつつ、しっかり腹を満たし切ってくれる。コースは25,000円税抜、飲み物込で30,000円ちょっと。出て来るフレンチのクオリティは（他をよく知らない私が言うのも何だが）最高峰のものと思うし、前菜や八寸的な位置づけのものはさておき、メイン格の料理はちゃんと分量があるので、しっかり記憶にも残る。そのせいで過剰に食べ過ぎな感じになってしまう感もあるのだが、個人的には、（日本の）フレンチを敬遠する際たる理由は最後に腹が満ちた感が残らないことが一分あったりするので、これは歓迎。
写真はほぼ総て撮っていたのだが、さすがに16品総てを詳細に記憶しているわけではないので、特に美味かったものに絞っていくつか。
・白えびとバルサミコ酢飯の冷製カクテル … まるで寿司。でもしっかりフレンチの味わいに翻案されている。
・鮎のコンフィ … 時期の定番であるが、ジャガイモを巻き付けて揚げている工夫といい、前半では最も光っていた。
・アワビのパイ包み焼き … 魚介のメイン。アワビそのものの柔らかい焼き上げ、ブール・ブラン・ソース風のジャガイモ主体のソースと合わせたクリームのニュアンスが堪らない。吞めたならピュリニーモンラッシェ持って来て、と言うところだが……。
・羊肉のペルシャード、赤身肉のロースト … 肉のメイン②。ペルシャード自体も出色の出来だったが、さらにその上を行ったのが、赤身肉のみを分離して焼いたもの。羊肉の脂の臭みを除いて肉の旨みだけを味わえる仕様になっていて、これが絶妙な火加減で柔らかく、旨い。ローヌの赤か、ポイヤックが恋しくなる。
・太刀魚のグリルを乗せたご飯（アメリケーヌごはん） … アメリケーヌソースでリゾットのように仕立てたご飯に、太刀魚のグリルを乗せた食事。アメリケーヌソースのエビの滋味たっぷりのごはんと香ばしい太刀魚の組み合わせが◎。コースの最後の〆付近で、この後にカレーも控えていたのでやめたが、無かったらこれをおかわりしたいと言っただろう。
最後、シェフから見送りを受ける時に、フレンチでここまでお腹いっぱいになれるとは思いませんでした、と言ったところ、人懐こく笑って、「これだけの料金いただいて、少ないと言われるのだけはいやなんです」と。天晴れ、食いしん坊の心意気。私はそういう心意気は大歓迎です。
おいそれと何度も行けるところではないが、また季節を変えてリピートしたいところ。点数は満点の5.0も考えたが、シェフ自身も若く「まだまだこれから」とご自身思われてるだろうし、その先をぜひ私も見てみたいと思うので、少しだけ割り引いた。