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フカヒレ鮑なまこすっぽん乾貨と薬膳の極上蒸しスープ
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名物 北京ダック
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マンゴーのクレームダンジュ
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(追加しました) 麗華脆皮鶏 名古屋コーチンのパリパリ姿揚げ
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前菜盛り合わせ
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伊勢海老と春雨のXO醤炒め土鍋仕立て(取り分け前)
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伊勢海老と春雨のXO醤炒め土鍋仕立て(取り分け後)
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名物 北京ダック
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ハタの富麗華酒炒め
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和牛と里芋の湯葉包み揚げ
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たこと茗荷山伏茸の煮込み炒飯
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炒飯のザーサイ
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ある方との話しで出てきたお店、初訪問しました。麻布十番駅から歩いて3分、大人の雰囲気が流れる中華飯店。事前にTableCheckから席だけを予約しました
中国飯店の系列で富麗華はハイエンド店のようです
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13001954/
コース(20000~40000円)とアラカルト、どちらにするか悩みましたが、30800円のCコースをオーダーしました
前菜盛り合わせ - メバル、クラゲ、豚バラ、蜂蜜チャーシュー。どれも素材の上品で濃い旨味に悶絶。クラゲは厚みがあってコリコリ感と弾力があり、豚バラは皮目のサクサク感と身の柔らかさ、メバルはしっとり、チャーシューは濃厚ながらキレがあり「世の中にはこんな凄い素材があるのか」と感嘆
伊勢海老と春雨のXO醤炒め土鍋仕立て - 伊勢海老の旨みと甘みにフリーズ、ネギも美味い、春雨も凄く美味い
フカヒレ鮑なまこすっぽん乾貨と薬膳の極上蒸しスープ - ただただ驚くクオリティにロングフリーズ、透明感と上品感にレベルの違いを見せつけられました。独特の光沢を放つフカヒレは、今まで食べたことない繊細な食感。今回一緒に行った人は六本木店で食べたことあるそうで、一度に大人数分を作るようなので、お店の人に確認したら「今はコースを頼んだ人へ個別に作れるよう改良した」とのこと
名物 北京ダック - 生地のしっとり感と皮のサクサクな食感、味付けの上品さ、鴨の旨み、全てが凄くてロングフリーズ、初めての超級北京ダックにただただ驚きました
ハタの富麗華酒炒め - 白身の旨味がしっかりしたハタは滑らかな食感、上品なソースのいい香りが包みます
和牛と里芋の湯葉包み揚げ - 湯葉のサクサク感と滑らかな里芋、溶ける食感の牛肉に悶絶、里芋のコクがいいアクセント、振りかけた岩海苔の風味も合っています
たこと茗荷山伏茸の煮込み炒飯 - スープで蒸した感じの炒飯で、しっとりとした仕上がり。旨味に染みてる味わいは強いですがキレの良さに使っている調味料の良さを感じます。海老やタコのプルプル食感と旨味に悶絶。ザーサイも知らない食感でした
麗華脆皮鶏 名古屋コーチンのパリパリ姿揚げ - 凄まじい美味しさに胃拡張、というわけで追加しました。三時間焼き上げて、皮は濃縮された旨味とパリパリの食感に悶絶、ゆっくり無駄な脂を落とした身の旨味が波状の美味
マンゴーのクレームダンジュ - 完熟マンゴーの絶妙な甘さと強い旨味にフリーズ、ジュレのマイルドなハーモニー
スタッフの対応もさすがの気遣いで、心地いい時間でした
素材の超越した素材の良さと、素材を活かす繊細な味付けにフリーズでした。一緒に行った人も何回も目を丸くしてました
新しいドアを開いてしまった．．．また、来たいと思います。ごちそうさまでした