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初めてお邪魔させていただきました。
コースのみのお店ですね。
今回は「雅」を選択です。
先に書きますが、表題のとおり、出汁の使い方が面白いですね。最初から計算して強弱をつけて提供されてますね。
そして、盛り付け、器とも綺麗ですね。
大将、男性の方の接客もとても丁寧でしたし、女性の方もとてもお綺麗な方でした。
食事のほうですが、
へべず酒の炭酸割が素晴らしかった。へべず最強ですね。
ウニと枝豆のムース、含め煮はひんやりとしつつも旨味たっぷりです。暑い日には涼を得られますね。
椀物のハモを焼いた香ばしさが良いですね。薄めの京風な椀でじんわりと出汁とハモを味わう感じです。
刺し身は、鰹とイギスです。最近ハタ系のお刺身を食べる機会に恵まれます。美味しいです。ここでもへべ酢をかけて本当に素晴らしい味わいです。
イサキとハマグリの揚げ出しは、力強い出汁の効いた物で、このハマグリが悶絶級に旨かったですね。大分のハマグリとのこと。出汁をスプーンで啜り続けてしまいましたね。そして、この黄色い野菜はコリンキーという物でカボチャの仲間で完熟させずに若取りしたもののようです。皮ごと食べれる物のようです。その名のとおりコリコリとした食感です。
ここで牛肉が出たのはちょっと意外でしたね。
そして、トウモロコシとベーコンとトマトを土鍋で炊いたご飯の登場です。
そりゃー旨いですよ。米の一粒一粒をしっかり感じて噛めますね。一緒にサーブされた温麺も強めの出汁で美味しかったですね。糠漬けも独特の香りがして、自家製で糠を育てておられるのがわかりますね。一夜漬けですね。野菜の甘みが感じられました。
最後にデザート。なんと生姜と桃とココナッツ杏仁の組み合わせです。
生姜は辛味が抑えられつつもザクザクという食感があります。桃とココナッツ杏仁の相性が良いですね。
日本酒も各種置いておられて大将にイメージを伝えればいい感じで提供して貰えます。
食事だけで5500円。飲み物合わせて8200円くらいでした。
コースでの強弱をつけつつタイミングよくサーブされます。
正直あまり弱点のないお店ですね。
強いて言えばなのですが、牛肉はそれまでの魚介に比し弱かったように感じましたね。
大将と少しだけお話できました。
こちらのお店は、9年目のお店とのこと。それまでに宮崎や延岡で修行されたようです。この感じの出汁ならば、某100年続くお店で修行されたのではないかと。。。コロナの中でもテイクアウト等仕出しをされていたとの事、こちらのお店のファンの方も少なくないようですね。流石です。
雰囲気もよく、味も良くて、酒も良い。食材もウニ、アワビ、ハモや旬の物などかなり良い食材を使われていてこの価格なのでお手頃ですね。
満足です。
ごちそうさまでした。