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すじあら 青海苔 黒米
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イクラ ジャガイモ
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蝦夷鹿 黒コショウ 山ゴボウ
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ドラ○ンボール
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アマゾンカカオ 藁 金柑
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入り口
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コアントロー
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葡萄ジュース
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フォアグラ 玉ねぎ いぶりがっこ
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鰯 尾崎牛 黒ニンニク
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白子 椎茸 豚皮
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イカスミ アオリイカ コリアンダー
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自家製フォカッチャ
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ケール 牡蠣 豚耳
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キャラメル チーズ 洋ナシ
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ハーブティーのカップ
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小さなお菓子
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生井シェフが広尾でオードという店を開いた、という情報を得てから、行きたくて行きたくて震えていました。やっと、年明けに予約が取れて初訪問です。生井ワールド炸裂に期待感、過積載
灰色を基調した店構えですね。生井シェフ、ソムリエ、若いスタッフが数人の構成で切り盛りしています。照明は抑えめでスマホでの写真撮影は難しかった．．．
今日のコースは以下の構成です
ドラ○ンボール - 生井シェフは某マンガが大好きらしいです。オマール、マスカルポーネ、生クリームを薄く作ったカカオバターのドームに注入しました。あの店で食べた石に模した一品に食感が似ていますね。軽く割れるカカオからオマールの旨味が効いたクリームが弾けてフリーズ．．．生井シェフならではの一品で、これから出てくる料理への期待感が上がる
フォアグラ 玉ねぎ いぶりがっこ - ロースト玉ねぎ、いぶりがっこ、フォアグラ、アーモンド、そして下にはほうじ茶が引かれています。コクがしっかりした味わいと滑らかな食感、そしてほうじ茶の香りに悶絶です
イクラ ジャガイモ - イクラ、ジャガイモ、コンソメ、バニラの構成。クリーム状にペーストしたの滑らかなジャガイモとイクラの食感がいいコントラストで、バニラの香りがいいサポートですね。上品な一品
鰯 尾崎牛 黒ニンニク - 鰯で作ったサクサクのプレートが悶絶の食感。中は鰯と牛肉のタルタルでしっとりとしています
白子 椎茸 豚皮 - 白子のしっとり感に椎茸のコクが合いますね。そして、揚げた豚皮は絶妙にしっとり食感
イカスミ アオリイカ コリアンダー - イカスミのうどんです。アオリイカの食感とイカスミとドライトマトのコクに悶絶です
自家製フォカッチャ - ここで焼きたてのフォカッチャが来ます。周りのサラサラ＆カリッとした食感にフリーズです
ケール 牡蠣 豚耳 - 冬の厚岸産牡蠣は小粒で濃厚。それを活かした一品ですね。揚げたケールのパリパリ感と合ってます
ここでシャテルドンというスパークリングウォーターをオーダーしました。甘さを感じる硬水で、ルイ14世が愛した水らしく、太陽王のマークが入っています。写真が何故かファイル破損しちゃいました．．．美味かったです
すじあら 青海苔 黒米 - すじあらという白身魚にしっとりと青海苔のソースとカリカリの黒米がさすがのバランスですね
蝦夷鹿 黒コショウ 山ゴボウ - 蝦夷鹿の食感がちょうどいい柔らかさ。山ゴボウの程よい柔らかさにも悶絶です
キャラメル チーズ 洋ナシ - キャラメルの香りに邪魔しないチーズのコクが唸ります。周りの生地のカリカリ感もいいですね
アマゾンカカオ 藁 金柑 - 藁で香り付けしたバニラアイスにフリーズです。カカオのコクと香りが独特で、やたら美味かったです
小さなお菓子 - あんぽ柿のシート、酒粕、クリームチーズ、刻んだあんぽ柿。柿の味わいがしっかりしていて、ふんわりと広がる酒粕の香りに悶絶です
さすが生井シェフだなぁ．．．と感嘆のディナーでした。この食感は生井シェフならではの世界。もちろん、再訪します