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父の日ということで、久々に子供無しの夫婦ディナー♪
日頃の育児の疲れを癒すべく、たらふく美味しい物を食べて猛烈チャージするべく・・・やってきました銀座×和食×ペアリングの最高峰！結絆(←ゆいな)
なんせここは昨年オープンして以来、慶應同期仲間のグルマンチームメンバーが揃って大絶賛していたお店！ようやっと来れました。
新しく、きれいな劇場型のライブキッチンで臨場感が味わえます！ おすすめの通り、24000円のコース「6月の鬼かさごコース」※いつもの通りキノコ抜き！てへへ、、
先に感想言うと、「鬼かさごがこんなに美味しい食材だったんや！母さん！」「そして凄まじいクオリティに量×９品」
最初24000円ってちょっと背伸びしたかなーって思ったのですが、食後の満足感から考えるととってもお得だと思います！嗚呼、とにかく美味しかった！！
それではいってみよー！
◆６月のコース「鬼かさごコース」24000円＋お酒ペアリング
①和風キャビア × シャンパン「HENRIOT」
国産の宮崎産のキャビアを貝殻の匙でいただきます。
キャビアというと塩っぱいイメージでしたが、イクラより塩分が少ない上品な優しい味わいです。
心地よく軽い磯の香りがするバターのように舌の上で溶けていくキャビアです。通常相当高級なキャビアじゃないと皮が固くプチプチするものですが、これは皮が溶けていく印象。
爽やかな香りがする辛口シャンパンが、この濃密な味を受け止めて、また邪魔しない喉ごしで、最初の一品から贅沢な気持ちになれます。
②鬼かさご潮汁仕立て 結絆農園トマト窯蒸し × 日本酒「純米吟醸 よこやま」
先に、、日本酒を一口、、、なんやこれ!?
飲み口すっきり…でも喉にきりッと辛さが残る、凄まじい美味しさ。サクサク飲める。正直今日飲んだ日本酒の中で一番好でした！
今年の夏の軽井沢では一本冷やして家族で飲みたいと本気で思った逸品です。
そして見目麗しい大ぶりのトマトには、美しくプリプリっと光るかさごが内側に鎮座。
噛めば噛むほど淡い旨味が口の中に広がります。この旨味は日本人でないとわからないのでは？と思うくらい淡く、辛口の「よこやま」との相性が抜群です！ 埼玉の深谷にある自家農園で採れたばかりというフレッシュなトマトの味と、控えめな旨味が濃縮された潮汁、その全てがさっぱりスッキリ。前菜としての役目を果たしてます！
③鬼かさご低温だし洗い 共出汁の氷締め × 日本酒「純米吟醸 伯楽星」
ゼラチン質が多いということで、見るからにプリプリムチムチっと光るかさごは分厚く切られ、優く湯洗いされますが、なんとこの湯がカサゴのお出汁。そして更にカサゴのお出汁の氷でもどす！切る⇒湯洗い⇒氷締めのその全てがカサゴで完結！凄い！美味しそう！ こういうライブキッチンは目でも楽しめるので良いですね！
出された肉厚の鬼かさごの旨さたるや、、嗚呼、、感動。 これまで多くの美味しい白身魚を食べてきましたが、
これまでに肉厚でムチムチとした食感、、初めての経験で、とにかく過去含め最上位に来る美味しさでした。
藻塩 煎り酒 だし醤油 で食しますが、結局藻塩が一番好きだったかも。
伯楽星は日本酒らしい甘味がある。お刺身にはやっぱり王道日本酒が一番合いますね！！
④白アスパラ 鬼かさご餡 × 日本酒「純米大吟醸みむろ杉」
オーストラリア産の白アスパラには熟練の技で、隠し包丁が多数入って、とても柔らかく、また、その全身でカサゴの旨味が濃縮された餡をまといます。少しの青臭さを、日本酒「みむろ杉」の柔らかい優しい味が受け止めます。
⑤鱧の鉄鍋焼き 和風プールブラン × 日本酒「純米大吟醸 醸し人九平次 別誂(←べつあつらえって言うそうです)
いつものかさご尽くしコースには入らないが本日は特別ということでいただきました。
