甘いもの好きさんが投稿したHaruka Murooka（東京/乃木坂）の口コミ詳細

今回「Haruka Murookaに行ってみたい」というリクエストにお応えして再訪しました
いつものようにTableCheckからノンアルペアリングとフォカッチャ１個追加で予約しました

今回のコースは「Spring 2025」
内容は以下のとおり

IDEBOKいちごソース - いつものIDEBOK牛乳のブランマンジェとアイス。何度食べても口当りの良さと柔らかいミルク感に悶絶、今回はいちごソースが付いていて品のある甘みと透明感。飲み物は柚子ソーダで、ゆったりと広がる柚子の深みあるコクに悶絶

蔵光さんの八朔/甘酒/桜 - はっさくの氷と果実の丁寧な味わいと雑味の無さ、そしてムースとジュレの味わいにフリーズ(脳内Ave Maria)、温度感と口当りの良さもさすが。飲み物はベルガモットを合わせたお茶、快晴の茶畑にいるような爽やかさ

オデオゴボウのポタージュ蓮根入りニョッキを添えて - 静岡県富士宮市NBLUE FARMのゴボウで作ったポタージュ。アク抜きしていないのに全くエグみの無いゴボウで、ゴボウの力強い旨みとサクサク軽やかな蓮根の食感にフリーズ、これは未知の領域な味わい

静岡県富士宮市NBLUE FARMさんのジャガイモと人参を練り込んだ焼きたてフォカッチャ - 今回のフォカッチャは軽くソテーしたカット人参が入っていて、土の栄養分を吸い込んだ味わいにフリーズ、生地の旨みも文句なしです

水カカオ - 去年使っていたカカオが入手不可になったものもあり、再構築しました。軽快さが出て更に食べやすくなりました。さすがの味わいにフリーズします

愛媛県岩城島のせとかスフレ - 初訪問で食べたスフレ。せとかの旨みと繊細な弾力の食感にフリーズ、皮は他のお客さんが「デコポン感覚で食べれるね」に賛同な食感。飲み物はダージリンファーストフラッシュ、透明感ある味わい

いちごヴァシュラン - 甘みのバランス、いちごのクオリティ高い味わいと食感、ジェラートの口当り良さ、器のメレンゲの軽い食感、ピスタチオムースの優しいコクにフリーズ(脳内Amazing Grace)。飲み物はいちごのスパーリング、酸味のバランスに飲みやすさを感じます

チュロス - お約束のチュロス、シュワッと消える食感に悶絶

いちごマカロン/ブラッドオレンジショコラタルト - マカロンの食感に感嘆、タルトのオレンジが上品、さすがの味わいに悶絶

抜群なクオリティの素材と、繊細なバランスに仕上げる室岡さんのテクニカルに感服です。また、来ます。ごちそうさまでした

はい、Haruka Murooka再訪です。いつものように乃木坂駅を出たら右方面、バス停で左の道へ曲がるとすぐです

今回のお品書きは以下のとおり

peach 2024
MOMOBOK milk from shizuoka/peach source
葡萄/梨/かぼす grape/pear/ kabosu citrus
桃/トマト/甘エビ peach/tomato / sweet shrimp.
熟成キタアカリの焼きたてフォカッチャとうもろこし入り / potato focaccia contains corn
水カカオ / cacao like water
桃バーガー / peach burger
ビーチウメルバ peach/ sweet plum/vanilla/almond
チュロス / hot churro
自家製セミドライフルーツタルト チョコバナナ / home made dry fruits banana with chocolate mousse

MOMOBOK milk from shizuoka/peach source
IDEBOK牛乳のブランマンジェとアイス、変わらぬ上品さ。今回、桃がテーマということで桃のソースが付きます。柔らかで上品なソースで、とても清らかな味わい
ペアリングは蔵水農園の青梅ソーダ

葡萄/梨/かぼす grape/pear/ kabosu citrus
茨城県奥久慈梨、幸水と梨花、ブドウ３種、シャインマスカットは完熟を使用。ブドウが皮から美味しい。甘さよりも旨みがあるフルーツをチョイスしているそうで、甘すぎない食べやすさとしっかりしたフルーツ感に悶絶

桃/トマト/甘エビ peach/tomato / sweet shrimp.
熟成キタアカリの焼きたてフォカッチャとうもろこし入り / potato focaccia contains corn
食事系の一品。下の白はモッツァレラムース。オリーブオイルは青い状態のオリーブだけで作ったものだそうで、ビター感が心地良い味わい。食べててキラキラ感を感じます(表現難しい)。オリーブオイルを抜けてくる桃の旨みとトマトの甘み、甘エビのしっとり食感と甘みに悶絶。トマトの甘みに驚きましたが、室岡さん的にはもう少し糖度が低い方がイメージに合った、と
フォカッチャは周りの軽いカリカリ感(というよりサラサラ感)と中のフワッと感。トウモロコシのアクセント
美味すぎてフリーズ、辻井伸行のピアノを聴いている感覚(脳内BGM:辻井伸行 川のささやき)

