甘いもの好きさんが投稿した魚菜料理縄屋（京都/峰山）の口コミ詳細 [食べログ]

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魚菜料理縄屋峰山/日本料理

2回

夜の点数：4.7
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 4.7
  
  |サービス 4.1
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP 4.0
  
  |酒・ドリンク 4.3

2回目

2025/06 訪問

夜の点数：4.7
- ［料理・味4.7
- | サービス4.1
- | 雰囲気4.0
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク4.3 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

京丹後の凄い店

関西遠征二日目、今回同行したお友達に「ここ凄い」と話したら「行きたい」ということで再訪しました。
今回もTableCheckからおまかせコースを予約しました
https://www.tablecheck.com/ja/shops/nawaya/reserve

お店に入ると、厨房でご主人が野菜を切っているところで、とてもいい香り
今回知ったのですが、野菜は地場の農家から仕入れているかと思ったら、自家製だそうです

今回の内容は以下のとおり

飲み物は、今回も桃ソーダと梅ソーダ

一口ごはん - 前回と同じく一口ごはんからスタート。濃厚なお米の旨みと甘みに悶絶

バイ貝炙り、ルッコラソース - とめどなく広がるバイ貝の旨みと濃厚で苦味がキリリと効いたルッコラのアクセントにフリーズ

とうもろこしと玉ねぎ摺り流し - とうもろこしの強い甘みと深みのあるコクにフリーズ、スッキリとした味わいのディルがアクセント

スズキ昆布じめ - 上品な旨みのスズキととても香りが良い裏紅しそに悶絶

キジハタ、ズッキーニ、茄子 - 上に乗ってる緑は小さい柚子。キジハタの身の甘みさることながら、甘さを感じるズッキーニに悶絶、溶ける食感の茄子も旨みがしっかり

マグロのこなれ寿司 - おかゆ酢飯(なれ寿司らいくなのでこなれ寿司)と醤油ソース。繊細な脂乗りと甘みのあるマグロに米の旨みと柔らかい酸味の酢にフリーズ、醤油ソースがキリっと引き締めています

黒ムツ味噌漬け、干し柿ソース、玉ねぎ - 黒ムツの繊細な食感と旨みにフリーズ、コクのある柿の旨みが広がる干し柿ソースが素晴らしい

ツルムラサキ、ナスタチウム - ツルムラサキ、ナスタチウムのお浸し、スズキのジュレ。ツルムラサキとナスタチウムが絶妙な柔らかさと歯ごたえから広がる旨みに悶絶、スズキのジュレからも濃厚な旨みが広がります

万願寺唐辛子、スッポン詰め - 万願寺の絶妙な辛味と旨さ、スッポンのコクに悶絶、こんなに美味しいあさつきは初めてかも

タコともずく - タコの力強い旨みととても細かいもずくの食感に悶絶、青じそのいい香り

白甘鯛の蕎麦粉揚げ - 蕎麦湯仕立て、トマトソース。白甘鯛の甘みと鱗揚げの繊細な食感に悶絶、ズッキーニと甘長とうがらしがいい旨み

ぬか漬け、しば漬け - 土鍋ご飯の漬物。しば漬けは今まで食べたことない美味しさ。ぬか漬けは繊細な味わい

カマス、真竹、筍の土鍋ご飯 - ご飯を巨大焼おにぎりにしてから土鍋にカマス、真竹、筍と餡を入れたご飯。カマスのフワッと食感と真竹と筍の歯ごたえにフリーズ、ご飯の甘みが広がります

蓮根餅、抹茶ぜんざい - 伸びのある蓮根餅の食感と小豆のキレのある旨味にフリーズ、濃厚な抹茶に包まれます

今回も素材の凄さを堪能しましたが、それ以上にご主人の腕を認識できました。凄い店、また来たい。ごちそうさまでした

マグロのこなれ寿司

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キジハタ、ズッキーニ、茄子

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バイ貝炙り、ルッコラソース

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黒ムツ味噌漬け、干し柿ソース、玉ねぎ

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梅ソーダ

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タコともずく

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一口ごはん

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とうもろこしと玉ねぎ摺り流し

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スズキ昆布じめ

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梅ソーダ

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ツルムラサキ、ナスタチウム

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万願寺唐辛子、スッポン詰め

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白甘鯛の蕎麦粉揚げ

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ぬか漬け、しば漬け

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カマス、真竹、筍の土鍋ご飯

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カマス、真竹、筍の土鍋ご飯

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蓮根餅、抹茶ぜんざい

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2025/06/27 更新

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1回目

2024/05 訪問

夜の点数：4.7
- ［料理・味4.7
- | サービス4.1
- | 雰囲気4.0
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク4.3 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