通常鱧は少々包丁の刃が当たっても切れない皮の硬さがあるので、身を楽しむ魚ですが、こちらは皮が主役だとか。
250度まで熱せられた鉄鍋で、皮を片面焼きでしっかり焼かれて出てきます。
皮がサックサクで、炒めた淡路島とエシレバターを溶かされたソースも絶品で、鱧じゃないような旨味！！
鱧というと湯引きですが、やっぱりどこか旨味が逃げてパサついてしまうイメージなので、こちらの方が絶対美味しいと思いました。ミネラル的な爽やかさと、透明感がある甘味と旨味、後味にはスッキリなので、鱧の香りを一切邪魔しない味でした
⑥鬼かさご姿蒸し × 日本酒「純米酒 寳劔」
来ました―――！！！かさご料理のメイン・姿蒸し。 美味しんぼで育った私はやっぱり、魚の究極の食べ方は中華風蒸しだと思っております。もう出てきた瞬間に、カサゴの美味しい香りとごま油の素晴らしい香りが広がります。もう匂いだけでご飯が食べれます。スダチオイルやネギ油で食しますが、正直ネギ油が無茶苦茶好きでした。
…美味しい、ただひたすら美味しいとしか言えない。ごめんなさいこれ以上言えない、、、本当に淡泊なのに無限の広がりがある魚！
おまけ：かさごの旨味を濃縮した「生命の一滴」 × 日本酒「純米大吟醸 山城屋」
お猪口たった一杯からは、無限に広がる香り、そして濃厚で複雑な味が無数に広がります。お肌がぷるっぷるになりそうです！
日本酒も透明感ある飲み口だが、豊かな香味でこの濃厚な「生命の一滴」を見事に受け止めます。
⑦賀茂茄子の煮びたし
正直、このコースで沢山感動した中で、お口直し的なこの一品に大感動してしまいました。
いやはや、関西支社転勤中に散々京都で美味しい料亭・割烹で美食をしてきましたが、ここの賀茂茄子は衝撃的な美味しさ。
見事なまでのハリと食感、噛むと旨味がギュっとあふれ出て、甘くて香ばしさが口いっぱいに広がります。これは美味しい！
⑧松坂牛シャトーブリアン炭火焼き 結絆農園のマッシュポテト × 日本酒「純米吟醸 寒紅梅」
メインのカサゴ尽くしが終わったと思いきや、ラスボスが出てきました！
なんと火入れに一時間だとか。そういや入店してずっとキッチンの隅で炭火で焼かれていたルージュ色のお肉がこれ。
低温で焼かれては冷まして、また低温で焼くという手間をかけて焼くので、表面だけ焦げて、その断面図の美しいこと！
付け合わせのタレ(生卵をベースとした野菜のピューレ)があるが、正直涙がでる程美味しいお肉なので、基本は塩で食べてほしい！
タレはタレで美味しいが、限りあるお肉なので、是非お肉だけを味わってほしい。それだけ素晴らしいお肉なのだ。
ちなみに、「マッシュポテト」というが見目麗しい白あんみたいなモノがあるが、昆布出汁で伸ばしたそうな。これはこれで美味しく、今度自宅でも作ってみたいと思った。
日本酒も爽快感のある味わいでしたが、やっぱりお肉。妻のワインの方が好きだったかな。
⑨鬼かさご釜炊きごはん +戦国武将のお味噌汁 香の物
絶対美味しい締めご飯！ 直前に釜の中に炭が落とされ、ジュジュジュっとオコゲになり素晴らしい香りが引き立ちます。
最後までカサゴ尽くしで、赤ワインで漬け込んだというオシャレらっきょがまた最高です。
ちなみに、なんで「戦国武将のお味噌汁」？って聞いたら
合わせ味噌なんだが、元々明智光秀が色々な味噌を取り入れたとか話を聞いたような、この時点で結構飲んでいてペロンペロンです。すみません。
ちなみに、ディザートもしっかりあって、
ワイングラスに鎮座したフルーツに銀座で採れたという蜂蜜をかけて食べましたが、
この時点でおなか一杯・お酒に酔いまくっていて、「とっても美味しかった、、、」という記憶しかないです。
はい、すみません。
以上
もーーーー冒頭に感想書いたけれど、本当に大満足なコース+ペアリングでした。
ごちそうさまでした！