甘いもの好きさんが投稿したUSHIGORO S. GINZA（東京/銀座）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、甘いもの好きさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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USHIGORO S. GINZA銀座、東銀座、新橋/焼肉

2回

夜の点数：4.8
- ￥40,000～￥49,999 / 1人
- 料理・味 4.8
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 4.4
  
  |酒・ドリンク 4.7

2回目

2024/12 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味4.8
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.4
- | 酒・ドリンク4.7 ］
￥40,000～￥49,999

/ 1人

限界突破をした焼肉屋

初訪問で衝撃を受けたUSHIGORO S. GINZAに再訪しました。銀座駅から交詢ビルを超えた一角

今回もKコースです。別世界へ侵入するような心持ちでエレベータを上がっていきます

部屋に案内されたら、Smithガス無し。優しい軟水

最初のドリンクは、前回も貰ったSo Jennie Rose、やはり凄い。コク深いブドウのキラキラな味わいと絶妙な果糖の甘みに悶絶

トリュフとスッポンの牛コンソメ - イタリア産トリュフ。脂感は無く、濃縮された旨味にフリーズ。畏怖を覚える雑味のなさ

ここでお茶が並びました。ラインナップで悶絶。Queen Of Blue(烏龍茶)、The Uji(宇治碾茶)、KAHO(焙じ茶)、Jewel of Flower HANA(ジャスミン茶)

Queen Of Blue - 爽やかな渋みと放射線状に広がるお茶の旨味に悶絶

甘鯛と厳選部位の手巻き - サクサクな海苔、肉は甘みを感じるシンシンのタルタル、旨味を感じる揚げた山口産甘鯛は衣の軽い脂感に染みこませた甘く仕上げた醤油にフリーズ、シソの葉が味を良い感じに引き締めます

The Uji - 鮮やかな黄金色の京都宇治碾茶。最初に軽い宇治茶の味わいから、駆け抜けてくる玉露の味わいにフリーズ、全体的な品の良さにも驚きます

松葉蟹 - 蟹の身から来る甘みにフリーズ。あん肝、土佐酢のジュレ、辛みの無いネギが優しい旨味を添えてきます

キャビアと和牛の燻製タルタル - ザブトン＆クリを使ったタルタルの甘みに悶絶、下のデニッシュブレッドの軽さに毎度驚きます。デニッシュの上に赤タマネギの甘酢漬け、頭はイタリア産キャビア

KAHO - 玉露焙じ茶。焙じ茶なのに、静寂を感じる雑味のなさで、力強いお茶の旨味にフリーズ、ノンアルですが余韻に酔います

白トリュフとザブトンのすき焼き - 白トリュフの香りが素晴らしい。ザブトンは嫉妬が湧く焼き上がりの軽い食感に上品なタレのバランスにフリーズ、ご飯が欲しい

サラダ - あっさり仕上げた青味で口の中をリセット

特選ハラミとタン - フワッと来る食感のタンにフリーズ、メイラード反応が効いた香ばしさ。ハラミは肉の甘みと旨味が交錯する味わいで連続フリーズ。こんな焼き方出来たらなぁ～

ノンアルコールビールビアーデザミ - フルーティな味わいと爽やかなホップ感に唸ります。常識が覆されるノンアルビール

シャトーブリアンカツサンドトリュフ添え - 牛肉の柔らかな食感と旨味にフリーズ、ソースのコクが上品でトリュフの香りも良いバランス

辛口ジンジャーエール - 「辛口」と言いつつ下に沈殿する生姜を飲まなければ辛くないです。圧倒される力強い生姜の旨味に悶絶。ジンジャーエールの概念が変わる飲みやすさ、時間とともに顔が温まる感覚

