『水』甘いもの好きさんの日記

料理を食べてる時に水を感じたことはありますか？

その差を初めて感じたのは、うどん好きの有名店
香川県まんのう町にある谷川米穀店
食感もさることながら、都内で食べた有名店とは一線を画す違いを感じました
なんだろう？と都内でもう一度有名店で食べた時に「あ！水だ！」と気がついた2019年の冬でした
考えてみれば下戸な私は良くお店でミネラルウォーターを飲むし、家でも南アルプスの天然水(2L 106円税込)をラッパ飲みするのは水道水よりも美味しいからが理由。そう考えると、以前から水の違いは感じていたといえば感じていたわけです

2023年に富山の到達困難店で食べログゴールド受賞したレヴォへ行った時にも、どう考えても都内でこの味を感じたことがなくて、「あ、水か！」
スタッフに聞いたら、谷口シェフはここの湧き水で料理を造りたくて、わざわざ標高600mに土地ごと買い取ったそうです

地方のお店が美味しいと感じるのは、料理だけでなく水も大きかったということです
なので最近、都内でも「ここの水は美味いなぁ～」と感じた時に浄水器の話を振ると、高い浄水器を入れていると返されます

ある日、都内の某ビストロでアクアパンナを飲んでいた時、一緒に居た人が「水に1000円払うなんて」と言われ「じゃあ、当てるから水道水とアクアパンナを入れたお冷をシャッフルしてよ」という遊びをしました
で、並んだ水を見た時に「あれ？左はキラキラしてる。これがアクアパンナっぽい」と飲まずに「左じゃない？」と言ったら当たりました
ちなみに、このお店も浄水器は入れています

この日記を書いている今日の夕方、京成大久保駅の近くにあるフィロコフィア プラッツ習志野店でのこと
コーヒーを飲んでいた時に「ここの水は美味しいなぁ～、お冷飲んでみたい」と思ったら、お冷があって飲んでみたらやはり美味しかった
スタッフの子に「ここのお冷ならミネラルウォーターみたいにお金取れるよね」と言った時、ふとアクアパンナの件を思い出し、洗い場の水道水を同じグラスで貰いました
あ、やっぱり浄水器の水は反射した照明の光がまっすぐになっていて、水道水は少しモヤッとしていました
この違いは、一緒に居たいつもの友達もスタッフも分かりました
凄い浄水器だなぁ、と改めて思った次第です

白金のイタリアンTATSUMIの渡辺シェフもコンソメの透明感を出すために、ミネラルウォーターを使っています

レストランで水の違いを感じるのも一興ではないで．．．え！？変態ですか？？？Σ(`･ω･´)