この口コミは、大仏小太郎さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：4.0
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.2
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|サービス 3.0
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|雰囲気 3.2
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|CP 3.2
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.2
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| サービス3.0
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| 雰囲気3.2
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| CP3.2
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| 酒・ドリンク- ］
本店と変わらない、いや、もしかしたら本店より上かも！！
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写真見ただけで、また食べたくなります。
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スープ表面の脂の層も厚いような。。。
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大きめチャーシューの脂身が綺麗。
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スープのコクが深いようにも感じます。
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11時～23時まで通し営業。
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2017/07/26 更新
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大好きな京都の「新福菜館」さん。
「真っ黒」なのに「あっさり」したスープは、お醤油がまろやかに効いていて、この系統のラーメン（中華そば）では、私の中では他店の追随を許していません。
フォロワーさんの投稿から、大阪の京橋にもあること知り、久しぶりの自主トレを兼ねて、遅昼１６時頃訪問してきました。
11時～23時まで通して営業されているようで、不規則な私にはとても助かります。
店舗数が増えると、味の落ちるお店が多いので、あまり期待しないで伺いました。
本店と違い、ここは食券制。
このお店限定という「中華そばと半チャーハン」のセットが魅力的でしたが、ここは何とか我慢して「中華そば肉多め」を「麺固め」で注文。
作っている様子を見ると、調理人の方が、とても丁寧に、麺の固さや、スープの濃さなどをチェックしています。
※あくまでも勝手な推測ですが、本店で長い間修行した方のようにも見えます。
出てきたラーメンを見ても、このお店のスープは本店よりやや濁っているようで、スープ表面の脂の層も厚いように見えます。
一口食べてみると、「うまい！！」
気のせいかもしれませんが、スープのコクは、こちらのお店の方が強く感じられる気がします。
※あまり期待せずに行ったので、そのギャップからそう感じたのかもしれませんが。。。(;^_^
チャーシューも一切れが大きく、脂も透き通ていて、とても旨いです。
もしかしたら、本店より美味しいかも。。。
回転率の関係で、このお店の方がスープが濃いのかもしれません。
また時間帯にもよるのかもしれませんが、色々な調理工程も、このお店の方が丁寧に行えるのかも。
寸胴鍋を移動させておられるところも見ましたが、スープもお店の中でとっているのかもしれません。
ラーメン店は、寝かした日数が異なるスープをブレンドするなど、非常に複雑な作業をしているお店も多く、多店舗化するとお味が落ちるケースが目立つように思います。
食べログで検索すると、新福菜館さんも全国に17店舗もできたんですね。
（麻布や秋葉原、九州にもあるんですね！）
これだけの店舗でお味を維持するのは凄いことだと思います。
調理人さんの教育、どうしているのだろうと、勝手に心配してしまいました(;^_^A
東京では地元（京都、大阪）とほぼ同じ点数ですが、九州では「豚骨」人気からか、料理人さんの問題なのか、点数が伸び悩んでいるようで、このあたりも興味深いです。
他のお店も食べ比べてみたくなりました。
真っ黒になる理由の「醤油だれ」は、創業以来「魚醤」を継ぎ足して使っているという噂を聞きました。
店舗が増えた場合、本店のタレを都度「分（ぶん）たれ」して、新しいお店の「種だれ」にしているのでしょうか？
難しい話は置いておいて、とても美味しく頂きました(^o^)
場所も時間も便利なので、このお店にもちょくちょく行きたいと思います。