ウニ王子さんが投稿した鮨 なかむら（熊本/通町筋）の口コミ詳細

ミシュラン１つ星⭐️
熊本市の「鮨なかむら」さんへ
今年の1月ぶりの訪問です。
東京から熊本まで通うには距離はありますが
中村大将の季節毎に表情を変える
熊本天草を中心としたネタのラインラップを堪能しに訪問です。

何度も投稿で言っておりますが
地方鮨ベストスリーに個人的には入っており
定期的に訪問させて頂いております。

天草産の内子が濃厚なワタリガニお浸しから始まり、脂が力強く皮がやわくて旨みたっぷりのイサキのタタキ、天草産クエのフライは中骨を綺麗に抜いたフライで濃厚で素材の甘味の存在感が素晴らしくクドくない上品な旨さで
天草中心の摘みで前半からノックアウト。

握りは定番のクエの漬けから始り
透明感のあるフレッシュな脂の天草産メイタ鰈、有明産の釣り鯵は脂が上品で旨く
天草町産の定置網カンパチ漬けは1週間熟成し、ねっとりして香りの余韻と舎利との一体感素晴らしくバケモン級。
対馬産の穴子は漁船は熊本で1週間かけて漁獲し5月でこのポテンシャルの穴子にも大満足。
そして好きな定番の干瓢巻きは
河内町産の海苔を用いて香り、歯切れ、口溶け最高！まさに海苔を楽しむための干瓢巻きでした。

やはり地方へ来たら
地物の魚を堪能することが地方鮨の醍醐味であり、鮨なかむらさんは厳選された素晴らしい
天草のネタと中村大将の仕事され完成された
最高峰の天草前鮨を堪能できます。

もう何も言うことはありません。
ごちそうさまでした。

【おまかせコース15,000円（税抜）】
天草産ワタリガニのお浸し
天草産イサキたたき
森伊蔵　三年古酒「極上の一滴」
天草産、イサキの白子、イサキの真子、クエの胃袋
天草産クエのフライ
ヤリイカ醤油漬け　長崎産
池の露　天草　芋
天草産　マナガツオ塩焼き

定番のクエの漬け
天草産　メイタ鰈
有明産　釣り鯵
天草町産　定置網　カンパチ漬け
天草産　アオリイカ
天草産　車海老
赤身　沖縄産
大トロ蛇腹　沖縄産
穴子対馬産　
味噌汁ワタリガニの殻出汁
定番　干瓢巻き
天草五和町産　ムラサキウニ
玉子
熊本南関産のハチミツと
和三盆で仕上げて超しっとり
天草産クエのエンガワ炙り
トロタク

個人的には
地方鮨ベスト3にランクインする
熊本「鮨なかむら」さんへ定期訪問です。
熊本旅行のついでに行くのではなく
目的地は言うまでもなく「鮨なかむらさん」へ直行です。

煎り酒と梅鰹をのっけてアクセントを加え
口の温度で油が蕩ける長崎対馬産の紅瞳の摘みから始まり、あっさりした脂と旨味の天草産クエのハラスしゃぶしゃぶで脂の緩急を感じ、
朝締めした天草産の天然鯛は
今日しかない鮮度重視のゴリゴリ食感で摘みからやられましたー。

握りの一貫目はクエの漬け炙りで
香りの余韻、シャリの温度感に悩殺。最高です。天草の白甘鯛は香りと身質の酔いしれ
熊本大矢野産の車海老は養殖の発祥の地とも言われていてネタを引き立てるシャリの酸味も温度感も抜群でした‼︎ 車海老からの温度の緩急があるアオリイカはしっとりねっとりと甘味を感じ、有明町の鰆は舌触りがしっとり滑らかで藁の香り余韻が素晴らしかったです。
対馬の穴子はきび砂糖、香味野菜、蜂蜜で煮詰めた穴子は唯一無二です。
最後の締めはこれより美味しい干瓢巻きがあったら是非教えてください！と自信持って旨いと言える河内町産海苔を使用した干瓢巻きは
海苔の歯切れ、口溶け、香り、、何も言うことはありません。
この海苔は熊本で2件、東京で1件
わずか寿司店で3件しか扱っていないそうです。

今回も大変満足しました‼︎
これから通い続けてるであろう
鮨なかむらさん次回は5月訪問予定です。

ご馳走様でした。


【おまかせコース】
長崎対馬　紅瞳
天草産　クエのハラスしゃぶしゃぶ
天草産　スジアラ
長崎県田の浦産　太刀魚
クエ漬け炙り
白甘鯛　天草
釣り鯵　有明産
車海老　熊本大矢野産
アオリイカ　天草産　柑橘系　橙
天草ムラサキウニ
鰆　有明町
ヨコワ鮪　天草の定置網
コハダ　天草　3日目
穴子　対馬産　
味噌汁
干瓢巻き　河内町産海苔
海苔の歯切れ、口溶け、香りが最高。
この海苔は熊本で2件、東京で1件
わずか寿司店では3件しか扱っていない。
玉子

