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掲載保留吉平岩本町、神田、新日本橋/とんかつ、カレー
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夜の点数：4.2
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￥2,000～￥2,999 / 1人
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料理・味 4.2
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|サービス 3.7
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|雰囲気 3.7
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.2
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| サービス3.7
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| 雰囲気3.7
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク- ］
帰ってきたウルトラ料理人シュワっち(^o^)/
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2019/07/31 更新
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丸山吉平が帰ってきた\(^o^)/
この29日から営業開始。
以前の店舗と1駅程度離れた、岩本町にOPENです。
仕事が終わって、スグに向かってみると
一番乗り。待合せしてたネコさんと二人、
恐る恐る入って見ました。
以前より広い店舗で、調理場も広い。
そして変わらぬベレー帽のご店主と、
お弟子さんのツーオペです。
(。-ˇ.ˇ-。)ん～脚を引きずっておられて、
怪我の大変さがわかります。
注文したのは、
リブロース250 2,500円+半ライス100円(税込)
店内を見回すと、カウンター目の前のタイル貼り
は前のお店の装飾と同じ。
ご店主の出で立ちも、変わらずお洒落ですし
綺麗な店内も凄くスタイリッシュ。
そしてあの張り紙は、ケータイ禁止以外は
無し\(^o^)/
(。-ˇ.ˇ-。)ん～｡｡｡多分これから増えるかも(笑)
カウンターでネコさんと、お喋りしてて
叱られるかとビクビクしてましたが、
セーフでした。
そして意外と早く油切りしている自分のカツ発見。
ほ～( ˙◊˙ )案外、低温揚げじゃなく中温なのかも。
客が次第に増えていく中、耳を澄ましてみれば
シュワシュワシュワ｡｡｡っと、
丸山吉平の揚げ音がする。
この音、他のお店と明らかに違うんです。
サイダーの炭酸が弾けるような、
懐かしいですネ。
さて目の前の久々の林SPFリブロースの
渾身のど真ん中のひと切れから順に
何もつけずに一気に食べきります。
これは自分流であり
とんかつ料理人であるご店主に敬意を表している
証だと思ってます。
ひと口｡｡｡( ˘ᴗ˘ )うん、旨い‼️
均一にピンク色の肉断面なれど、
ちゃんと火が通ってて、歯切れがいい。
これがホントの職人技なんだと、
改めて思います。これが出来るお店が
実際無いに等しいんですよ～
帰ってきたウルトラ料理人なんですよね。
今や林SPFを使うお店は星の数ほどあれど
これほど旨い林SPFのとんかつは無いですネ。
衣と揚げ油が林SPFを主役にするんです。
衣のパン粉は、ほとんど無味。
揚げ油も最後の後味が、ほんのり甘いだけ。
それ故に肉自体の旨みが引き立ちます。
しっかり剥がれない衣付けが
本来の衣で包み中を蒸し焼きにし旨みを閉じ込める
役割をちゃんとしてるから、
同じ林SPFを使った他店より、
抜きん出て旨いんです(๑•̀ㅁ•́ฅ✧
料理人の腕で、これ程素材の生き方が
違うんですね。
ロースよりここならリブロースの方が
より豚が濃く甘く感じる。
ベリーリブや丸山や、吉平等の店名を冠する
肉も今後食べてイキたいです。
素晴らしいお店が、帰って来ましたね。
ご馳走様でしたm(_ _)m