2回
2023/10 訪問
秘密の劇場型レストラン
2023/10/24 更新
2020/06 訪問
藪中シェフが繰り出すエンタメ性あふれる料理の域を超えた作品の虜になりまっしゅ！
【店情報】
牛込神楽坂駅から徒歩5分。
SECRETO＝スペイン語で『秘密』
そう！ここはまさに秘密の空間。
藪中シェフが繰り出すエンターテインメント性あふれる劇場型レストランです。secretoさんではフレンチやスパニッシュ、和の要素などがミックスされた型に捉われないスタイルのイノベーティブフュージョンを堪能できます。1日に10名限定で19時から一斉スタートの1日1回転のみの為、予約は狭き門です。
【レポート】
『SECRETOディナーコース』 ¥20,000
〜コース詳細〜
▶︎ウェルカムシャンパン
▶︎秘密のハート
まずは可愛い秘密のハートでスタート。真っ赤なハートのチョコレートを一口で食べ、五感を研ぎ澄ませて何の味か当てに行きます。正解はカカオバターで表面をコーティングしたものに葡萄とキウイのジュースが入っていました。見た目からは想像のつかない味で非常に面白いです。
▶︎クレープ・鯵・蟹・ミョウガ・酢味噌・パクチーの花
円状の生地がほうれん草のクレープになっていて、鰺や蟹といった海鮮類や旬菜を包んでいただく一品です。いろいろな食材が口の中で一体化しますが酢味噌のさっぱりさが全体の味をうまく調和していました。
▶︎ビアガーデン
これはビールではありません。正体はパッションフルーツとライムのカクテルでとても爽やかで夏っぽいドリンクでした。
そしておつまみが2品。
→1品目はナツメヤシをパンツェッタで巻いたもので、甘味と塩気のバランスが良いです。
→2品目は赤いかをバジル和えたものに−196°で凍らせたパウダーチーズを振りかけて完成。赤イカのコリコリの食感にバジルの風味とチーズの濃厚さが加わります。
▶︎ガスパチョカッペリーニ・のど黒・サザエ・加賀多胡瓜・セロリ・スイカ
能登産のノドグロとサザエを使用したガスパチョベースの冷静パスタ。そしてここに合わせるのはなんとスイカのかき氷！ガスパチョとスイカがすごく夏っぽい。個人的にこれかなり好きでした。
そしてパスタに入ったサザエの肝の部分を使用したオーガニックトーストも登場。サザエの風味がとても良いです。
▶︎フォアグラフレンチトースト
『世界一軽い食感のフォアグラ』
52℃に熱したフォアグラのテリーヌを液体窒素で−196℃に凍らせてから擦り下ろすフレンチトースト。一口食べると思わず「うま！！」と声が出ました。とにかくフォアグラがふわっふわでフレンチトーストとの甘さとフォアグラの塩気のバランスが神がかっています。
▶︎京都七谷鴨・炭火・ビーツ・富士山の薪
蓋を開けた瞬間に富士山の薪の薫香が漂います。七谷鴨は非常に柔らかく炭火の香ばしい香りふわっと鼻を抜けます。ビーツの甘さが肉の旨味を引き立てていました。
▶︎とうもろこし・シェイク
玉ねぎとコーンをローストしてさらにソテーで水分を飛ばし甘味と旨味を凝縮させてブイヨンで味付けしたスープ。
▶︎能登さわら・炭火・春菊・サバいしる・アスパラ・綾紫芋
炭火で火入れをした能登産のさわらに、緑のスープ（鯖のいしる、サザエの茹で汁、春菊）をかけて完成。さわらは炭火の香りがよく程よく油が乗っていて身がプリプリ！和を感じる一皿でした。あと石川産の綾紫芋すごく美味しかった。
▶︎蔵尾ポーク・炭火・西京味噌・ルタバガ・カブ
メインはバウムクーヘンを食べて育つ豚と言われている近江産の蔵尾ポーク。炭火でじっくり焼かれていて表面カリカリで中がうっすらピンクのジューシーな焼き上がり。噛み締めると柔らかい肉質の肉汁が溢れ出します。そして西京味噌とフォンドボーで作ったソースが豚の旨味を引き立ててうまっしゅ！
付け合わせのバケットにはトリュフバターをたっぷりとかけていただきます。
▶︎土鍋ご飯・穴子、枝豆、木の芽
〆は長崎産穴子の土鍋ご飯。旬の穴子は身がフワフワでとても柔らかい。木の芽の香りのアクセントも最高で止まらぬ美味しさです。最後和で締めくくるのは良いですね。あ、もちろんおかわりしましたよ！！
