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・リエット
アミューズはリエットです。塩味が強めでシャンパーニュがすすみます。
・玉ねぎのアイスと赤紫蘇のジュレ
アミューズ2品目。両方とも軽めの味わいです。赤紫蘇の酸味が心地よかった
・アサリと野菜のガスパチョ仕立て
本で見て食べたかったやつ…北海アサリの出汁と身が入ったガスパチョです。野菜たちの食感があり、食べ応え抜群。予想より軽めの味わい。ガスパチョソースが敢えてしっかりピューレになってないのも良い
・カリフラワーのムース
濃厚！クレームドゥーブルを食べてるみたいです。
・鮎とモロヘイヤのソース スイカとパッションフルーツ
鮎は40分焼いており骨まで美味しく食べられます。モロヘイヤのソースはヴィネガーの酸味が鮎にとてもあい、ちょっと入ったパプリカも面白くすきでした。
・いわしとじゃがいもの重ね焼き
本で見てたべたかったやつ…パート2！スペシャリテです。じゃがいもは少しねっとり目のもの、ベーコンが少し塩味が強めな感じでバランスよかったです。
・鯛のポワレ 胡瓜のソース
鯛は皮目パリパリに焼いて、ソースが胡瓜！？
魚の出汁ベースにサフランがかなりきいてる感じかなあ。すごく良かった
・川俣シャモの黒米つめ トリュフのソース
シャモなので旨みが強く美味しかった。
・バナナのパフェ仕立て
濃厚なバナナ
ワインはシャンパーニュのマムとラングドックのヴィオニエをいただきました。