hidering5050さんが投稿した鳥田中（東京/鐘ヶ淵）の口コミ詳細

前回の訪問から約3年数ヶ月。
超有名で予約の取れない、お店になりました。
もう来れないと思ってたら、
マイレビオジサン衆に誘われ、
幸運にも三度目の訪問が出来ました٩(>ω<*)و
おまかせ7,700円(税込)の一択になったんですね。
追加もOK食堂(笑)今回、串を追加してます。
前々から安くて豪華な前菜が、凄いんですよ！
ジャンルは焼鳥屋さんですけど
日本料理店って言って、
いいんじゃないですかね(笑)

食べたものの順に、紹介します。
⬜白湯粥️
　鶏白湯スープに南魚沼産コシヒカリのお粥です。
　濃厚な鶏白湯に生姜の味がフワッと効き
　粒の揃ったお米が美味しいです。
　胃袋を温めて、ウォーミングアップですね。
⬜冷製コンソメ
　黒️薩摩地鶏のコンソメってゆうか煮こごりです。
　玉ねぎのジュレ、毛ガニ、ゆりね。
　お次は転じて、冷製です。この煮こごりが
　上品で美味いですね～カニ身とゆりねが
　ぎっしり詰まってて、ボリューミーです。
⬜木の芽味噌和え
　福岡県合馬産たけのこ、熊野地鶏ささみ、蕨。
　木の芽味噌って初めて食べましたけど、
　酸味はなくマイルドで美味い(๑•̀ㅂ•́)و✧
　若草色をまといし、たけのこを食すと
　｡｡｡春ですね～
　生姜の甘露煮ってゆうのかな？
　飛んでもなく美味しい(๑•̀ㅁ•́ฅ✧
⬜蛍烏賊燻製合わせ
　春の風物詩、富山県滑川産蛍烏賊を、
　軟骨と口と目を取り
　丁寧に下処理したあとスチームすると、
　こんなにプリッとふっくらするもんなんですネ
　噛むと弾ける感じで、中は柔らかい。
　桜チップの燻製仕上げで、これが合うんです。
　美味いね～
　クレソンおひたしは、ほうれん草の鉄分を
　抜いた様な、クリアなお味で清々しいです。
⬜本日のお造り
　４日間熟成カンパチ、ヤリイカ。
　ここは割烹料理屋さんですか？
　確か焼鳥屋さんな気がします(笑)
　熟成って???最近流行りな様です。
　単純にヘニャヘニャかと思ったらコレが
　プリッと身がしまって、旨い。
　臭みが全く無く、脂のノリはいいけど
　クドくないンです。この刺し身の温度が
　甘味の伝わりが良く脂が程よく溶ける｡｡｡
　割烹料理屋さんですね。
⬜鶏スープのお椀
　かかぶときゅうり？何か聞き間違えている(笑)
　熊野地鶏の軟骨入りつくね。
　カブですよね(笑)めっちゃ旨いし。
　鶏スープも、全部違う味で
　ほんとバリエーション豊かで飽きませんよ～
⬜窒息鴨ロースト
　京都府亀岡産七谷鴨窒息、ハツ、御殿場山葵
　香川県産粒マスタード。
　窒息？させると、血管内に血が回っても
　真空状態で酸化しないから、甘いんだって〜
　外人さんって良くそんな事に気づくよね～
　味が濃く柔らかくて旨い鴨ローストで、
　粒マスタードを加えると絶品。
　このマスタードシード爽やかだわぁ〜
　カレー屋さんに教えてあげたくなる新鮮さです。
⬜漬物
　大阪府泉州産水茄子、青森県津軽産すりおろし
　林檎に鶏スープを混ぜたものを合わせます。
　コレって漬物？浅漬けどころかフレッシュ漬け!
　りんごの酸味が合わさって、清々しい味が
　完成するンです。旨いわぁ〜
⬜ホロホロ鳥、昆布締め
　ホロホロ鳥って、キジなんですって。
　ラーメンの出汁に良く使われると思うけど
　鴨っぽい濃い鶏味なんですよね～
　やはり、鶏の味が前に出てきます。
⬜かも入りつくね
　鶏の肉だけで勝負するつくねです。
　一般的に生姜や軟骨を入れ山椒をふったり
　するのは逃げなんだと思える
　鳥だけで伝える納得の旨さです。
⬜ソリレス
　宮崎駿監督のカリオストロの城に登場する
　ヒロインの名は｢クラリス｣。好きなんですよ～
　なのでこの部位は｢ソラリス｣って、
　覚えてました(笑)
　ここを食べないなんて愚か者の意味で
　フランス語だっけ？
　で、どの部位だっけ(笑)皮がパリっと焼けてて
　肉汁ジュワッです。
⬜ハツモト
　心臓につながる管だそうで、ハツの味で
　柔らかくて上品です。コレ好きですけど
　ほかで食べても、こんなに美味しく無いですよ。
⬜黒さつま鶏レバーパテ
　趣向を変えて、レバーパテ。甘く感じます。
　想像とは違うし、今まで食べた味とも違う。
　アレンジにオリジナリティがあって、
　それでいて旨いから、言うことないね。
⬜ホワイトアスパラ
　春ですね〜一般的には柔らかいけど
　自分の中では、ちょっと固い。
⬜熊野地鶏、皮巻きせせり
　皮がパリパリって音を立てるくらい焼きがイイ。
　ソリレスを食べた時に感じたものが
　この串で確信に変わりました。
　鳥田中って、以前はこういうメリハリが
　無かった気がします。進化してるんですね。
⬜レバー
　真打ち登場ヽ(=´▽`=)ﾉ
　自分はここのレバーが、一番旨くて好き〜
　二番は焼鳥チェーン大吉だけど(笑)
　侮れんですよ。
　やっぱり旨い。レア感、柔らかさ、ムッチリ
　ぽっちゃり系で最高(≧∇≦)b
⬜万願寺とうがらし
　とうがらしだけど、辛くないです。
　まるでピーマンの肉詰め。
　マイレビさん食べれなくて、可哀想〜(笑)
　この黄身。中央に箸突き刺しても
　割れないくらい、新鮮で旨い。
⬜手羽と肩
　ソリレスと似てる｡｡｡(；－ω－)ｳｰﾝ同じ(笑)
　脂に富みますね～
⬜追加串ハラミ、ホロホロ鳥
　最後に、脂系。しまった～(ToT)
　胃がもたれる(笑)
⬜追加串｡｡｡何だろ？忘れました。
　皮がパリッとしててジュワッ系。
　美味しい串で終われて良かった。
⬜親子丼
　炙りたたき肉入り。正に焼鳥屋さんの親子丼。
　前回も食べてるんですが、また食べたくなる。
　炙り肉の存在感と、旨い卵で〆の王者です。
⬜プリン
　柔らか系濃厚プリン。卵へのこだわりが
　食べただけで、分かるんです。