水カカオ / cacao like water
エクアドルのアリバカカオという希少種で、日本に入った10kgを買い占めましたが、年内のお客さん分しか無いので、対策検討使だそうです。今回、ウエハーを更に薄く作っていて、ただ「よく作れるなぁ～」と感嘆、それでもパリパリで更に軽い食感。軽く混ぜて食べると、複雑な食感と踊るカカオのビター感にフリーズ

桃バーガー / peach burger
ネクタリン
桃をパテに見立てて作ったハンバーガー、飲み物はネクタリンというジンジャーシロップとスパークルイボスティーの疑似コーラ。シュー生地のサクサク感と柔らかくソテーされた桃の食感に悶絶。ネクタリンはクラフトコーラの味わいですが、今まで飲んだクラフトコーラが一気に差し切られる透明感に悶絶

ビーチウメルバ peach/ sweet plum/vanilla/almond
桜白桃を使ったガッツリパフェ。桃のジューシーさとシュワッとくる食感にフリーズ、凄い桃。クリームやメレンゲのクオリティもさすが

チュロス / hot churro
いつものサラサラ食感に悶絶

自家製セミドライフルーツタルト チョコバナナ / home made dry fruits banana with chocolate mousse
ミニャルディーズです。チョコバナナのカカオはアリバカカオ、カカオの力強さに悶絶。タルトはドライフルーツの食感の良さに唸ります