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今回のお店は自身のYouTubeチャンネルでも
ご紹介してます。
よろしければご覧ください。
ウニ王子チャンネル「鮨なかむら」
https://youtu.be/PUhatS0T-0A
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「熊本ミシュラン鮨店制覇」したからこそ言える本当は教えたくない熊本NO.1です。

2016年3月26日オープン
ミシュランガイド熊本2018にて
見事ミシュラン一つ星を獲得。

初めて訪問したのは約1年9ヶ月前
初訪問時に熊本中心の摘みと握りを奏でる
価格以上の内容に大変満足した
余韻がずっと残っており
今回それを確かめるためにも
熊本天草の帰りに再訪問させて頂きました。


【オープン日】
2016年3月26日

【店主】
地元熊本ご出身の大将中村雅彦氏（ナカムラマサヒコ）は熊本の「鮨小大楼」さんにて24歳から6年間修行。
2016年の34歳で独立開業し
現在S55年生まれの40歳。

初めての方でも謙虚で腰が低く
大将の打ち解けやすい人柄に心が和みます。
江戸前は独学で修行して東京の寿司屋は食べたことない本場江戸に染まってない大将です。

【店内】
店内はL字カウンター6〜7席
以前はテーブル席もありましたが今は使用していません。

【シャリ】
シャリは大分県竹田産の
「ヒノヒカリ」古米を使用
赤酢2種類をブレンドし砂糖を使わず
天草のミネラルたっぷり塩を入れ酸味はまろやか。粒感が残るちょい硬めですが
ふんわりと握られた好みの握りです。

【おまかせコース15,000円（税抜）】
▶︎渡蟹と岩モズクお浸し
渡蟹は天草産に新潟産の岩モズク
ザクザクの食感の岩モズク。

▶︎蒸し鮑　天草産
お酒のみで蒸しあげ
ムッチムチで弾けるような弾力に歯切れ感
噛み締める度に旨味が溢れ
素材の香りが一気に広がります。旨い。

▶︎クエの茶碗蒸し　天草市牛深町産
クエと昆布出汁のみで取り
タピオカ粉でトロみをつけている
クエの身はホロッホロで
クエのエキスたっぷりの贅沢茶碗蒸しです。

▶︎イワシのオイル漬け　大阪湾産
上には花山椒の佃煮を乗せて
花山椒の香りもアクセントになっているが
しっとりした鰯の香りも負けてなく
とても香り調和が取れて旨い。

▶︎ノドグロ　長崎佐須産
火入れ感も抜群で本当にとてつもない脂が溢れ出す肉汁温泉です！！笑
口の中が肉汁の大洪水になります。笑

【握り】
▶︎白甘鯛　天草産
背中部分をカボスで。
１週間寝かせ滑らかな舌触りと
鼻に抜ける香り旨味。間違えない旨さ。

▶︎ゴマフエダイ　天草産
サッパリした脂でほのかな甘味とネタの香り。

▶︎カンパチ　天草産
脂が上品な甘さでネタとシャリの一体感良し。

▶︎釣り鯵　有明海産
臭みが全くないので生姜も不要
氷水で2日寝かせて香りの華やかさと口の温度で脂が溶け素晴らしい余韻を残します。

▶︎アオリイカ　天草産
ねっとりして口の中で口内調理され
ネタの甘味、旨味が広がります。
シャリとネタが合わさって旨いと思わせる一貫。

▶︎赤ウニ　7月13日解禁の天草五和町産
大将はここが一番と絶賛‼︎
大粒のみを厳選。
濃厚ながらもパンチの強い甘味に
爽やかな香り余韻を残す。
今まで食べてきた赤ウニ界でダントツ優勝です。素晴らしい赤ウニに出会ってしまった。。

▶︎車海老　天草産
程よい海老とシャリの温度感。
ブリンとした身が口の中で踊り甘味と香りが鼻に立ち込めます。

▶︎シャコ　天草産
パサ付き感全くなくシットリ滑らかな身質で
煮詰めの甘辛感も絶妙。

▶︎クエの漬け炙り　天草市牛深町産
１週間寝かせた背トロ部分を漬けにし炙って提供。
醤油の炙った香ばしさがたまらない、、
脂の旨味とシャリの酸味が口内調理され旨味が広がります。