京丹後の凄い店

旅行十四日目、本来なら十三日目で家に到着していたはずでしたがどうしても「ここ行ってみたい！」と思い、三日旅程を伸ばして、こちらのお店を予約しました。京丹後市のホテルにチェックインしてから訪問しました。風情のある日本家屋。生真面目なご主人とおっとりとした奥様がお出迎え
事前にTableCheckから季節のおまかせコースで予約しました。決済は現地で現金払いしました

この日のコースは以下のとおり

最初に出てきたお茶が凄く美味しいので「何てお茶ですか？」と聞いたら「おくみどり」と。あ！冬夏TEAROOMで飲んだお茶だ！

飲み物一杯目はジンジャーエール(自家製)。透明感があって品のある生姜の香りに唸りました。下戸なのでノンアルのドリンクが美味しいとテンションがあがりますねぇ～、外はカエルが鳴いてる

最初にご飯を薪で炊いています。薪の火力が一番高い時にご飯を作るためです

炊きたてご飯一口 - まだ、炊きたてなので水分が多く粒もしっかりしていますが、上品な旨みがあって唸ります

牡蠣と蕪 - 牡蠣の上には蕪の葉のソース。牡蠣の力強いミルク感とジューシーな蕪の食感に悶絶。これは凄い

鱸の昆布締め - 凄く食感の良いスズキに悶絶。知らない世界のドアが開いた感覚。ミニ赤カブと上に乗った菜もクオリティの高さを感じます

ジンジャーエールが美味くて早くも飲み干したので、桃ソーダ(自家製)を追加。この桃が凄く美味しい。バランスの良い甘さと味わいに悶絶

鳥貝 - とても色合いの良い鳥貝。鳥貝の甘みにフリーズ。完全に世間の鳥貝と別物。三つ葉と茗荷竹も素晴らしかった。鳥貝は天然物が捕れる時期ではなく、養殖物なんだそうです。相当水質が良く餌も良いんだろうなぁ～

鯵塩漬け - このアジもハイレベルで、山わさびも辛さだけでなく旨味もしっかりしていてフリーズしました。この日はいちいち素材の美味しさに驚いてました

イサキ - イサキに筍(破竹)の摺り流し。上に野蒜の花芽。筍はトウモロコシのようなコクがある旨味の強さがありイサキの旨みと香りを引き出し、花芽の力強い旨みにフリーズ

太刀魚 - 太刀魚に香味野菜を合わせた一品。太刀魚の旨みと華やかに広がる香味野菜にフリーズ。天使が花を撒いているような幻覚．．．天に帰るときが来たかも

桃ソーダが無くなったので、梅ソーダ(自家製)追加。上品な口当たりで唸ります

蛤 - 蛤の力強い旨みにフリーズ。甘みを感じるそら豆と、細くて食感の良いもずくにも感嘆

鯖燻製 - 上品な燻製で、鯖の旨みが濃縮。スナップエンドウは焼いた良い香り、あさつきがこんなに良い香りを出すとは．．．すでに脳はパンチドランカー状態

甘鯛 - 甘鯛、人参、人参の葉の天ぷら。甘鯛のフワッと広がる旨味にも悶絶ですが、人参の溶けるような食感と広がる旨みにフリーズ。葉の天ぷらもサラサラと上品な食感で苦味はなく心地いい青味に完敗

連子鯛の手巻き寿司 - 鯛の甘みとフワッと仕上げた食感、紫蘇もいい香りでフリーズしました。雑味のないキレイな味わい

天然スッポンのおこげあんかけ - 天然すっぽんの旨みとおこげの食感とお米の甘みに悶絶、山ウドも入っています

苺アイス - 焼いた木苺のしなやかな食感としっかりした味わいの苺アイスに悶絶

これだけ高品質な素材をコンスタント出してくるのも驚きましたが、絶妙なバランスに仕上げるテクニカルの高さにも感嘆しました。これで16500円(2024年5月現在)、都市圏では絶対無理ですね、雑味の無さは水の良さもあると思います
絶対に再訪する！あと、蟹コース(11月-3月)も食べてみたい！ごちそうさまでした

鳥貝

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鱸の昆布締め

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天然スッポンのおこげあんかけ

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甘鯛

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太刀魚

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外観

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入り口

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カウンター席

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テーブル席

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おくみどり

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ジンジャーエール(自家製)

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炊きたて一口ご飯

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牡蠣と蕪

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桃ソーダ(自家製)

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鳥貝

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鯵塩漬け

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イサキ

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梅ソーダ(自家製)

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蛤

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鯖燻製

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連子鯛の手巻き寿司

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連子鯛の手巻き寿司(横から)

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天然スッポンのおこげあんかけ

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漬物

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苺アイス

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2024/06/06 更新

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