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福岡 大牟田 オーム乳業さんのクリームチーズ
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新潟 草野さんの蜂蜜のマカロン
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福岡 八女 あまおう アマレット
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北海道十勝 河田ファームさんの北海黄金のポムスフレ
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高知 四万十 鈴木さんの四万十麦酒牛 小蕪
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KAOKA社 軽いガトーショコラ
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北海道三笠 燻製したマドレーヌ
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高知土佐 塩丸の塩キャラメル
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コーヒー
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石川 加賀 丸八製茶場さんの焙茶 noma 本みりん
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北海道 江丹別 江丹別の青いチーズ
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四万十麦酒牛のスープ
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和歌山 大島 大瀬戸水産さんの伊佐木 秋山さんの小松菜
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大分 日田 日本酒のサワードゥブレッド 酒粕
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大分 日田 日本酒のサワードゥブレッド 酒粕
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北海道野付 帆立昆布
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北海道 帯広 山西農園さんの月光百合根 トリュフ
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岩手 グリーンアスパラ 真鯛 キャビア
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京都 舞鶴 寒鰤ちしゃとう
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北海道根室 タラバガニ しもつけ長ネギ
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石川 加賀 丸八製茶場さんの焙茶 noma
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最後の訪問は移転前の2017年、その時の絶大なインパクトに「再訪したい、再訪したい」と早7年、やっと再訪が叶いました。二名以上での予約が必要で空きも少なかったので、調整に難航していました
予約はTableCheckからおまかせコース(2025/02現在28,500円)で予約しました
https://www.tablecheck.com/shops/crony/reserve
都営大江戸線赤羽橋中之橋口から歩いて1分、一階がエントランスと厨房、二階がダイニングフロアになっています。緩やかな照明の大人な雰囲気
ミシュラン一つ星を獲得しているためか、海外のお客さんも多いですね
Cronyは「永続的な友達」という意味(造語)だそうです
この日の内容は以下のとおり
飲み物は、ノンアルワイン->焙煎黒烏龍茶。この黒烏龍茶がクリアで美味しかったので３杯飲みました
石川 加賀 丸八製茶場さんの焙茶 noma - 紅茶の葉を使ったお茶で滑らかな味わい
北海道根室 タラバガニ しもつけ長ネギ - タラバガニの身が詰まったコルネにカニの形のウエハーで蓋をした一品。クリーミーな食感とカニの力強い味わいに悶絶、コルネがいいパリパリ感です
北海道十勝 河田ファームさんの北海黄金のポムスフレ - ポムスフレはフランスの郷土料理。トリュフがとても良い香り、品質の良さが伺えます。空洞のサクサク感が心地よいジャガイモとトリュフのしっかりした味わいのハーモニーにフリーズ
京都 舞鶴 寒鰤ちしゃとう - タルト生地の軽さとフルフルな食感のブリにフリーズ、爽やかな味わい
福岡 大牟田 オーム乳業さんのクリームチーズ - 周りの生地の軽さと、しっかり主張するキャビアの旨みと塩味にフリーズ、中から濃厚なクリームチーズが溢れます
よく見ると、ここまで食器出て来なかった。全て手に取って食べます
岩手 グリーンアスパラ 真鯛 キャビア - アスパラをタルタルと穂先塩漬けに使い分け。真鯛の滑らかな食感とスープの上品な旨味に悶絶、アスパラとキャビアの旨味も上品です
素材クオリティの高さに、一緒に来た人と絶賛祭り
北海道 帯広 山西農園さんの月光百合根 トリュフ - クロケット状に仕上げた百合根にトリュフを乗せて、玉ねぎのピューレとソースを添えています。百合根の滑らかな味わいと玉ねぎの甘味にフリーズ、トリュフがとても良い香り
北海道野付 帆立昆布 - カット帆立、カット昆布、下はフラン、昆布から取ったソースに焦がし昆布オイルを垂らした一品。カットした帆立のフルフルと柔らかく仕上げた昆布の食感、フワフワなフランに、昆布ソースの旨味にフリーズ、オイルのほのかなビター感がアクセント
昆布の焦がす発想力が春田シェフだなぁ～、すごい
大分 日田 日本酒のサワードゥブレッド 酒粕 - Cronyのコンセプトとして、パンも料理の一品。私は正直、酒粕って美味しいと思った事がなかったのですが、このパンの酒粕で初めて「酒粕美味しい」と思いました、そのくらい良い香り。パンの旨味に悶絶
和歌山 大島 大瀬戸水産さんの伊佐木 秋山さんの小松菜 - 養殖だけど管理がいい養魚場で育てたイサキ。皮目の繊細なパリパリ感と身の旨みの高さにフリーズ、骨のスープが上品な味わい
高知 四万十 鈴木さんの四万十麦酒牛 小蕪 - 右の白いのは千枚漬け。火入れの正解と言える、とても滑らかな食感の牛肉、ソースも上品で滑らかで上品な味わいでフリーズ。牛ローストのあとに牛のスープ。清らかなスープの味わいに悶絶、行者にんにくのオイルがアクセント
北海道 江丹別 江丹別の青いチーズ - 薄く作ったカカオバターの殻に液体のラクレットチーズ。儚くパリンと割れる殻の食感と弾けるチーズの味わいに悶絶
福岡 八女 あまおう アマレット - コンポートと生の苺を重ねてソルベを乗せたデザート。生苺の旨み、コンポートの優しい甘味のハーモニー、繊細な食感のソルベに悶絶、細かいクランブルがアクセント
石川 加賀 丸八製茶場さんの焙茶 noma 本みりん - このソルベも繊細な食感で、細かいパリパリ感のウエハーのアクセントにフリーズ、本みりんがとても合います
深入りのコーヒーは雑味のなさに驚きました
新潟 草野さんの蜂蜜のマカロン - マカロン生地の軽さと蜂蜜の軽やかな甘さにフリーズ、素晴らしい食感
高知土佐 塩丸の塩キャラメル - 口の中で溶け始めると広がる塩キャラメルが上品で唸ります
北海道三笠 燻製したマドレーヌ - 生地の軽い食感とバターのいい香りに悶絶
KAOKA社 軽いガトーショコラ - 冷蔵、軽い口溶けから広がる繊細なカカオの香りにフリーズ、儚く消える後味
前回の発想力豊かな料理から更にブラッシュアップされて繊細な食感と素材の美味しさが引き出された感覚、ぜひとも再訪したいと思います。ごちそうさまでした