▶︎大トロ　青森産
夏のマグロですが脂の口どけ感
旨み、香り、舌触りバランスが良いです。

▶︎穴子　対馬産
脂は少ないですが
この原型を保っているのが大変そうな極上のトロフワ感です。

▶︎干瓢巻き
初訪問の時に衝撃を受けたのを覚えてます。
熊本県西区河内町の海苔を使用
この海苔に惚れ込みました。笑
分厚い海苔なのにサクっと歯切れ感が良く
香りも強く甘辛の干瓢巻きの
ポテンシャルを最大限に引き出してくれます。

▶︎玉子　鱧のすり身
ふわふわのカステラタイプ

▶︎味噌汁
渡蟹出汁

【まとめ】
ごちそうさまでした。
前半は天草を中心の摘みから始まり
後半の握りは
とにかくネタの一つ一つの香りがとても良く
ネタを引き立てるシャリの酸味がバッチリ寄り添います。
熊本中心の極上のネタを大将の丁寧かつ繊細な仕事で温度感、香り、旨味の広がり方どれをとっても素晴らしいです。

毎週2回は大将自ら2時間弱かけて
天草方面へ出向き厳選をして仕入をしている。
今回は特に天草の釣り鯵、白甘鯛、大粒の赤ウニには衝撃を受けました！！
大将は「たまたま良いのが入ったと」
おっしゃっておりますが
大将の腰の低いお人柄や魚に対する愛情や
隠れた努力が漁師さんなどからの信頼関係を築いているからなのだと思います。

前回お邪魔した時はおまかせコース10,000円
今回訪問時はおまかせコース15,000円と値上げはされていますが
総じてお値段以上の遥かに超える満足度があり
中村大将のためだけに熊本へ
訪問する価値のあるお店です。
熊本市民だったから絶対に毎月いきます。笑

ホントは周りにあまり教えたくないお店ですが
（予約取りにくくなると行けなくなるから笑）
もっともっと評価されるべきお店だと思います。

次は冬の時期にまた訪問する約束をした
「鮨なかむら」次回も大変楽しみにしております。
ありがとうございました。

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最後まで口コミをご覧くださって
本当にありがとうございました。

皆様からの
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これからもよろしくお願いします。
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地物ネタのラインナップで摘みと握りを奏でるミシュラン一つ星の鮨なかむらさんへお邪魔しました。

何よりビックリしたのは
このおまかせコースの内容で
なんと10000円ということに食べ終わって衝撃を受けました。

こちらが10000円でいいの？って申し訳なくなってきます。
それほど地物ネタを楽しめ、そして味も満足できるお店です。

都内だったら絶対にこの内容で1万円では食べれません‼︎
間違いなく言い切れます‼︎

熊本行った際は、またリピートしたいお店になりました。

【おまかせコース内容】
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▶︎ズワイガニと数の子
オスとメスの身
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▶︎長崎県あら湯引き【クエ】
甘味あってモチモチ食感で旨い。
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▶︎熊本県産ハガツオ
脂たっぷり今まででカツオランキング堂々1位！カツオの血の青臭さがない。
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▶︎キノコとフカヒレの茶碗蒸し
かきのき茸、大黒しめじ
茶碗蒸しの出汁は、お刺身のあらフカヒレでとってる。
こんなに魚の出汁を効いた茶碗蒸しは珍しく、さっぱりキノコと相性抜群。
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▶︎サーモンと冬野菜のおひたし
ほうれん草とゴボウのシャキシャキ感が同じぐらい面白い食感。
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▶︎熊本県芦北産太刀魚唐揚げ
たとえるとトロけるハモみたい。
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ここから握り
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▶︎熊本県産サヨリ
淡白で青魚っぽい旨味があり◎
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▶︎熊本県産カマス
閉めて2日寝かせてる
甘くてねっとり系。旨い。
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▶︎熊本県ヤリイカ
ねっとり甘い
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▶︎熊本県天草産車海老
ブリッと食感はクセになる天草の車海老。また食べたい。
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▶︎北海道根室産バフンウニ
天草のウニを食べたかったですが、時期ではないのでシーズンの時に天草ウニ食べたいです。
もちろん北海道根室産のバフンウニも美味しくいただきました。
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▶︎熊本県産鰆のたたき
香りが良い。薫製っぽい。
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▶︎カナダ産本鮪大トロ
初めてカナダ産を食しましたが想像以上に甘味旨味有り。
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▶︎大分県産シメサバ
5日寝かせてある
爽やかで臭くない
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▶︎韓国の済州島の穴子
長崎県対馬の穴子とふんわり系がにてるホロホロの穴子も多いけど、この穴子ふわっふわ。
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▶︎熊本県西区河内町のノリを使用
したかんぴょう巻き
ノリの歯切れがめちゃ良い。
噛むとサクッと切れる。
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味噌汁
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卵焼き
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紅芋アイス


ごちそうさまでした。


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