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レモンのスペシャリテ
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レモンのスペシャリテ
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シェフの気まぐれデセール
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ショコラブリュレ
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白いちご
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とちあいか
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ボルティエバターを使用したフィナンシェ
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レモンのスペシャリテ
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お口直しのフォアグラ
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ショコラブリュレ
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アレクシ・パロラ氏
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ボルティエバターを使用した名物カヌレ
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【店情報】
日比谷の高架下の商業施設「日比谷OKUROJI」に2020年11月にオープンしたパティスリーパロラ（Pâtisserie PAROLA）さん。
シェフ・パティシエのアレクシ・パロラ氏（←マジでイケメン）が目の前で仕上げるアシェットデセールは圧巻。パロラ氏が厳選した日本のフルーツを使用したデセールコースは一度食べると虜になる事間違いなし。
店内は10席カウンターのみなので訪問時は予約することをオススメします。また、テイクアウトもしており、お店イチオシのボルティエバターを使用した日本初のカヌレを購入することができます。
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【レポート】
『PAROLAのプレート・デセール・コース』
（¥3,800/ペアリングドリンク付き）
＋¥300 お土産カヌレ
◉レモンのスペシャリテ
ペアリング”パスカル ジョリヴェ ピュイフュメ”
ブルーのお皿の上に可愛らしいレモン。
食べ方はナイフで数回叩いて殻を割ります。
殻を割ると外側はレモン型にコーティングされたチョコレートで中にはレモンのムース、ミントのジュレ、レモンの果肉が入っています。
一口食べると脳天を突き抜けるような爽快なレモンの酸味にチョコレートの甘味も加わりメリハリのある味わい。そして土台のクランチのザクザクも良いアクセント。
ここまで酸味が強調されたデザートはなかなか無い！すごく好みの味でした！
◉お口直しのフォアグラ
フォークに刺さって登場したのはプラリネとチョコレートでコーティングフォアグラ。
非常にクリーミーでフォアグラの味がしっかりとあってうまっしゅでした。
◉シェフの気まぐれデセール
ペアリング”コドーニュ クラシコ ロゼ”
シェフが一人一人をイメージして作る一皿。
パロラ氏が目利きで選んだ新鮮なフルーツを使用していてます。
メロン、生クリーム、赤ワインから作った塩、バニラビーンズの皮、プラリネパウダー、とちあいか、マンゴー、セトカ、ピンクグレープフルーツ、ルバーブ、りんごのコンポート、塩ミルクアイス、苺のアイス、ルビーチョコレートのサブレ、ブルーベリー
かなり品数が多くてボリュームのある贅沢な一皿でした。ちなみに僕のお皿のタイトルを友人がつけてくれたのですが、その名は『大名行列』←ネーミングセンス無さすぎ(笑)
◉ショコラブリュレ
旬の白いちごを使用したグラススイーツ。
グラススイーツが完成するまでを目の前で見れるのですごく迫力があります。（フルーツ切ってるだけでいちいちイケメンなのは正直腹が立った。笑）
構成は上から
・アーモンドチョコレート
・白いちご
・焦がしブリュレ
・チョコレートのテリーヌ
・生クリーム ←かなりうまっしゅ
・いちご
白いちごが物凄く甘くて驚き！！
焦がしブリュレの香ばしさやチョコレートのテリーヌの濃厚さが美味しいですが1番驚いたのは生クリーム！
自然な甘さで物凄くクリームが軽い！
気になって調べてみると岩手県しあわせ牧場のグラスフェッド生クリームのいうものを使用しているそうです。
グラスの中全てが主役でうまっしゅでした。
◉フィナンシェ
帰り際にフィナンシェを出してくださいました。コース内に入ってなかったので、パロラ氏からのサービスかもしれません。
このフィナンシェはフランスの高級バター”ボルティエバター”で作られていて物凄く香りが良かったです。
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【総評】
最初から最後まで圧巻のデセールコースでした。全体的にフルーツがものすごく新鮮なものを使用しているのでシンプルに美味しい。そこにパロラ氏のパティシエとしての技術や芸術性が加わり素晴らしい一皿が誕生する。
そしてパロラ氏は高身長イケメンでサービス精神旺盛という完璧すぎるシェフでした。”天は二物を与えず”ということわざはどうやら嘘だったみたいですね！笑。これは予約困難になる前にまた行きたい！ご馳走様でした。
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