この口コミは、hidering5050さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：4.2
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￥3,000～￥3,999 / 1人
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料理・味 4.2
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|サービス 3.7
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|雰囲気 3.7
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|CP 3.8
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.2
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| サービス3.7
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| 雰囲気3.7
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| CP3.8
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| 酒・ドリンク- ］
松阪ビフカツの衝撃
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赤い｡｡｡シャア専用かよΣヾ(＞ω＜
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とんでもない量の肉汁が湧き出すんです
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衣を剥いてみた
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2018/06/05 更新
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千載一遇のチャンス到来。松阪出張(*´╰╯`๓)
これは天が松阪牛を食えと、言ってるんです。
そして松阪でとんかつ百名店に入ってる
こちらのお店で、豚カツじゃなく牛カツ
それも松阪牛ヒレカツを食べる事にしました。
牛ヒレカツレツ3,380円+御飯160円(税込)
夜の部が始まってそうそうの入店です。
カウンター席だったので、
失礼ながら御店主の調理風景を、眺めてました。
御店主さんはもうおじいちゃんなんですが
なにかホンワカする雰囲気です。
赤が鮮烈なヒレの肉塊を取出し、
130gぐらいでしょうか、切り落とします。
プチュプチュ針をさしてるのかな？
その後、塩コショウ。
タッパーの小麦粉を手で撫でるようにまぶし
軽く叩き込みながら、玉子を潜らせます。
パン粉は普通の粒度のパン粉を押し付けるように
着けてすぐに油へ投入。
驚くことに２分の揚げ時間で引き上げ油切り。
油切りの終盤は新聞紙の上に乗せ替えます。
これって理想的ですよね。
吸収体を使うため、積極的に油を吸える訳です。
老獪ながら、手馴れた鮮やかな手さばきです(๑•̀ㅁ•́ฅ✧
そして登場した牛ヒレカツは、赤色が鮮やかで
超レア仕上げです。
まずはド真ん中のひと切れを、何もつけずに
いただきます。
口に含むなり衝撃が走りました。
なんじゃこりゃ～この旨さ‼️⊙▃⊙
瞳孔が開いたままになった(笑)
正直、豚じゃ適わないのかもって思いました。
とんかつ好きを自負してましたが、
柔らかさ、肉の旨み、トロけ方、肉汁の脇だし量の
全てを凌駕します。
牛肉という素材のもつパフォーマンスを
思い知りました。
衝撃です。それしか言いようがない。
プラスのファクターとして、
ブランド松阪牛だからでもあります。
一つだけとんかつが勝る面があります。
脂のサラサラさというか、軽さです。
牛カツは、このくらいの量で脂っこさを感じますが
やはりとんかつはサッパリしてますね。
でも悔しいなぁ～、とんかつが負けたようで｡｡｡
東京Xの様なスペシャルブランドがもっと
増えて進化して欲しいですね(๑•̀ㅁ•́ฅ✧
食後に、御店主と少し話ができました。
美味しかったです。
揚げ油は、なんですか？と聞くと、
サラダ油だそうです。
ラードだと牛カツの場合、味が濃くなり過ぎて
口説くなるんだそうです。
サラダ油は、ラードや他の油ほど繰り返し
使えなくて、コストも高いけど、
あえて使ってるそうです｡｡｡脱帽ですm(_ _)m
すごく物腰が柔らかくて、話しやすい
味のある御店主さんでした。
松阪へは、なかなか来れませんが、
いい出逢いをさせて頂きました。
ご馳走様でしたm(_ _)m