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北海道白糠町 蝦夷鹿背肉薪焼 花梨 ポワブラード
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岩手県産マイワシ
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イタリア産カルナローリ米 黒毛和牛タン燻製ポトフ フランス・ペリゴール産 黒トリュフ
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千葉県大網白里町産黒苺”真紅の美鈴” 須藤牧場ジャージー練乳 神奈川県横田園芸産エシカルローズ”
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宴の始まり
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ハーブティー
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(奥)抹茶シュー、(左)クイニーアマン、(右)トリュフタルト
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トリュフタルト
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千葉県大網白里町産黒苺”真紅の美鈴”
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苺味カクテル
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神奈川県小田原 八木下農園産 ベルガモット 津の輝
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武夷岩茶
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シャーリーテンプル
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北海道網走産釣りキンキ 炭焼 つぶ貝 蕗の薹
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RoyalBlueTea Uji
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パン
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福井県産 越前蟹・ 海老芋 長崎県産
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RoyalBlueTea HANA
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レモングラス、エルダーフラワー、トニック
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フォアグラ饅頭
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ほうじ茶
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フォアグラ饅頭
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蝦夷鹿
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赤座海老 ビスク
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カワハギ
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関サバ
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りんご、オレンジ、マンゴーのカクテル
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こちらのお店の常連さんにお誘いを受けて初訪問しました。六本木駅から飯倉方面へ歩いたところにある大人な雰囲気のフレンチ
この日のコースは、Dîner de Janvier 2025 à Roppongi
お任せコースなので、ノンアルペアリングなのかな？
りんご、オレンジ、マンゴーのカクテル。飲み心地の良さが印象的、絶妙な甘さに唸ります
宴の始まり - 前菜３品
関サバ - 旨みの強さに悶絶、素材の良さに驚きます
カワハギ - 肝和え。これも良いカワハギですねぇ、旨みがしっかり。肝の甘さに悶絶
赤座海老 - 下にビスク。サクサクに揚がった赤座海老に、濃厚なのに美しい味わいのビスクにフリーズ
ほうじ茶、香りの良さに唸ります
フォアグラ饅頭 - フォアグラの上品な旨み、生地が良いですねぇ～、旨みと香りに悶絶
レモングラス、エルダーフラワー、トニック。バランスの良い上品な味わいに悶絶
岩手県産 マイワシ おかひじき 葉山葵 - マイワシの身の甘みと、マイワシから造ったコンソメソースから来る脂の旨みにフリーズ。初めての味わい
RoyalBlueTeaのHANA、問答無用の高級ジャスミン茶。キレのある力強い旨みにフリーズ
福井県産 越前蟹・ 海老芋 長崎県産 - 蟹の良い香りと味わいと海老芋のタルトの軽い食感にフリーズ、コクのあるマヨネーズの相性も素晴らしい
パンはしっとりしていて凄い旨み
RoyalBlueTeaのUji、力強過ぎるため氷入り。この玉露感もありですね。さすがのUji、といえる味わい
北海道網走産釣りキンキ 炭焼 つぶ貝 蕗の薹 - 甘みのあるキンキとつぶ貝の甘みに悶絶、上品さが光っています
シャーリーテンプル、ザクロが入ったジンジャーエール。滑らかで優しく流れる生姜感に悶絶
北海道白糠町 蝦夷鹿背肉薪焼 花梨 ポワブラード - 今まで一番甘みを感じる蝦夷鹿、柔らかさと旨みにロングフリーズ、優しい赤ワインソースとのハーモニー
玄武岩茶、軽く燻製。なんでこんなに雑味のない味わいで淹れられるの？というクリアさ
イタリア産カルナローリ米 黒毛和牛タン燻製ポトフ フランス・ペリゴール産 黒トリュフ - フワッと来る牛タンの食感と旨みにフリーズ、トリュフがとても力強い香りで、滑らかな食感のリゾットも良い香り
神奈川県小田原 八木下農園産 ベルガモット 津の輝 - グラニテ。ミカンの強い甘みとベルガモットのスッキリ感のコントラストに悶絶
苺味カクテル。練乳とバラで造ったカクテル。確かに苺と練乳の味、強い甘さから引くのも早い後味の良さに驚きます
千葉県大網白里町産黒苺”真紅の美鈴” 須藤牧場ジャージー練乳 神奈川県横田園芸産エシカルローズ” - 普通じゃない苺の旨みとメレンゲの軽さにフリーズ、練乳もすごく美味しい
小菓子 - 抹茶シューは軽いシュー生地から弾ける抹茶感、クイニーアマンはサクサクと弾力の食感、トリュフタルトは、二段入れてるトリュフの力強い香りにヴァローナのホワイトチョコのバランス。どれも隙の無い美味しさでフリーズします
どの料理も素材の良さが光っていて、そのいい素材を昇華させるテクニカルの高さに痺れました。
ペアリングが料理との相性がしっかり考えられていて、ノンアルな私も大満足です
ぜひとも再訪したいですね、ごちそうさまでした