この口コミは、大仏小太郎さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：4.2
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 3.7
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|雰囲気 3.5
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.5
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| サービス3.7
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| 雰囲気3.5
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク- ］
透き通った輝きを放つ麺、外側はモチモチ、中心には強いコシ！
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2017/06/26 更新
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日曜日に私市方面に行く用事があり、前から是非とも行って見たかったこのお店を訪問。
到着したのは13時20分頃。
日曜日なので、もう麺が売り切れているかも、と半分諦め気味の訪問でしたが、大丈夫でした。
既に20名ほどが列を作っています。
30分ほどで私の番になった時には、更に後ろに15名ほどの行列ができていました。
閉店時間までの客数をある程度計算して、麺はそこそこの量を仕込んでいるように思います。
今回は初訪問ということもあり、最も人気の高そうな「和牛肉ぶっかけ」を「ひや」で注文。
10分ほどでお料理が来ました。
オレンジ色の鶏卵の黄身が、とても色鮮やかです。
麺はやや透き通って、艶やかに輝いています。
まずはまぜませ。期待が高まります。
一口食べて、このお店の評価に納得。
麺は、最近流行りの「剛麺」を謳うお店と比べると、それほど太くないにも関わらず、
表面はモチモチで、中は非常に強いコシがあります。
まさに「理想の食感」。
このバランで麺を食べるのは、初めての経験です。
素人なので詳しいことは分かりませんが、小麦粉の選び方や配合、水の選択、麺の打ち方、寝かし方、切り方、茹で方、〆方の全てにおいて、相当の気配りとノウハウがあるように感じます。
一歩間違えると、中に小麦粉の芯が残ってしまいそうな、ギリギリのところで仕上がっています。
カウンター席からは、数人分の麺を水でさらして小分けにしている様子が伺えますが、適当にやっているようにも見えるので、そのギャップがとても面白いです。
お肉の方は、生姜を入れたやや甘めのツユで、高級和牛にさっと火を通した感じ。
驚くほどに柔らかく、味もうどんを邪魔しない範囲に抑えています。
「すき焼き」と評されているレビューアーもおられましたが、黄身と混ぜると確かにそのようにも感じます。
ただ、すき焼きだと、火の通り方にムラが出ることがありますが、ここは均等かつ完璧な加減で火が入っています。
味付けもすき焼きほど強くないです。肉本来の味が引き立つように、うっすらと味付けされています。
生姜が入っているので、お肉の新鮮さと柔らかさを保ったまま、さっぱりとした「しぐれ煮」に仕上げたと言った方がいいかもしれません。
注文前は、「うどん」の上に、「すき焼き肉」？と少し不安でしたが、ぶっかけのツユもやや甘めで、うどん全体との相性もとても良いです。
白い脂身が少なく見えるお肉で、あれだけの柔らかさを出せるのは、肉の素材自体の良さに加えて、熟成方法にもノウハウがあるのかもしれません。
とても満足した初訪問となりました。
次回は、あの完璧な麺で、生醤油を食べてみたいと思っています。
最後に小太郎の疑問
・なぜこの場所に本場よりも高い評価の讃岐うどん屋さんがあるのでしょうか？
・本場讃岐の方が食べても、ここのお店の麺は、やはり「すごい」と感じるのでしょうか？
・それとも、このレベルの麺を出す店は本場では結構あり、讃岐の地元のうどん屋さんは、どうしても辛口の評価を受けやすいのでしょうか？
これって、東京の郊外に、大阪よりも評価の高いお好み焼き屋（大阪風）、たこ焼き屋、串かつ屋があるようなものですよね。
普通では考えにくいです。
このお店の香川の方のレビューを探してみても、不思議なことに、ほとんどありません。
香川の方で、このお店に行かれた方がおられれば教えて下さい！