追加したのは串２本ですが、お腹いっぱいです。
料理の向うに四季が見える。
日本料理って、そうなんですね。
幸せな気分になりました。
春爛漫鳥田中、ご馳走さまでしたm(_ _)m

二度目の鳥田中です(๑•̀ㅁ•́ฅ✧
二回目以降ってなかなかレビューを
書かないんですけど、
美味しさがカラダ中に染み渡り、
ついついレビューしてしまいました(笑)

やはり今回の、レビューすべきは鍋でしょ
水炊きコース3,800円
水炊き？(；゜∀゜)ｲﾔｲﾔｲﾔｲﾔ...
と言うより、鶏白湯鍋ですよ～∈(oëo)∋

鍋のスープは丹波地鶏の鶏ガラを使ったもので
２日間かけて数種の野菜と煮込むそうで、
毎日出せない、貴重なメニューなんだ
そうです(๑•̀ㅁ•́ฅ✧

ラーメンのスープとは、煮出し方が少し
違っているんです。
一般的にラーメンの豚骨や鶏白湯スープは
強火で沸騰させて、成分抽出および乳化させるため
真っ白になるんですけど、素材の風味は実は
飛んでいるんです(๑•̀ㅁ•́ฅ✧
それに対してここのスープは、
２日間かけてガラを、すり潰しながら長時間煮るため
白濁して見えるんですけど、乳化って感じじゃないんです(๑•̀ㅁ•́ฅ✧