ジンジャーエール - 柔らかい生姜の香りとふくよかな第二波にフリーズ、世の中にこんなジンジャーエールがあるのかぁ．．．

神戸牛サーロインのしゃぶしゃぶ - 野菜はセリ。サーロインの素晴らしい甘さと溶ける食感にフリーズ、雑味の無いセリが良いサポート

Jewel of Flower HANA - ジャスミン茶。とても力強いのに、驚くほど雑味がない味わいにフリーズ、概念が変わります

トリュフと牛ヒレの土鍋ご飯 - 牛肉とお米から来る甘みと力強い白トリュフの香りに悶絶、少し水分少なめの仕上げでフワッとした食感。赤だしにも悶絶

マスカルポーネアイスブルーベリーソース - 果肉のザラつきを全く感じない滑らかなブルーベリーソースに驚きます。品の良いアイスで悶絶

大紅袍 - 献上茶。コクの深さにフリーズ、凄く良いお茶

今日は料理の凄さもさることながら、飲み物でも今までの常識をバンバン覆されました。凄い店だ、別天地。また、来たいですね。ごちそうさまでした

特選ハラミとタン

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シャトーブリアンカツサンドトリュフ添え

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白トリュフとザブトンのすき焼き

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松葉蟹

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白トリュフと牛ヒレの土鍋ご飯

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ビル１Fの案内板

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大紅袍

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マスカルポーネアイスブルーベリーソース

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トリュフと牛ヒレの土鍋ご飯

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赤だし

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水キムチ

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Jewel of Flower HANA

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神戸牛サーロインのしゃぶしゃぶ

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神戸牛サーロインのしゃぶしゃぶ

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ジンジャーエール

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黄金しょうがのジンジャーエール

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シャトーブリアンカツ

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ノンアルコールビールビアーデザミ

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ハラミ

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タン

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タン焼いてもらってます

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薬味

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サラダ

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白トリュフとザブトンのすき焼き

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KAHO

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キャビアと和牛の燻製タルタル

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The Uji

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甘鯛と厳選部位の手巻き

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Queen Of Blue

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Royal Blue Teaたち

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トリュフとスッポンの牛コンソメ

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白トリュフ

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本日のお肉

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本日のお肉

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So Jennie Rose

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So Jennie Rose

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2024/12/04 更新

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1回目

2024/09 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味4.8
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.3
- | 酒・ドリンク4.6 ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

焼肉屋が限界突破をした場所

私にとって焼肉は自分で焼くが信条だった。でも時々、自分で焼くべきか、焼いてもらうのがいいか、現実なのか夢なのか分からなくなる時がある。そんなある日「真実を知りたいなら赤い薬を飲め。夢の中に戻りたいなら青い薬を飲めば、ベッドの上で眼が覚める」と言われ、私は赤い薬を選んだ。そしてオレンジ色のワームホール(銀座線)を抜けて、GINZAという土地に降り立った。
にわか雨が頬にじっとりと絡みつく中、中央通りの喧騒から乖離された鈴らん通りを歩くと、GINZA777 ADCと書かれたシックなビルが見えた。「ここか」私が近づいたことを感知するように開くドアを抜けて、エレベータで６階に上がった。「武装していないが大丈夫か？」と不安に駆られたが、開いたエレベータのドアが開くと「いらっしゃいませ」の声がした。
黒の壁とドアが並んだ廊下を進むと、案内をした黒服の男は一つのドアを開いた「これはバックドアなのか？」(聞いてない)「どうでしょうね」(言ってない)と不敵な笑みで答えた

というわけでUSHIGORO S. GINZAに初訪問しました。このお店は全室2~4人個室で最大50人ほど入れるみたいです。銀座らしいスタイリッシュな雰囲気なので標準語で喋らないとなぁ

常連さんに仕切りは全部任せてましたが、コースはKコース31000円(2024/09)です

今回の内容は以下のとおり

最初にお冷が出てきましたが、これがSmithというニュージーランドのお水で、炭酸なしをチョイス。優しい軟水の味でとても美味しい

飲み物は、So Jennie Roseというノンアルロゼスパークリング。今までの味わったことない深みある味わいに悶絶。ガメイ、プールサール、シャルドネ、ミュスカの葡萄を使い、製造工程でアルコールに変化しないよう一部果糖を抽出して、砂糖や甘味料は加えていないそうです。味と説明、両方に驚いた

和牛とスッポンのコンソメ - 大分県産スッポンの透明感ある旨みと牛肉のコクが良いバランス。塩分を抑えて、素材の活きた味わいに唸ります

松茸と厳選部位手巻き - 雲南省の松茸とクリ三角の手巻き。雲南省の松茸は日本よりも早い時期に収穫出来るそうです。広がる松茸の香りと肉の旨み、シャリの旨みとコクのある酢(赤酢かな？)にフリーズ。食感の良さも印象的

