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ワインセラー
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お品書き
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最初の生ハム
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シラス 静岡
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黒ニンニク 京都
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ゆず 大分が入っている箱
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ゆず 大分
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じゅんさい 秋田
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子羊 北海道
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帆立貝 三陸
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花
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枝豆 新潟
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イチジク 佐賀
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マンゴー 沖縄(皿に葉を乗せた状態)
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マンゴー 沖縄
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八丁味噌 愛知
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喫煙ルーム
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お茶菓子
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お茶菓子のお品書き
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今年の７月に初めて行きました
スペイン料理といっても、モダンガストロミーという先鋭的な分野で、イメージが俄然変わります
サンパウの料理は全体的に見て、美しいです
味の繊細さ
味のバランス
食感の繊細さ
盛り付けの美しさ
色々な面で驚かされます
特に驚いた料理は．．．
シラス 静岡
そば粉のガレッタがすごく薄い仕上がりになっています。サク、ではなく小さく音で「サラサラ」と細かく砕けながら、シラスと交わります
それが「な、なんか違う！」という繊細な食感を作っています
じゅんさい 秋田
じゅんさいとマジパンを浮かせたひよこ豆のスープです。豆をスープにすると、小さな粒が出来るはずですが、普通に裏ごししたり、布で絞っただけではないだろうなぁ．．．と感嘆します
食べてて「どうやって作ったの？」という疑問符が駆け巡ります
枝豆 新潟
カマボコを切るようにスーッと切れる石鯛のソテーがとろけるような味わいもさすがですが、枝豆のソースが滑らか過ぎて、凄すぎて笑ってしまいます
枝豆の味はしますが、独特のコクがあるので、マカダミアナッツをこれまた形も粒も消し去って隠れていると思います
枝豆の形に固めたゼリーがつるんとして、食べてて気持ちいいです
イチジク 佐賀
イチジクが私の知らないイチジク。形は原型をとどめていますが、ペーストしたような滑らかさで口の中で広がっていきます
舌の上で崩すガローチャチーズがイチジクの中に沈んでいく様が、旨いとか美味いとかではなく、すごいです
八丁味噌 愛知
ヌガティーヌが紙のように薄くて、どうやって焼いたのか、割らずに盛り付けたのか、全然作りかたが想像できない
食べると簡単に、細かく砕けるんですけどね
この薄く、細かく作れる高い技術が、サンパウが味だけではなく、独特の食感を作れるのでしょうね
点数に「テクニカル」ってあったら、5.0付けたい
世の中には、こんな凄い料理があるんだな、という感嘆の連爆でした
気軽に行けるほどの経済力ではないので、気軽に行けないですが、ぜひ、また行きたいです