鍋に具を入れる前に、温まって表面に膜をはった
スープを先に出していただけます。
白と言うより少し黄色みがかって綺麗ですね～✧*。
飲んでみると(*/◎＼*))))))ｺﾞｸｺﾞｸ
(*ﾟﾛﾟ)(*ﾟﾛﾟ)(*ﾟﾛﾟ)ｫｫｫｵｵめっちゃ旨い‼️
白湯にして淡麗。白湯＋清湯の様な感じです。
沸騰が抑えられているので
本来の鶏の味と香りが飛ばずにギューって
凝縮されているんですね(๑•̀ㅁ•́ฅ✧
新しい形の鶏白湯ですね。
煮干しラーメンの作り方に似ています。
旨いなぁ～ホントにこれず～っと飲んでてもイイ(笑)

そして具を投入。
ふわふわ超～柔らかいつみれに、キャベツ、豆腐
ささみ、どんこ｡｡｡(;ーωーAなんだそれ？
普通の人は知らないですよね(笑)
しいたけのデカいヤツの様です。

実はこの時点で、一度目のスープの味変となり
＋しいたけ味なんです。
逆に鶏の香りは無くなり、鍋スープに徹するのです。
そのスープで煮込まれた具の、
旨い事ってもぉ～\(^o^)/
自家製ポン酢ともみじおろしもつくんですが、
付けずにそのままで、食べられます。

そして味変＆形態変更のラーメンとなります。
一旦鍋が引き取られ、次にミニラーメンと
なって登場しました\(^o^)/
まずはスープから(*/◎＼*))))))ｺﾞｸｺﾞｸ
ええΣ( ꒪□꒪)‼味が違う‼️
ラーメンスープっぽいけど、飲んだことない味です。
たぶん鍋スープに、足しスープして
生姜と醤油を入れたのかな？
めっちゃ旨い(๑•̀ㅂ•́)و✧
そして麺は｡｡｡(。-ˇ.ˇ-。)ん～。
ちょっとスープを弾くネ。
麺は改良の余地があると思うけど、
よくこんなアレンジが出来ますよね･`ω･) ｽ･ｽｹﾞｪ…

そして最終形態(笑)雑炊。
(⌒・⌒)ゞｲﾔｧもう参りました。美味しい。
そしてお腹いっぱい過ぎる(笑)
少し生姜風味なのかな？
スッキリしてて旨いんです(๑•̀ㅁ•́ฅ✧

本日ご一緒した、マイレビ様の方々が
他にもいっぱい頼んで、いっぱい食べて飲んで
ますので、足りない部分と
他のメニューのレビューは、そちらをご覧下さい。

どれも美味しい。そして安い。
ご馳走様でしたm(_ _)m

鳥田中。パッと見、森三中(笑)
学校の名前かと思った(￣0￣;)けど、
今、焼鳥好きの間で、知る人ぞ知る存在の、
超新星のお店だそうで
またまたマイレビさん二人と現地待ち合わせして、
題して｢もっと有名になって食べられなくなる前に、
食べておこう｣作戦に｡｡｡長っ(;´Д`A ```
に、うって出たんです(*^^)v

