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大門素麺
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甘鯛のブランダード
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よもぎ茶(ノンアルペアリング)
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外観
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森のしずく
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スパーリングカクテル(ノンアルペアリング)
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山羊と酒粕
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赤ビーツのマカロン
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白えびとチップ
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鮎かけ
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バター
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ハーブティー(ノンアルペアリング)
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鱧
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米粉のパン
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太刀魚
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野草月面のお茶(ノンアルペアリング)
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月ノ輪熊
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大越中バイ
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アオリイカ
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パン
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くれは紅茶(ノンアルペアリング)
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ほうじ茶のスパイス茶(ノンアルペアリング)
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L'evo鶏
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のどぐろ
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天然酵母のパン
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猪
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すもも＆トニックウォーター(ノンアルペアリング)
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ゆうかメロン
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アルベット、黒文字クリーム
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小菓子
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黒文字茶
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外観
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入り口
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入り口
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遠征二日目で今回の目的、去年衝撃的だったレヴォに再訪しました。今回も自分の車で富山まで自走して前泊しました
富山駅から約1時間半、山道を登って県道の左側にシレっと立ってるL'evoの看板を左に入って狭い橋を渡った先にオーベルジュ
山の中に立派な建物のレストランは異世界感を感じます
事前にTableCheckからおまかせコースで予約しました
予約は12時ですが、11時半に到着。お店の方がウェイティングルームへ案内してくれます
今回の内容は以下のとおり
森の雫 - ウェルカムドリンク。イタヤカエデの樹液。スッキリしつつ、かすかな甘みに繊細さを感じます
飲み物は、ノンアルのオリジナルカクテル。リルというハープを使っていて爽やかな苦みが気持ちいいです
前菜５品
甘鯛クロケット - さすがの食感と透明感に悶絶、甘鯛の甘みがキレイです
グジェール - ヤギのチーズと満寿泉の酒粕。生地の儚い食感と優しい香りのチーズに悶絶
メレンゲ赤ビーツ - 中は鶏のムース。赤ビーツの華やかな甘みと香りが一気に広がり、鶏の旨味が遅れて広がりフリーズ。これは現実か？
白エビ燻香 - 薪で香りをつけた白エビ、下は餅米のせんべい。白エビの旨みと軽い薪の香りに唸ります、せんべいの軽い食感と良い香り
ゲンゲと山椒の殻 - ゲンゲという深海魚。カリっとした食感と山椒で独特のキレがある香りに唸ります
次のドリンクは、ノンアルメルロー。こんなに深みあるブドウジュース初めて、悶絶の美味しさ
鱧 - 鱧ダシのジュレにじゅんさい、モロヘイヤペースト、じゃがいもピューレ、ウニ、花など。ジュレの涼やかで白身の旨みにフリーズ。じゃがいもピューレのクリーム感が素晴らしいアクセント
自家製米粉のパンは、フワッと軽い口当たりと香りの良さに唸ります
太刀魚 - パイ生地に太刀魚、加賀太きゅうり。パイのサクサク感、太刀魚のしっとり感、細いキュウリしなやか感には、死に戻りしてもう一度食べたいと思える抜群の食感でフリーズ
月ノ輪熊 - 近くで捕獲した月の輪熊で二ヶ月熟成。ミズ、ツルムラサキ、トマトセック、クマのコンソメジュレ。熊肉の驚きのしなやかな食感、ミズという山菜の蒼味とみずみずしさが良いアクセントで唸ります
大越中バイ - ウイスキー樽で燻したバイ貝、ヘチマとワカタイというハーブ、下には粒上に練ったジャガイモ。バイ貝の柔らかい食感と旨みの強さに悶絶。ヘチマの蒼味と米っぽい食感になったジャガイモがアクセント
すっぽん - 天然すっぽんのミンチ。万願寺、グリーントマト、大葉、トウモロコシマイスシート。大葉とトウモロコシのシートに包んで食べます。トウモロコシの甘みとすっぽんの旨みに悶絶
二個目の自家製パンは、周りがシュー生地のカリカリ感、中は小麦の旨みに溢れています
大門素麺 - レヴォのスペシャリテ、半生そうめんにヤギチーズのスープ。やっぱり、レヴォに来ないと味わえない味わいに再び走馬灯、脳内にアメージンググレースが流れます
L'evo鶏 - 4種の鶏を掛け合わせた45日育成の鶏に餅米が入った一品。絶妙な食感と旨味にフリーズ、お米も美味しい
ヨロイイタチウオ - 米の衣、素麺かぼちゃ、ビーツ、マイクロリーフ、富山海老卵。米の衣の儚い食感と太刀魚の軽やかな食感にフリーズ
ウリ坊 - 近場で猟師が捕った猪、茄子、ツルムラサキ、鹿熊猪のソース。猪肉の部位はイチボ。しっとりと雑味の無い味わいに溶ける茄子の食感と旨みがアクセントで悶絶
ゆうかメロン - 高岡産メロン、黒文字、炭酸泡、バニラアイス。ほのかな炭酸の爽やかさとメロンの旨みと黒文字のコク。食べ進めるとメロン果汁の甘みが濃くなります
黒文字 - デザートは、黒文字からパイ生地とクリームとパウダーを作成。生地のパリッと感と挟まれたクリームの滑らかな食感、パウダーのサラサラ感がアクセントで悶絶。花以外、全部黒文字なのも凄いなぁ～、と感嘆する一品
ミニャルディーズ - 加賀棒茶タルト、エゴマフィナンシェ、桑茶シューアイス、黒イチジクタルト、フランボワーズとミルク生キャラメル。どれも食感が良くて、シューアイスの桑茶の香りとタルトの滑らか感が特に悶絶でした
初訪問は情報多すぎて脳が処理しきれなかった美味しさで、今回少し落ち着いて食べれましたが改めて凄さを実感
ここは現実なのか？と錯覚するような美味しさですね。また、来なきゃ。ごちそうさまでした