▶︎−196℃・バナナ・プラリネ・チョコレート
デザートはバナナジュースを液体窒素で瞬間冷却して一瞬にして完成するアイスクリーム。プラリネを乗せて温かいチョコレートソースをかけて完成です。
▶︎フレッシュハーブティー
藪中シェフが舞台で煎じてくれます。新鮮で香りが良くて落ち着きます。
▶︎吐息
液体窒素で凍らした−196℃のメレンゲを口の中に入れて噛みながら鼻から息を吐くと白い煙が出てきます！これこそが『吐息』
1人ずつ吐息を吐いていくので少し恥ずかったですが、良い思い出になりました。
▶︎お土産
お土産にはsecretoの文字入りのスプーンをいただきました。
【総評】
ここまで衝撃を受けたお店は久しぶりです。劇場にいるかのようなエンターテインメント性とともにイノベーティブの料理の数々。美味しさ、感動、そしてなにより楽しい‼︎あっという間の3時間でした。
コースメニューは3ヶ月毎に変わるとのことなので是非また伺いたいです。
ご馳走様でした！
秘密のハート
クレープ
ビアガーデン
イカジェノベーゼ −196℃チーズかけ
ナツメヤシ パンチェッタ
ガスパチョカッペリーニ・のど黒・サザエ・加賀多胡瓜・セロリ・スイカの冷製パスタ
サザエの肝のオーガニックトースト
フォアグラフレンチトースト
フォアグラフレンチトースト
フレンチトーストペアリング
▶︎京都七谷鴨・炭火・ビーツ・富士山の薪
▶︎とうもろこし・シェイク
コーンパン
▶︎能登さわら・炭火・春菊・サバいしる・アスパラ・綾紫芋
能登さわら・炭火・春菊・サバいしる・アスパラ・綾紫芋
藏尾ポーク・炭火・西京味噌・ルタバガ・カブ
トリュフバターをたっぷりとつけます！
トリュフバター
土鍋ご飯・穴子、枝豆、木の芽
土鍋ご飯・穴子、枝豆、木の芽
−196℃・バナナ・プラリネ・チョコレート
2020/07/14 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
訪問日 : 2023.10.7（土）dinner
Instagram : @mash_foodstagram
公式LINE : https://lin.ee/AQBeKIP
牛込神楽坂駅の「SECRETO」さん。
SECRETO＝スペイン語で『秘密』
ここはまさに秘密の劇場型レストラン。
SECRETOさんでは型に捉われないスタイルの
イノベーティブフュージョンを堪能できます。1日に10名限定で19時から一斉スタートの
1日1回転のみの為、予約は狭き門です。
『SECRETOディナーコース』 ¥25,000
◉秘密のハート
◉牛蒡カプチーノ
◉黒棒サプレ・フロマージュ・オニオン
◉パタタコントマテイハモンイベリコデベジョーク
◉能登のど黒・トリュフ
◉フォアグラフレンチトースト
◉とろ茄子・ペンタス・ピキージョ・柚子
◉能登甘鯛・蕪蒸し・ビーツ
◉能登牛プレミアムイチボ・塩麹
能登イノシシバーグ・醤・北海道山わさび
◉土鍋ご飯・北海道秋鮭・いくら・温泉卵
◉ピーチパイ・-196c°
◉フレッシュハープティー
◉お楽しみ会
藪中シェフの想いが込められたコースは
「秘密のハート」からスタートします。
今回は桃とクランベリー味でした。
メニュー名を見ただけでは分からない
呪文のような食べ物や世界一軽い食感の
フォアグラフレンチトーストなど序盤は
全体的にワクワク感のある料理が並びます。
魚料理はシェフの出身の能登食材を使用した
のどぐろと甘鯛の2皿が出てきました。
特に能登産浅利出汁とトリュフを散りばめた
小丼スタイルののどぐろが好みでした。
メインのお肉は能登牛プレミアムイチボと
能登産イノシシハンバーグの2品。
炭火焼きで調理したイチボは火入れ加減が
非常良くかなり美味しかったです。
〆はいくら、秋鮭、温泉卵の土鍋ご飯。
秋鮭といくらの組み合わせ最高すぎて
3杯おかわりしました。
最後のお楽しみ会はネタバレすると
楽しみが減るのであえて秘密にします。
最初から最後まで圧巻のパフォーマンス。
料理、サービス、雰囲気全てにおいて
大満足の素敵な食事になりました。
ご馳走様でした。