食べたものと感想です。
鶏肉については、
京都の丹波地鶏を使用しています。

⚪お通し。驚愕の400円(　 Д )　⊙ ⊙
　トラふぐの唐揚げ、湯引き。銀杏添え
　400円でいいんですか｡｡｡(;´Д`A ```
　料亭の様なお料理で、焼鳥を食べに来たのに
　お通しがふぐって｡｡｡(;´Д`A ```凄いね。
⚪湯引き盛り合わせ650円
　レバー、はつ、砂肝、胸。
　ナマに近い砂肝って初めて食べました。
　歯応えが、ジョリジョリするね(笑)
　レバーは、甘いねぇ～最高の鮮度と
　旨さです(๑•̀ㅁ•́ฅ✧
　はつは、焼いた方が好きかも。
　胸肉は、別でレンゲに入れられて登場。
　全く臭みが無い鶏の味で、旨し。
⚪叩き盛り合わせ650円
　もも正肉、胸肉
　味は日頃食べてる、鶏肉らしい味って言いま
　しょうか、日頃ナマに近い形で食べ慣れて無いけど
　しっかりした肉質で、スパッと噛みきれますし
　鶏の味も濃いまま味わえます。
⚪笹身山葵180円
　焼鳥といえば、まずはこれですよね
　おおっ(｡･о･｡)♡！何とゆうふわふわ感。
　それでいてしっかりした肉質。
　レア度(๑•̀ㅂ•́)وﾖｼｯ!
　塩加減が絶品(๑•̀ㅂ•́)وﾖｼｯ!
　これだけで、なに食べてもこのお店は旨いなと
　予感できます(๑•̀ㅁ•́ฅ✧
⚪レバー180円
　タレです。(o^o^)o ｳﾝｳﾝ♪旨いね～
　肉の持ってる旨みと甘みが最高。
　レア度、もう少しレアでもイイかなぁ～
　自分にはタレの甘さが少し気になりましたが、
　レベルが高くて旨い(*>ω<)b　
⚪えんがわ200円
　手羽先の先だそうです。先っていけば行くほど
　味が濃くなるのか？(笑)手羽先の濃い味で
　骨もないから、食べやすいですね。
⚪つくね180円
　軟骨が入っていないタイプのつくねです。
　上品な鶏の旨味が感じられ、タレの甘い味と
　良くマッチします。
⚪ソリレス220円
　パッツンパッツンの鶏の身が旨い(*>ω<)b
　モモの付け根の部位だそうです。
　フランス語でSot-l’y-laisse
　日本語に訳すと｢これを残すものは愚か者だ｣
　だそうで、ごもっとでございますm(_ _)m
⚪はつもと(つなぎ)※希少部位300円
　はつの上の部位らしいです。だからつなぎ。
　はつの味ですが、凄くふんわり。
　タレなんですが、はつもとの塩焼きが美味しく
　これも塩で食べたかったかも。
⚪はつもと180円
　はつの塩なんですが、はつがこんなに柔らかくて
　フワッとしてるなんて、信じられない旨さです。
⚪背肝(腎臓)※希少部位300円
　沢山食べましたが、これが一番旨かったです。
　食べた瞬間、肉が崩壊するよに、ホロホロと崩れる
　食感がいいのと、内臓系のネトっとした旨さが
　いいんです。
⚪袖もと※希少部位200円
　肩の裏側の部位だそうです。手羽の味でもなく
　むね肉でもない。かと言って足して二で割った味
　でもない。味わったことのない味がします。
　これが袖もとの味って事か。旨いんです。
⚪おたふく(首のリンパ)※希少部位250円
　首の下のたるんだ部分でリンパ辺りの部位
　だそうです。脂があって旨いですが、
　今まで食べたことのある味で似たのがあったけど
　なんだっけ？σ(￣｡￣
⚪蓮根つくね250円
　つくね単品よりも、こちらの蓮根サンドの方が
　ポン酢ダレが美味しいです。
⚪鶏そば醤油白湯600円
　確かに白湯ですけど、ラーメン屋で食べる
　白湯とは別物です。基本中華スープではないから
　そう感じるのと、醤油がキリッと味をシメるので
　サッパリしてます。
　麺はなにか広東麺のユルい感じで、
　少しオイリーな感じがしますが、
　全体的には和風であって、ラーメン屋にはない、
　ラーメンが面白い。
⚪親子丼小500円
　鳥屋さんの親子丼。一風変わってます。
　鶏肉を煮るのではなく、焼いて半ナマ状態のまま
　玉子でとじてあるイメージです。
　初めて食べるこの感じ。いつもの親子丼とは
　違うけど旨いは旨い。
　一般的な親子丼とどっちがイイかと聞かれると
　一般的な馴染みのあるタイプがいいかな。
⚪塩プリン
　コレって、サービス品•́ω•̀)?
　お金取るの、忘れてない？
　ねっとりするンです、このプリン。
　何も混ぜない、専用の玉子そのままだそうで
　玉子でこんなに違うものかと、感動( ˘-˘ )ｼﾞｰﾝ
　プリンも玉子=鶏だから、鶏屋の範疇なのね。

日本料理から転身された、ご兄弟ではじめたお店で
お母さんも手伝われてて、家族での切り盛りが
温かく心地よい感じがあります。
やはり和食の料理人といった風格があって
凛としながらも、話しやすい雰囲気もある所が
イイんです。
これだけのレベルのお料理を、
お腹いっぱいになり過ぎるぐらい食べてもこの値段。
そりゃこれから口コミでどんどん、
もっともっと予約困難になりますね。
今のうちに食べとこ作戦、成功です\(^o^)/(笑)

ご馳走様でしたm(_ _)m