さすがのキラキラな世界観でした。さて、次はいつ行こうかな？ごちそうさまでした

初訪問で衝撃を受けたMurooka Harukaに再訪しました。乃木坂の代々木側出口を右に出て歩いて３分、停留所の手前を右に曲がれば、そこにあります

今回の内容は以下のとおり

~~~ Early Summer 2024 ~~~

富士山麓IDEBOK牛乳 - 初めて来るお客様もいるので、このミルクデザートを定番にしていきたい、とのこと。改めて食べると、雑味の無さと香りの良さが際立っていることに気が付きます。塩と合わせると悶絶

河内晩柑とアーモンド - ペアリングはダージリンファーストフラッシュ、言葉に出来ない美味しさ。味わい柔らかく、スッキリとしています。ブランマンジェのほのかな甘みとコク、レモングラスのすっきりとした味わい、河内晩柑の果肉のプチプチ食感。甘さのバランスといい味の構築力に悶絶

北海道ジェットファーム長谷川さんの アスパラ スフレグラタン - 最近、ジェットファームのアスパラは人気が出過ぎて入手困難になりつつあるそうで、元々前の店でも使っていて、その後もシュトーレンを献上して関係を維持して入荷しているそうです。砂糖は少し使っているそうですが、基本的な甘さはアスパラから来るものだそうで、それだけでも驚きです。繊細なスフレの食感、マッシュポテト、ベーコン、ホワイトソースのビタ止めが決まったバランスの良さにフリーズです

熟成キタアカリを練り込んた 焼きたてのフォカッチャ - 前回より軽やかな口当りに感じました。やっぱり、恐ろしく美味しくてフリーズ

水カカオ - 前回は少しずつ食べたのですが、二回目だからリラックスして軽く混ぜて食べたら、意味が分かった気がする。甘さとカカオの香りとムースふんわり感とジュレの滑らかさが混ざると俄然の美味しさでフリーズ。このカカオ、段違いに香りが良くて、最近食べたカカオが逃げていった気がする

MELON LEMON パフェ - カミナリ石井の実家(賞を取るほどの実力)から仕入れたクインシーメロンにタピオカ、バニラアイス、ラム酒少々。メロンの心地よい甘さと凄く品のあるバニラアイスに悶絶。後半に出てくるタピオカの食感がアクセント

マンゴー時の雫 ココナッツとスパイス - 今回、二週間しか取れない小平産ウルトララズベリーを投入。このラズベリーの柔らかい食感が凄かった。マンゴーのとろける食感と甘み、極薄シュガープレートの儚い食感と、軽やかすぎるメレンゲにフリーズ。あり得ない食感
室岡さんに「私は今まで室岡さんが作るシュガープレートより薄いものを見たことないんですが、室岡さんは作れる人に会ったことありますか？」と聞いたら「居ないかも」と、だろうなぁ～
ペアリングの台湾茶は水の美味しさと上品な香りに悶絶。「良い浄水器入れてますね」と言ったら長文で返されました＆ドヤ。長谷川稔さんと水の研究した時の結論で、下手にミネラルウォーター使うより良い浄水器入れたほうが調理には向いているそうです。偽ブランドの「天然水です」とか言われて、お冷で千円チャージされても払ってるだろうなぁ．．．

チュロス - 定番のチュロス。軽い食感にフリーズ

日向夏マカロン/さつまいもモンブラン - さつまいもは紅はるか。最近食べた日向夏が逃げていく透明感と軽さ、マカロンもサラサラと崩壊する食感にフリーズ。さつまいもモンブランも軽い甘さと食感で、こちらもフリーズ

アッサム - 香り豊かな味わいに悶絶。相当良い茶葉だというのは理解

二回目も衝撃的でした。次もよろしくお願いします。ごちそうさまでした

いつもの友達が「ここ気になるから行ってみてよ」と偵察依頼、初訪問しました
千代田線乃木坂駅、代々木上原方面出口を出て右へ通り沿いに歩いて３分くらい。都バス品97 青山斎場バス停の手前で右にあるビル、一番奥がHaruka Murookaです

事前にTableCheckで予約を取りました。おまかせコース＋ペアリング必須、ノンアルをチョイス
https://www.tablecheck.com/ja/shops/harukamurooka/reserve

室岡春香さんは、長谷川稔などの有名店で活躍したパティシエで、この度独立したお店。そのあたりのお店に行ったことないので、彼女のデセールを食べるのは初めてだと思います

この日の内容は以下のとおり

富士山麓IDEBOK牛乳 - 静岡県富士宮出身の室岡さんと友達の方が経営しているIDEBOK牧場の牛乳。ジャージーのジェラートとホルスタインのミルクプリン。シンプルですが口どけの良いミルク感が印象的。途中で岩塩、その後オリーブオイルで味変。岩塩がすごく合う。最初はよくわかっていなかったですが、だんだんミルクの雑味の無さと上品なコクに気がついて唸りました

藏光さんの八朔と数種の柑橘、甘酒ジェラート - はっさく、不知火、金柑、媛小春などの柑橘類と試行錯誤した結果甘酒に決めたジェラート。一口目の卓越した食感にロングフリーズ。シュガープレートがどうやってここまで薄く出来るんだ？？？というくらいサラサラと砕けてから溶けて広がる甘み。柑橘の美味しさと房の美味しさ、そしてバランスの良さ、全てに感嘆

室岡さんの料理説明が、まるでプロ棋士が超手数の詰将棋を解説するかのような説明。この一品のために、どんな素材を選んで、味を構成するための調理を聞いていると、彼女の素材知識、高度な味覚、調理法の知識、発想力の豊かさにただただ関心しました。テクニックに関しては当たり前って雰囲気でしたが、常人離れ感がプロゲーマーの雰囲気に似てるなぁ

淡路島産新玉ねぎのムースとにんじんのチュイル - デザート一辺倒だとつらいので、ここで食事系の一品。新玉ねぎのキレイな甘さと凄く薄く仕上げたチュイルの繊細な食感にフリーズ。品の良さと素材の旨味が流れてくる。立木文彦の声で「圧倒的味覚！悶絶！」って声が脳内に響いた気がした

熟成キタアカリを練り込んだ焼き立てのフォカッチャ - にんじんのチュイルに添えられたフォカッチャ。細かいパリパリ感と生地の弾力、オリーブオイルのしなやかな香り、ほんのり甘いキタアカリの香りにフリーズ。今まで「うぉ！美味い」と思ったフォカッチャがまとめて差し切られた気分

水カカオ - 先輩の「カカオは重いから好きじゃない」という言葉がきっかけで作った一品。待ってる時「ネーミングが水カステラみたいだなぁ～」と思ったら凄いのが来た。水出しカカオジュレ、カカオニブ、アリバカカオのジェラート、コーヒーグラニテ、チョコレートの泡、カカオパルプのチュールの構成。スッキリ感、滑らかさ、絶妙な甘み、ムースのフワフワ感、チュイルのサラサラ感が入れ替わり立ち替わりの波状攻撃にフリーズ

愛媛県産せとかのスフレ - スフレの器で迷った結論が皮を器にして焼いたスフレ。柑橘の皮は意外と熱に強いそうです。このせとかの皮は薄いので食べれます。このスフレの食感、今まで食べたことない凄い食感で、雑味のない柑橘が熱とともに広がってフリーズしました

いちごのヴァシュラン - 秩父産あまりんという品種ととちおとめの苺ミニパフェで、焼いたメレンゲの器にシチリア産ピスタチオ。フロマージュブランの生クリーム。繊細なメレンゲの食感とピスタチオのキレイな味わい、深紅のあまりんが重厚な苺果汁の味わいでフリーズ
ペアリングの苺＋炭酸水も何かが違う、とにかく美味しい

チュロス - 手動の遠心分離機で油を飛ばしています。今まで食べたことない軽い食感に悶絶

いちごマカロン/さつまいもモンブラン - これがミニャルディーズと言われた時、ライブで「最後の一曲です」「えーっ！」というくだりを思い出しました。いちごマカロンの食感がさすがでした。モンブランの滑らかな味わいにも悶絶

紅茶は、ルグのダージリンとバニラで、これも味わい深くて悶絶

想像の二段上を行く衝撃でした。文句なしの天才パティシエ、広い食材知識や調理方法を組み立てる頭の良さと、繊細な味覚と調理を行う精密な手さばきに、ただただ感嘆
次回の予約をゲットしました。よろしくお願いいたします。ごちそうさまでした