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穴子
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海老
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白魚大葉巻き
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行者にんにくと小エビのかき揚げ天丼
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明太子揚げ
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赤紫蘇ジュース
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はとし
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海老
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赤茄子
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鱚
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山形のしいたけ
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蛤
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スティックセニョール
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ふきのとう
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ボタンエビ
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ボタンエビ
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ホタテ
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百合根
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漬物
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味噌汁
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この店を知ったのは、同じビルのお店へ行ったとき。帰りのエレベータで６階が開き、お客さんが乗ってきて
私が「あー、天ぷら屋さんなんですね」浅沼のお客さん「はい、今人気で一年待ちなんですよ」と．．．私が縁が無い予約困難店かぁ．．．知った当時は食べログの点数は3.5くらいでしたが、今は4.4という超高得点店．．．すげーさすが一年待ちの店だなぁ
と思ってたある日森のなか、常連さんから「来ます？」
脳内に立木文彦の声で「カイジ僥倖ぉ～！」と響きました。というわけで初訪問
食べログ４点台の天ぷら屋は初めてなので脳汁モノ
基本はおまかせコースのようです
飲み物は、赤紫蘇ジュース。透明感のある味わい
はとし - 長崎の郷土料理。カリッと軽快な衣の食感と広がる海老の旨みに悶絶、スッと引く後味
海老 - 海老は２本出てきます。最初は塩、次は大根とツユで。海老の力強い甘みにフリーズ、てんぷらでこれだけ海老の甘みを感じるのは初めて。サクサク感が印象的な衣はしっかり素材を包みこんでる感じで、それが素材の旨みを強く感じるのでしょう
赤茄子 - 赤茄子の軽やかな食感と強い旨みにフリーズ、カリッとした衣
鱚 - 白身のフワッとした食感と軽やかな衣に悶絶、合わせた大根おろしも素晴らしい。ご主人に聞いたら、辛みを落とすために寝かせているんだそうです
山形のしいたけ - 上には天つゆの返し。しいたけの力強い旨みとしっとり食感に悶絶
蛤 - いい蛤ですね。寿司だとジワッと広がる旨みが、天ぷらだと熱いので広がる速さが凄くてフリーズ
白魚大葉巻き - フワフワの白魚と上品な大葉の香りに唸ります
スティックセニョール - ブロッコリーと中国野菜をかけ合わせた野菜で、濃縮された青味に悶絶、キリッとした味わい
ふきのとう - 広がるふきのとうの旨みに唸ります
ボタンエビ - 甘みと旨み、そして火入れのグラデーションからくる食感の変化にロングフリーズ。今まで住んでたのは内宇宙だったんだなぁ．．．知らなかった外宇宙へ来た感覚
ホタテ - しっかりした食感のホタテからジワッと広がる濃厚な旨みに悶絶、海苔がとてもいい香り
百合根 - 甘さを引き出すために低温で時間をかけて揚げたそうです。驚愕、という言葉が似合う甘さにロングフリーズ
穴子 - 衣のしっかりしたカリカリ感で、じわじわ広がる穴子の香りに悶絶
明太子揚げ - 明太子の品の良さに悶絶。ご飯をつけてもらいお米ははえぬき、よそった瞬間からお米の香りが広がり、食べると甘みがしっかり感じられます
行者にんにくと小エビのかき揚げ天丼 - タレの香りと濃縮された海老の甘みが爆発して悶絶、行者にんにくの柔らかい香り
ご主人のお話を聞いていると、テクニカルと仕込みにすごい非凡さを感じます。お店が超高得点になるのも納得。次回予告もゲット、ごちそうさまでした