二杯目は、KAHO RoyalBlueTea。ボトル茶はQueen of blueの心地良い渋みが好きでしたが、KAHOは渋みを抑えたまろやかな味わいでフリーズ、凄いお茶
KAHO RoyalBlueTeaは、玉露ほうじ茶KAHO香焙という製品で、八女市の茶師十段を取った方が3日間かけて抽出したんだそうです

トリュフマッシュルームサラダ - イタリア産トリュフと山形県産マッシュルーム。調和の取れたマッシュルーム、松茸、トリュフの香りに、マッシュルームのしっとり食感に悶絶

キャビアと和牛の燻製タルタル - 牛肉の甘みと滑らかな食感にかすかな薫香、ウエハーの軽い食感にフリーズ。食べやすさと透明感が別世界

究極の黒タン厚切り - 周りの焼締めと中の柔らかさのギャップにフリーズ。サシの細かさがなかなか見れないレベルだったので柔らかいとは思いましたが、焼きの巧みさもあるでしょうね

特選ハラミ - これはハラミと言われなければハラミと思えないサーロイン感。脂の甘みにフリーズ。食感の柔らかさと旨みのクリア感にも驚きます

松茸とザブトンのすき焼き - 火は通しつつ柔らかさを残した仕上がりのザブトンに上品な味わいの卵に松茸の香りのハーモニーに悶絶。こういう焼きが出来るようになりたいなぁ
松茸を多用していますが、強い味付けを加えていないので飽きないですね

キャビア素麺 - 徳島県産半田素麺。もちもちの麺に驚き、軽い塩味のキャビアと透明感のある出汁の旨みに唸ります

シャトーブリアンカツサンド - 牛肉のはかなくほぐれる食感にフリーズ。トリュフ、ソース、油が良く切れてる衣が心地良い香り

松茸餡の茶碗蒸し - 小さくカットされた松茸の低反発食感。餡の味わいが良いですね。卵もコクのある茶碗蒸しで唸ります

厳選部位焼きしゃぶ - ミスジの焼きしゃぶ。溶けるミスジの食感、上品な出汁の広がる香りとフワッとさせるおろしのふくよかな食感にロングフリーズ。今までに無かった味わいと食感の中からAmazing Graceが流れます

松茸と厳選部位の土鍋ご飯 - 牛肉の出汁で炊いた土鍋のご飯に、生の雲南省産松茸と角切りヒレを投入して、蒸らしの熱で松茸とヒレを仕上げます。ご飯の旨みとフワフワな松茸とヒレの食感に悶絶、塩味を抑えて食べやすい

丹波黒豆とほうじ茶のアイス - 黒豆の弾ける食感に、甘さのバランスが良い滑らかなほうじ茶アイスと、ほうじ茶を混ぜた黒蜜の上品な味わいに唸ります

今までのアテンド焼肉に持っていたネガティブが消えました。肉を焼くテクニカルの高さが焼肉屋の限界突破を果たした気がします。味わいのバランス感覚と、塩などの調味料を抑えて、食材の旨味を引き出しています

雲の上を抜けた時の美しい夕日を見た気分。ぜひとも再訪したいと思います。ごちそうさまでした

シャトーブリアンカツサンド

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トリュフマッシュルームサラダ

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厳選部位焼きしゃぶ

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松茸と厳選部位の土鍋ご飯

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松茸とザブトンのすき焼き

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SMITH(左炭酸、右水)

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ノンアルロゼスパークリング

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ノンアルロゼスパークリング

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今日のお肉

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今日のお肉

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雲南省産松茸

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トリュフ

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和牛とスッポンのコンソメ

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松茸と厳選部位手巻き

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KAHO RoyalBuleTea

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KAHO RoyalBuleTea

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トリュフマッシュルームサラダ

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キャビアと和牛の燻製タルタル

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ハラミ

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タン

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タン焼いてもらってます

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究極の黒タン厚切り

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特選ハラミ

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松茸とザブトン

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キャビア素麺

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シャトーブリアンカツサンド

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松茸餡の茶碗蒸し

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松茸餡の茶碗蒸し

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厳選部位焼きしゃぶ

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松茸と厳選部位の土鍋ご飯

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味噌汁

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丹波黒豆とほうじ茶のアイス

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2024/09/29 更新

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